梁溪區機關事務管理局

無錫市梁溪城市投資發展有限公司食堂餐飲服務外包項目

采購需求

一、采購標的需實現的功能或者目標：

為2021、2022年度無錫市梁溪城市投資發展有限公司工作人員提供安全放心的餐飲服務。

二、采購標的需執行的國家相關標準、行業標準：

《江蘇省餐飲服務經營者食品安全自查指南》蘇食藥監食餐【2016】261號

三、采購標的需滿足的質量、安全、技術規格、物理特性等要求：

1．質量要求：

（1）投標方應是一支“精干、高效、專業、敬業、健康”的餐飲服務團隊，有能力為招標方提供安全、優質、高效、滿意的餐飲服務。

（2）嚴格執行《食品衛生法》的各項規定，所有工作人員必須持有健康證，每年不少于一次健康體檢，嚴格執行清潔消毒規定，不得出售變質、變味的飯菜。

（3）每周五前必須按招標方所提供的用餐人員數量、用餐標準、菜肴品種、規格等方面的要求向招標方上報下周菜單，并對食品原材料的用量進行下單。

（4）必須健全餐廳逐日消耗制度、食品留樣制度、索證登記制度，并搞好成本核算和膳食管理。

2.安全要求：

（1）在經營過程中，因中標方管理、工藝流程不到位，引起病源性傳播或食物中毒，一切責任由中標方負責，并承擔相應的法律和經濟責任。

（2）中標方員工在合同期間所發生的福利費、工傷、生病住院、意外傷（亡）害等費用均由中標方承擔。

四、采購標的的數量、采購項目交付或者實施的時間和地點：

1、采購標的數量：食堂面積約600平方米（含廚房、更衣室倉庫等），提供每天約200人用餐，每天提供早餐和午餐兩餐。

2、服務期：兩年。

3、實施地點：無錫市梁溪區中南路86號。

4、餐飲運行模式：

（1）中標方提供服務人員及技術服務，負責菜點工藝流程實施與管理，按招標方要求提供機關人員餐飲分餐配送和食堂環境清掃。食品原材料由招標方提供。

（2）確定人員配比。就餐人數約200人，餐廳經理1名，配置廚師4名，幫工5名。

五、采購標的需滿足的服務標準、期限、效率等要求：

1、服務標準

（1）所有員工進入崗位前必須穿戴統一工作服，使用一次性衛生手套、口罩，無關人員不得進入工作區域，工作時不得會客、吸煙、吃食品、大聲喧嘩和聊天。

（2）中標方必須承諾進駐招標方員工年齡女性不得超過50周歲、男性不超過60周歲，其中服務員超過45周歲的不超過50%。

（3）嚴格遵守招標方的用餐時間，保證一日兩餐按時正點開餐。在開餐前15分鐘確保所有飯菜品全部擺放到位，開餐前5分鐘所有服務人員站立到指定崗位等待開餐。

（4）用餐期間廚房保證食品菜肴不斷檔，就餐人員離開后及時擦拭干凈備第二餐次人員使用，用餐時段結束后徹底清潔用餐區域，余留食品按規定處理。

（5）日常保潔工作，要求地面清潔，下水道通暢，無積水，工作場所整潔，無積灰，墻壁無霉斑，各種餐具用品做到衛生、潔凈、消毒；餐室（廚房）無蠅、無蟲，排油煙設施罩清潔不滴油。

（6）中標方管理人員每天應到所服務的區域巡視，設置意見評價簿，聽取意見，及時整改。

2、服務期限及付款方式：

（1）自合同簽訂生效之日起，服務期限為兩年，合同兩年一簽。合同期每滿一年，招標方根據上年度考核結果決定是否執行第二年合同。如中標方考核不合格，招標方有權提前終止合同。

（2）付款方式：按月支付服務費，每月底支付該月份服務費的95%，剩余的5%作為考核保證金使用，在年底考核合格后一致性付清。

3、餐飲供應方式

（1）每天供應早、中二餐，全年（雙休日、節假日除外）開餐。

（2）早餐供應粥、點心、粗糧、雞蛋、面條等，2-3種小菜常翻樣。中餐供應二大葷，二小葷，二素一湯及飯、粗糧、水果等，特色窗口供應。

4、招標方提供中標方的經營條件

（1）招標方提供中標方廚房設施設備、排風設備、排污設備、餐桌、桌椅、水、電、氣等廚房設備設施的無償使用權和設備維修費用。人為損壞設備，公共財產等，要照價賠償。

六、采購標的的其他技術、服務等要求：

1、考核保證金使用：用于中標方違反《食品衛生法》、違反招標方管理規定、合同期內擅自分包或轉包、由于工作失誤給就餐人員造成損失的補償。在合同期內未有違規、違法、違約的，合同期滿時履約保證金將無息如數退還。

2、如產生法定假日加班，加班費作另行協商結算。

3、投標報價包括：人員成本（含養老、醫療、失業保險），管理費（服裝費、低值易耗用品、利潤、體檢、培訓、政策性規費以及所有不可預測的風險成本），稅金。

4、餐廳需維修、維護和添置設備、設施，由中標方書面上報，費用由招標方承擔。

5、中標方未經招標方同意，不得在廚房內進行食品外加工，一經發現將作違約處理。

6、招標方有權對中標方每天菜品的份量、質量、品質色味進行監督、驗收。

7、在經營過程中，因中標方管理、工藝流程不到位，引起病源性傳播或食物中毒，一切責任由中標方負責，并承擔相應的法律和經濟責任。

8、中標方員工在合同期間所發生的工傷、生病住院、意外傷（亡）害等費用均由中標方承擔，中標方員工福利費由招標方酌情承擔。

9、中標方要教育所屬員工要以“餐廳”為家，愛護“餐廳”桌椅等物品，尤其是不能有監守自盜及其他違紀犯法行為發生，否則，依法紀追究其責任。