四川省旅游學(xué)校黃龍溪校區(qū)餐飲服務(wù)項(xiàng)目競(jìng)爭(zhēng)性磋商采購(gòu)公告
| 附件1 | 各包描述-餐飲.pdf |
四川中匯恒工程項(xiàng)目管理咨詢(xún)有限公司受四川省旅游學(xué)校委托，根據(jù)《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》等有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)對(duì)四川省旅游學(xué)校黃龍溪校區(qū)餐飲服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)性磋商招標(biāo)，歡迎合格的供應(yīng)商前來(lái)投標(biāo)。
項(xiàng)目名稱(chēng)：四川省旅游學(xué)校黃龍溪校區(qū)餐飲服務(wù)項(xiàng)目
項(xiàng)目編號(hào)：ZHH-WCS-201936
項(xiàng)目聯(lián)系方式：
項(xiàng)目聯(lián)系人：徐小鳳
項(xiàng)目聯(lián)系電話(huà)：028-63920872
采購(gòu)單位聯(lián)系方式：
采購(gòu)單位：四川省旅游學(xué)校
采購(gòu)單位地址：成都市雙流區(qū)黃龍大道四段2681號(hào)
采購(gòu)單位聯(lián)系方式：聯(lián)系人：陳老師；聯(lián)系電話(huà)：028-69803918
代理機(jī)構(gòu)聯(lián)系方式：
代理機(jī)構(gòu)：四川中匯恒工程項(xiàng)目管理咨詢(xún)有限公司
代理機(jī)構(gòu)聯(lián)系人：聯(lián)系人：董柯宇；聯(lián)系電話(huà)：028-85558473
代理機(jī)構(gòu)地址： 四川省成都市武侯區(qū)太平園中四路大合倉(cāng)星商界4棟3單元310號(hào)
一、采購(gòu)項(xiàng)目的名稱(chēng)、數(shù)量、簡(jiǎn)要規(guī)格描述或項(xiàng)目基本概況介紹：
項(xiàng)目概述：四川省旅游學(xué)校需為黃龍溪校區(qū)食堂采購(gòu)一名餐飲服務(wù)供應(yīng)商，為學(xué)校師生提供餐飲服務(wù)，負(fù)責(zé)食堂面積約2000平方米（含后廚等區(qū)域）。其他詳見(jiàn)各包描述。
二、對(duì)供應(yīng)商資格要求（供應(yīng)商資格條件）:
（一）符合《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》第二十二條第一款第（一）至（五）規(guī)定的條件：1、具有獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任的能力；2、具有良好的商業(yè)信譽(yù)和健全的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度；3、具有履行合同所必需的設(shè)備和專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力；4、具有依法繳納稅收和社會(huì)保障資金的良好記錄；5、參加本次采購(gòu)活動(dòng)前三年內(nèi)，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中沒(méi)有重大違法違規(guī)記錄。（二）法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他條件：列入失信被執(zhí)行人、重大稅收違法案件當(dāng)事人名單、政府采購(gòu)嚴(yán)重違法失信行為記錄名單且禁止進(jìn)入政府市場(chǎng)的處罰還在有效期內(nèi)的供應(yīng)商不得參與本次采購(gòu)活動(dòng)。（三）已報(bào)名并購(gòu)買(mǎi)了采購(gòu)文件（供應(yīng)商可以不在響應(yīng)文件中提供證明材料，由代理機(jī)構(gòu)提供《報(bào)名登記表》供資格審查）。（四）采購(gòu)項(xiàng)目要求的特殊資格性條件：1、參加本次采購(gòu)活動(dòng)前三年內(nèi)，供應(yīng)商單位及其現(xiàn)任法定代表人、主要負(fù)責(zé)人不得具有行賄犯罪記錄。2、參加本次采購(gòu)活動(dòng)前三年內(nèi)，供應(yīng)商無(wú)國(guó)家行政主管部門(mén)認(rèn)定的食品安全事故。（提供承諾函原件并加蓋供應(yīng)商鮮章，格式自擬）（五）本項(xiàng)目非專(zhuān)門(mén)面向中小企業(yè)采購(gòu)、非專(zhuān)門(mén)面向小微企業(yè)采購(gòu)。（六）是否允許聯(lián)合體磋商：不允許。
三、磋商和響應(yīng)文件時(shí)間及地點(diǎn)等:
預(yù)算金額：0.0 萬(wàn)元（人民幣）
談判時(shí)間：2019年07月26日 10:00
獲取磋商文件時(shí)間：2019年07月16日 09:00 至 2019年07月22日 17:00(雙休日及法定節(jié)假日除外)
獲取磋商文件地點(diǎn)：四川省成都市武侯區(qū)太平園中四路大合倉(cāng)星商界4棟3單元310號(hào)；聯(lián)系電話(huà)：028-85558473。
獲取磋商文件方式：供應(yīng)商憑單位介紹信原件和經(jīng)辦人身份證復(fù)印件（供應(yīng)商為自然人的，只需提供本人身份證復(fù)印件）在四川中匯恒工程項(xiàng)目管理咨詢(xún)有限公司現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。
磋商文件售價(jià)：300.0 元（人民幣）
響應(yīng)文件遞交時(shí)間：2019年07月26日 09:30 至 2019年07月26日 10:00(雙休日及法定節(jié)假日除外)
響應(yīng)文件遞交地點(diǎn)：四川省成都市武侯區(qū)太平園中四路大合倉(cāng)星商界4棟3單元310號(hào)四川中匯恒工程項(xiàng)目管理咨詢(xún)有限公司開(kāi)標(biāo)廳
響應(yīng)文件開(kāi)啟時(shí)間：2019年07月26日 10:00
響應(yīng)文件開(kāi)啟地點(diǎn)：四川省成都市武侯區(qū)太平園中四路大合倉(cāng)星商界4棟3單元310號(hào)四川中匯恒工程項(xiàng)目管理咨詢(xún)有限公司評(píng)標(biāo)室
四、其它補(bǔ)充事宜：
公告期限：3個(gè)工作日。
五、項(xiàng)目聯(lián)系方式：
項(xiàng)目聯(lián)系人：徐小鳳
項(xiàng)目聯(lián)系電話(huà)：028-63920872
六、采購(gòu)項(xiàng)目需要落實(shí)的政府采購(gòu)政策：
詳見(jiàn)采購(gòu)文件。
采購(gòu)項(xiàng)目技術(shù)服務(wù)及其他商務(wù)要求 一項(xiàng)目概述 四川省旅游學(xué)校需為黃龍溪校區(qū)食堂采購(gòu)一名餐飲服務(wù)供應(yīng)商為學(xué)校師生
提供餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)食堂面積約2000平方米含后廚等區(qū)域 二服務(wù)主要內(nèi)容 供應(yīng)商提供的服務(wù)包括但不限于以下內(nèi)容 1負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)行管理工作食堂工作人員的管理工作 2負(fù)責(zé)在采購(gòu)人規(guī)定的用餐時(shí)間為師生提供用餐服務(wù)負(fù)責(zé)制定和更新菜單 3負(fù)責(zé)食材耗材及糧油等的采購(gòu)食品加工及售賣(mài)負(fù)責(zé)食品質(zhì)量衛(wèi)生等
安全工作 4負(fù)責(zé)對(duì)就餐區(qū)工作區(qū)進(jìn)行保潔保持干凈整潔符合衛(wèi)生及餐具消毒的有
關(guān)規(guī)定并將食堂內(nèi)產(chǎn)生的廚余垃圾按項(xiàng)目當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)的要求進(jìn)行處理 5負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的日常管理設(shè)施設(shè)備維修維護(hù)等所產(chǎn)生的的費(fèi)用由供
應(yīng)商自行承擔(dān) 6負(fù)責(zé)食堂水電氣的管理并按國(guó)家規(guī)定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)以及實(shí)際使用情況支付
費(fèi)用給采購(gòu)人 7建立健全內(nèi)部控制管理制度包括生產(chǎn)安全衛(wèi)生消防刀具人員管
理等和應(yīng)急處置方案 8積極配合學(xué)校開(kāi)展的安全衛(wèi)生等各項(xiàng)工作主動(dòng)接受各級(jí)監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品安
全衛(wèi)生等的監(jiān)督檢查并及時(shí)根據(jù)要求進(jìn)行處理和整改 9遵守學(xué)校的規(guī)章制度和紀(jì)律要求定期向?qū)W校指派的管理部門(mén)和人員匯報(bào)工
作情況接受學(xué)校監(jiān)督 10接受采購(gòu)人安排的其他與食堂管理服務(wù)相關(guān)的工作 三服務(wù)要求 一食堂餐飲要求 1供餐時(shí)間 周一至周日的早餐700820午餐12001330晚餐17001830
夜宵20202200如遇特殊情況包括節(jié)假日寒暑假的供餐要求采購(gòu)
人可要求供應(yīng)商調(diào)整供餐時(shí)間 2菜品要求 21早餐 早餐應(yīng)提供包子饅頭花卷油條稀飯雞蛋牛奶豆?jié){水餃抄手
面條米粉面包小菜等各類(lèi)早餐食品內(nèi)容可調(diào)節(jié)搭配輪流供應(yīng)其中包
子饅頭稀飯雞蛋牛奶豆?jié){小菜面條等每日供應(yīng) 22午餐 1午餐應(yīng)包含米飯葷菜至少 7類(lèi)素菜至少 5類(lèi)湯類(lèi)水餃抄
手面條等供應(yīng)種類(lèi)數(shù)量和份量應(yīng)能滿(mǎn)足師生用餐需求 2至少設(shè)立套餐窗口和自選餐窗口套餐窗口由供應(yīng)商負(fù)責(zé)搭配好套餐供師
生選擇合理確定套餐價(jià)格滿(mǎn)足師生基本的用餐需求自選餐窗口可供師生自
行選菜可提供小炒等個(gè)性化膳食定價(jià)不得高于市場(chǎng)價(jià) 23晚餐 1晚餐應(yīng)包含米飯葷菜至少 7類(lèi)素菜至少 5類(lèi)湯類(lèi)水餃抄
手面條等供應(yīng)種類(lèi)數(shù)量和份量應(yīng)能滿(mǎn)足師生用餐需求 2至少設(shè)立套餐窗口和自選餐窗口套餐窗口由供應(yīng)商負(fù)責(zé)搭配好套餐供師
生選擇合理確定套餐價(jià)格滿(mǎn)足師生基本的用餐需求自選餐窗口可供師生自
行選菜可提供小炒等個(gè)性化膳食定價(jià)不得高于市場(chǎng)價(jià) 24夜宵 夜宵應(yīng)包含炒飯冒菜炒河粉各類(lèi)面食等 ★3食材要求 31供應(yīng)商應(yīng)結(jié)合季節(jié)時(shí)令用餐要求和營(yíng)養(yǎng)健康等原則科學(xué)采購(gòu)食材所采
購(gòu)食材質(zhì)量不得違反中華人民共和國(guó)食品安全法等國(guó)家有關(guān)規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)建
立食品安全全程追溯制度保存食材采購(gòu)的相關(guān)證照票據(jù)保證可追溯原產(chǎn)地
建立食堂原料采購(gòu)臺(tái)賬登記制度包括原料品種數(shù)量?jī)r(jià)格等供應(yīng)商必須保
存食材采購(gòu)的相關(guān)證照票據(jù)并妥善保管進(jìn)貨供應(yīng)商提交的產(chǎn)品合格證和檢驗(yàn)
檢疫報(bào)告書(shū)等材料采購(gòu)單位有權(quán)對(duì)食品原料進(jìn)行抽查發(fā)現(xiàn)不符合相關(guān)衛(wèi)生
安全要求的食品原料有權(quán)對(duì)供應(yīng)商處以一定金額的罰款 32蔬菜應(yīng)為當(dāng)季時(shí)令新鮮蔬菜豬肉牛肉淡水產(chǎn)品家禽類(lèi)的禽肉等必須
全部使用新鮮食材海產(chǎn)品允許使用冷凍食材家禽類(lèi)的禽頭禽爪禽脖禽
翅禽內(nèi)臟等允許使用不超過(guò)50的冷凍食材供應(yīng)商應(yīng)合理控制冷凍食品使用
量不得使用超過(guò)保質(zhì)期的冷凍食品以及有質(zhì)量問(wèn)題的冷凍食品 33大宗食品原材料的管理 331供應(yīng)商大宗食品原材料的進(jìn)貨渠道應(yīng)規(guī)范合法供應(yīng)商成交后需提供大宗
食品原材料進(jìn)貨供應(yīng)商13家給采購(gòu)人進(jìn)行考核經(jīng)采購(gòu)人考核合格并同意
后方可通過(guò)該渠道實(shí)施進(jìn)貨不得向未經(jīng)采購(gòu)人同意的渠道進(jìn)貨如需更換進(jìn)貨
渠道供應(yīng)商須向采購(gòu)人提交書(shū)面說(shuō)明以及替換渠道的相關(guān)資料經(jīng)采購(gòu)人同意
后方可更換 332大宗食品原料標(biāo)準(zhǔn) ①所采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求 ②預(yù)包裝類(lèi)食品原料應(yīng)具有 QS標(biāo)記其中米面應(yīng)符合糧食衛(wèi)生相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用油應(yīng)符合食用植物油相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合相
關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ③禽蛋必須保證新鮮豬肉采購(gòu)應(yīng)符合項(xiàng)目所在地生豬溯源體系的要求 ④如國(guó)家制定新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)即按新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 ▲4供應(yīng)商自行確定菜品菜品需保證衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)品種多樣價(jià)格合理保
證一日三餐正點(diǎn)足量?jī)?yōu)質(zhì)能適應(yīng)不同經(jīng)濟(jì)狀況和口味的師生就餐不準(zhǔn)出
售變質(zhì)變味以及剩飯菜嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)食物進(jìn)行加工所有食材使用前
應(yīng)清洗干凈 ▲5營(yíng)養(yǎng)師定期每周更換一次菜單每月至少出兩個(gè)新菜更換菜單前供應(yīng)商
須報(bào)采購(gòu)人審核通過(guò)后方可實(shí)施 ▲6學(xué)校監(jiān)管部門(mén)和監(jiān)管人員將定期或不定期對(duì)飯菜的質(zhì)量味道品種數(shù)
量等進(jìn)行檢查并在師生中進(jìn)行調(diào)查并將檢查調(diào)查結(jié)果通知供應(yīng)商供應(yīng)商應(yīng)采
取措施及時(shí)解決問(wèn)題提高服務(wù)質(zhì)量供應(yīng)商應(yīng)建立信息反饋渠道食堂工作人
員就餐師生可以對(duì)伙食質(zhì)量等問(wèn)題進(jìn)行投訴或舉報(bào)并定期公布投訴或舉報(bào)的
處理情況 ▲7供應(yīng)商應(yīng)采取措施保障供餐質(zhì)量的穩(wěn)定性菜品標(biāo)準(zhǔn)不得忽高忽低 ★8嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑嚴(yán)禁超范圍超劑量使用食品添
加劑所有的食品添加劑必須建立臺(tái)賬制度嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品 ★9供應(yīng)商定期跟學(xué)校管理人員核算菜品的成本核算成本時(shí)要將勞務(wù)費(fèi)一并
納入雙方本著讓利師生不營(yíng)利或微營(yíng)利的原則確定菜品的價(jià)格各類(lèi)食品定
價(jià)不得高于同類(lèi)學(xué)校食堂價(jià)格供應(yīng)商食品定價(jià)需以聽(tīng)證會(huì)的形式經(jīng)采購(gòu)人同意
后方可實(shí)施如因物價(jià)持續(xù)上漲或其他原因需提價(jià)雙方經(jīng)過(guò)核算并以聽(tīng)證會(huì)
的形式經(jīng)采購(gòu)人同意后方可實(shí)施 二人員要求 1配置人員數(shù)量及要求 11項(xiàng)目經(jīng)理1人 人員要求 ①能熟練操作基本的辦公軟件 ②有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)能力工作責(zé)任心強(qiáng) ★③須為供應(yīng)商單位現(xiàn)有人員提供近三個(gè)月供應(yīng)商為其繳納社保的證明材料
復(fù)印件并加蓋供應(yīng)商公章 工作主要職責(zé) ①全面負(fù)責(zé)食堂的日常組織和管理工作負(fù)責(zé)制定并實(shí)施工作計(jì)劃 ②負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法等國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行學(xué)校和食堂的規(guī)章制度
保持與采購(gòu)人指定的負(fù)責(zé)人溝通了解師生反饋的服務(wù)意見(jiàn)并提出解決方案進(jìn)行
整改 ③定期對(duì)食堂員工進(jìn)行職業(yè)道德和技能的學(xué)習(xí)培訓(xùn)提升食堂員工的綜合素質(zhì)提高食堂菜品質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量 ④做好成本控制工作合理使用各種原料減少浪費(fèi)有效控制節(jié)能降耗工作 ⑤嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程預(yù)防意外事故發(fā)生 ⑥接受和執(zhí)行采購(gòu)單位和供應(yīng)商單位安排的其他工作 12廚師長(zhǎng)1人 ★人員要求具有國(guó)家勞動(dòng)保障部門(mén)頒發(fā)的高級(jí)國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)或以上中
式烹調(diào)的廚師證職業(yè)資格證書(shū)提供證書(shū)復(fù)印件并加蓋供應(yīng)商公章 工作主要職責(zé) ①?lài)?yán)格按照各種菜式規(guī)定要求烹調(diào)方法制作菜肴保證菜品質(zhì)量滿(mǎn)足就餐人
員需求 ②根據(jù)食品質(zhì)量要求做好食品衛(wèi)生安全工作 ③檢查督導(dǎo)廚師做好工作區(qū)域的衛(wèi)生 ④與營(yíng)養(yǎng)師共同制定每周菜單研發(fā)新菜品 ⑤接受和執(zhí)行采購(gòu)單位和供應(yīng)商單位安排的其他工作 13營(yíng)養(yǎng)師1人 ▲人員要求具有中級(jí)或以上營(yíng)養(yǎng)師資格證可為兼職人員提供證書(shū)復(fù)印件
并加蓋供應(yīng)商公章 工作主要職責(zé)從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)合理等角度制定并更新菜單接受和執(zhí)行
采購(gòu)單位和供應(yīng)商單位安排的其他工作 14其他人員 供應(yīng)商根據(jù)實(shí)際情況需要安排其他工作人員保障工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn) ▲2供應(yīng)商不得隨意更換為本項(xiàng)目配置的人員如出現(xiàn)不可抗力原因等確實(shí)需
要更換人員的必須向采購(gòu)人提交書(shū)面申請(qǐng)并詳細(xì)說(shuō)明更換的原因替代人員
的簡(jiǎn)歷替代人員的資質(zhì)不得低于被替代人員的資質(zhì)等經(jīng)采購(gòu)人同意后方可
更換 ★3供應(yīng)商擬投入本項(xiàng)目的所有人員在正式上崗前均具有健康證經(jīng)過(guò)體檢
后上崗并在服務(wù)期內(nèi)定期進(jìn)行健康檢查 ★4供應(yīng)商為本項(xiàng)目配置的人員無(wú)違法犯罪記錄無(wú)吸毒史無(wú)酗酒等不良習(xí)
慣 5供應(yīng)商為本項(xiàng)目配置的人員符合相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校對(duì)餐飲服務(wù)人員的總體
要求精神正常身體健康統(tǒng)一著裝整潔大方佩證齊全文明禮貌行為
規(guī)范服務(wù)熱情盡職盡責(zé)勤奮工作規(guī)范操作遵章守紀(jì)厲行節(jié)約愛(ài)護(hù)
公物 ▲6供應(yīng)商的工作人員由供應(yīng)商自行聘請(qǐng)工作人員跟學(xué)校無(wú)任何勞務(wù)和勞動(dòng)
關(guān)系供應(yīng)商服務(wù)所需用工必須符合勞動(dòng)合同法等有關(guān)規(guī)定包括必須與聘
用人員簽訂勞動(dòng)合同依法購(gòu)買(mǎi)社會(huì)保險(xiǎn)依法用工供應(yīng)商聘請(qǐng)的工作人員薪
資不得低于當(dāng)?shù)刈畹托匠陿?biāo)準(zhǔn)人員福利待遇政策性的社保工作服裝等由
供應(yīng)商自行安排經(jīng)費(fèi)自理供應(yīng)商工作人員安全責(zé)任由供應(yīng)商負(fù)責(zé)如發(fā)生用工糾紛人身安全等事故均由供應(yīng)商自行負(fù)責(zé)和處理解決 7供應(yīng)商應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)消防安全設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程等
培訓(xùn)后方能上崗 8供應(yīng)商工作人員需遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)以及采購(gòu)人供應(yīng)商單位的各種
規(guī)章制度 三設(shè)施設(shè)備要求 1采購(gòu)人免費(fèi)向供應(yīng)商提供設(shè)施設(shè)備餐具等的使用權(quán)學(xué)校現(xiàn)有的設(shè)施設(shè)備
由雙方共同清點(diǎn)后簽字移交移交后由供應(yīng)商全面負(fù)責(zé)管理和使用供應(yīng)商在使
用時(shí)需做到合理使用妥善保管做好養(yǎng)護(hù)和維修須建立養(yǎng)護(hù)維修制度并做好
記錄 采購(gòu)人可隨時(shí)查看所有記錄設(shè)備維護(hù)產(chǎn)生的相關(guān)費(fèi)用由供應(yīng)商自行承
擔(dān)和支付服務(wù)期滿(mǎn)后供應(yīng)商應(yīng)將上述物品交還采購(gòu)人如因供應(yīng)商操作失誤
保管不善或其它人為因素造成設(shè)施設(shè)備損壞丟失的由供應(yīng)商負(fù)責(zé)維修與賠償
自然損耗除外 所產(chǎn)生的費(fèi)用全部由供應(yīng)商承擔(dān) 2學(xué)校部分現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備可能移交前已有損壞雙方需在移交記錄上備注若
正常運(yùn)行的設(shè)備不能滿(mǎn)足供應(yīng)商使用需求的供應(yīng)商可自行維修損壞設(shè)備或添置
新設(shè)備費(fèi)用由供應(yīng)商自行承擔(dān)添置設(shè)備若屬于接觸食品的器具須達(dá)到食品級(jí)
添置設(shè)備所有權(quán)歸供應(yīng)商所有在服務(wù)期滿(mǎn)后供應(yīng)商可自行帶走 3設(shè)施設(shè)備操作人員應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作
設(shè)施設(shè)備操作應(yīng)規(guī)范保證操作人員的自身安全嚴(yán)禁違規(guī)操作 4食堂所需消防設(shè)備由采購(gòu)人提供 5供應(yīng)商自行安裝廚房等區(qū)域的防滑設(shè)施 四食品安全衛(wèi)生要求 供應(yīng)商負(fù)責(zé)學(xué)校食堂內(nèi)部及食堂周邊的安全和衛(wèi)生工作保證經(jīng)營(yíng)區(qū)域衛(wèi)生
整潔食堂的衛(wèi)生防疫就餐環(huán)境必須達(dá)到衛(wèi)生監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn) ★供應(yīng)商須嚴(yán)格遵守中華人民共和國(guó)食品安全法 中華人民共和國(guó)食品
安全法實(shí)施條例 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 GBT 273062008食
品安全管理體系餐飲業(yè)要求GB 149342016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐飲
具等國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定嚴(yán)格遵守行業(yè)主管部門(mén)以及項(xiàng)
目所在地食品監(jiān)督管理部門(mén)的有關(guān)規(guī)定如國(guó)家制定新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)即按新
標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 具體食品安全衛(wèi)生要求包括但不限于以下內(nèi)容 1工作人員個(gè)人衛(wèi)生要求 11著裝儀表工作人員在工作時(shí)必須整齊穿戴工作服工作帽口罩及必要的
防護(hù)裝置女性工作人員不得化妝和佩戴首飾工作服保持清潔衛(wèi)生勤洗勤換
做到專(zhuān)人專(zhuān)用嚴(yán)禁只穿著背心超短褲裙以及睡衣等上崗 12食品操作人員不得留長(zhǎng)指甲涂指甲油不得帶戒指手鐲在直接用手接觸食品前必須洗手消毒男性工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)胡子女性工作人員頭發(fā)
盤(pán)在工作帽內(nèi)為宜 13嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間以及在食堂區(qū)域內(nèi)掏耳朵挖鼻孔撓頭發(fā)抓癢或
對(duì)著食品打噴嚏咳嗽等有礙食品衛(wèi)生的行為嚴(yán)禁隨地吐痰亂拋垃圾 14嚴(yán)禁在洗碗池洗菜池內(nèi)洗滌私人物品 15所有工作人員在供餐時(shí)需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手
套 16所有工作人員在工作時(shí)間內(nèi)和食堂區(qū)域內(nèi)不得有抽煙喝酒吃零食或嬉笑
打鬧吵架打架賭博等非工作所需的行為 2庫(kù)房管理要求 21庫(kù)房嚴(yán)禁存入清潔用品及有強(qiáng)烈氣味有毒有害或非食用的物品 22庫(kù)房必須通風(fēng)干燥干凈衛(wèi)生整齊有序每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔 23庫(kù)房必須實(shí)行定人專(zhuān)點(diǎn)管理注意防盜防火防蟲(chóng)害人離開(kāi)時(shí)必須鎖好
倉(cāng)庫(kù)門(mén)按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠確保無(wú)蒼蠅蚊子老鼠蟑螂等害蟲(chóng) 24做到先進(jìn)先出實(shí)行食品出入庫(kù)登記制度入庫(kù)出庫(kù)記錄準(zhǔn)確齊全入
庫(kù)食品有專(zhuān)人驗(yàn)收食品分類(lèi)上架擺放食品生熟分開(kāi)保管 3物質(zhì)防疫要求 為最大限度地減少食源性感染病的發(fā)生應(yīng)嚴(yán)格遵守以下要求 31用于原料半成品成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚分開(kāi)使用 32冷凍肉類(lèi)包括凍結(jié)的熟肉半成品在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍 33燒熟煮透所有食物尤其是肉奶蛋及其制品大塊食物的中心溫度不低于
70℃ 34蔬菜烹調(diào)程序一洗二浸三燙四炒 35豆?jié){徹底煮熟煮沸后持續(xù)加熱 511分鐘 36食品即制即售為佳制作完成至出售一般不超過(guò) 2小時(shí) 37剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱 38不使用野生動(dòng)物發(fā)芽馬鈴薯綠皮馬鈴薯野生蘑菇葫蘆瓜四季豆等
可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品不得售賣(mài)涼拌葷菜冷鹵等食品 39食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)避免交叉污染 310生熟食品使用的刀具砧板餐具等嚴(yán)格分開(kāi)使用 311妥善保管有毒物質(zhì)滅鼠藥殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)不得存放在食品庫(kù)
房食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所 312存入硝酸鹽亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志避免誤食誤用 313冷藏室冷凍室定期清潔保證冷藏冷凍效果 314熱力消毒要求蒸汽消毒 100℃ 10分鐘以上干熱消毒 120℃ 1520分
鐘煮沸消毒 15分鐘以上 315消毒柜消毒要求嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒定期檢查保證消毒效果 316 在售賣(mài)前已經(jīng)加工好的成品等待加工的半成品均需加蓋干凈的防蠅防蚊罩 4餐具衛(wèi)生要求 41打飯的勺子湯勺菜勺鏟子等不能直接放在臺(tái)面上應(yīng)放置在干凈的專(zhuān)
用設(shè)備內(nèi)且須有區(qū)域標(biāo)識(shí) 42使用后的飯碗湯碗菜碟筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗清水加洗潔精
清洗清水漂洗高溫消毒四道程序的處理保證餐具內(nèi)外干凈干燥無(wú)飯菜
渣無(wú)油跡無(wú)洗潔精泡沫無(wú)異味方可投入使用 43為防止交叉感染所有餐具每天消毒并存放在消毒柜中 5廚房衛(wèi)生安全要求 51爐灶蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔抽油煙系統(tǒng)定期清潔 52工作臺(tái)貨架調(diào)料臺(tái)等隨時(shí)保持清潔干凈 53油鹽醬油等常用配料和未用完的米菜下班前要蓋好 54定期清洗冰箱冰柜保持清潔衛(wèi)生 55每周必須進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除并做好四害處置確保沒(méi)有衛(wèi)生死
角 56垃圾桶和潲水桶需保持干凈標(biāo)識(shí)明確并加蓋每餐后 2小時(shí)內(nèi)清理安排
專(zhuān)人按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)做好垃圾分類(lèi)管理廚余垃圾按當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)的要求進(jìn)行處理 57在使用爐灶前應(yīng)首先檢查油路氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常然后點(diǎn)火預(yù)熱一切
正常后再使用 58使用完畢隨即關(guān)閉各個(gè)開(kāi)關(guān)下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)爐灶各處開(kāi)關(guān)全面檢查
在油鍋加熱時(shí)工作人員不準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位防止意外事故的發(fā)生 59操作電器設(shè)備前應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好操作時(shí)必須精力集中
確保安全發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即關(guān)閉電源 510設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開(kāi)下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)電源進(jìn)行一次檢查嚴(yán)
禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)蒸汽閥漏氣壓力表失靈等應(yīng)停
止使用 6食堂衛(wèi)生要求 61開(kāi)餐前食堂內(nèi)的桌椅必須保持干凈臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣無(wú)油污水漬凳腳
桌腳無(wú)積塵雜物地面干凈無(wú)油污 62食堂內(nèi)的墻面門(mén)窗天花板瓷磚玻璃等需保持無(wú)灰塵蜘蛛網(wǎng)風(fēng)扇
燈管滅蚊燈宣傳標(biāo)語(yǔ)開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈 63開(kāi)餐過(guò)程中必須有專(zhuān)人維護(hù)食堂內(nèi)的清潔隨時(shí)保證食堂內(nèi)外劃定的室外
衛(wèi)生責(zé)任區(qū)整潔干凈 64每周一次大掃除用清潔劑清洗臺(tái)面地面做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅蚊蟑螂
老鼠等 65專(zhuān)人回收餐具不得亂放亂扔剩菜及時(shí)運(yùn)走保持食堂無(wú)異味 五其他服務(wù)要求 ★1參與磋商的供應(yīng)商不得與實(shí)際經(jīng)營(yíng)供應(yīng)商不一致供應(yīng)商不得將本項(xiàng)目私
自轉(zhuǎn)讓或委托他人經(jīng)營(yíng)不能利用校有資產(chǎn)搞不法經(jīng)營(yíng)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)采購(gòu)人有權(quán)
無(wú)條件終止合同并扣除全額履約保證金必要情況訴諸法律 ★2采購(gòu)人嚴(yán)格執(zhí)行事故責(zé)任追究制度若在服務(wù)期內(nèi)發(fā)生食物中毒等重大責(zé)
任事故損害就餐人員身體健康影響采購(gòu)人聲譽(yù)或存在引起重大安全隱患的
行為且因此收到采購(gòu)人整改通知三次的供應(yīng)商承擔(dān)由此造成的一切責(zé)任和經(jīng)濟(jì)
損失同時(shí)采購(gòu)人有權(quán)無(wú)條件終止合同并扣除全額履約保證金 ▲3供應(yīng)商須在采購(gòu)人規(guī)定的時(shí)間內(nèi)與食堂原承包人做好交接工作包括賬目
對(duì)接等 ★4供應(yīng)商須承諾正式營(yíng)業(yè)前具備食品經(jīng)營(yíng)許可證提供承諾函原件并加
蓋供應(yīng)商鮮章格式自擬 5供應(yīng)商應(yīng)按相關(guān)規(guī)定建立信息公告欄通過(guò)張貼公告或電子顯示屏等方式
公告信息至少包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照工作人員健康證食品經(jīng)營(yíng)許可證食品價(jià)格以及
餐飲服務(wù)食品安全承諾等 ★6供應(yīng)商應(yīng)按照其響應(yīng)文件及承諾采購(gòu)合同約定進(jìn)行履約如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商
有違約行為采購(gòu)人有權(quán)追究供應(yīng)商的違約責(zé)任并對(duì)供應(yīng)商處以一定金額的罰款
情節(jié)嚴(yán)重的采購(gòu)人有權(quán)無(wú)條件終止合同并不予續(xù)簽合同并扣除全額履約保證金
供應(yīng)商承擔(dān)由此造成的一切責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失 ★7采購(gòu)人有權(quán)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考察若在考察過(guò)程中發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在虛假響應(yīng)
的情況將上報(bào)相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理 六商務(wù)要求 1服務(wù)期2年合同一年一簽經(jīng)采購(gòu)人考評(píng)合格后續(xù)簽下一年度合同 2考核標(biāo)準(zhǔn)每學(xué)期末在師生中進(jìn)行滿(mǎn)意度調(diào)查滿(mǎn)意度達(dá)到70含以上為
合格否則采購(gòu)人有權(quán)終止合同并不予續(xù)簽次年合同 3服務(wù)地點(diǎn)成都市雙流區(qū)黃龍大道四段2681號(hào)四川省旅游學(xué)校 4驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定以及采購(gòu)文件的要求供應(yīng)商的響應(yīng)文件及承諾
與本項(xiàng)目合同約定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收 注以上★項(xiàng)為本項(xiàng)目的實(shí)質(zhì)性要求和條件必須實(shí)質(zhì)性滿(mǎn)足 
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