服務(wù)要求

一、食堂服務(wù)要求

1、餐廳餐位450個，小餐廳餐位60個，采購方辦公人員2000余人。

2、就餐模式為自助餐，就餐餐標(biāo)為早餐3元，午餐6元，按照采購方要求每天定時(shí)開餐，并且保證餐廳干凈衛(wèi)生、菜品色香味俱佳。具體要求如下：

早餐提供但不限涼菜3種、熱菜2種、主食6種、湯粥2種、雞蛋牛奶等；

午餐提供但不限于涼菜3種、熱菜6種、主食5種、湯粥2種、點(diǎn)心1種；

餐廳全年365天運(yùn)行，工作人員用餐一日兩餐。

3、餐廳場地，廚房設(shè)備、廚雜，餐廳用品、售飯系統(tǒng)及水、電由采購方提供，費(fèi)用由采購方承擔(dān)。清潔所需各項(xiàng)耗材及低值易耗品（掃帚、簸箕、油拖、洗潔精、垃圾袋、膠手套、消毒液等）、一次性用品（餐巾紙、牙簽、食品袋等）、液化氣由服務(wù)方負(fù)責(zé)，費(fèi)用由服務(wù)方承擔(dān)。

（二）服務(wù)人員配置要求

人員不少于35人，包括項(xiàng)目經(jīng)理、服務(wù)主管、廚師長、廚師、服務(wù)員等相關(guān)人員。

二、具體要求

1、服務(wù)方必須每日將飯菜成品留樣至少48小時(shí)，作為食品檢測依據(jù)，凡不服從管理、違紀(jì)或發(fā)生因操作、管理等原因造成食物中毒等安全責(zé)任事故，其責(zé)任由服務(wù)方自行承擔(dān)，同時(shí)應(yīng)賠償由此給采購方造成的損失；

2、餐后清洗，餐后組織人員對廚具進(jìn)行清洗、消毒，并分類放在固定位置。負(fù)責(zé)操作間、庫房、辦公室、食堂的衛(wèi)生工作,保證每日清潔。每周三組織相關(guān)人員對衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查。及時(shí)匯報(bào)食堂的工作并聽取意見反饋,建立良好的溝通渠道,以便更好地為采購方服務(wù)。

3、按照《食品安全法》以及采購方有關(guān)要求完成落實(shí)，以及接受相關(guān)檢查及整改。

4、合同履行期內(nèi)，中標(biāo)服務(wù)方必須按工作需要配齊相關(guān)工作人員。

5、合同履行期內(nèi)服務(wù)方應(yīng)與招聘的服務(wù)工作人員簽訂勞務(wù)合同，對工資保障、福利、社會保險(xiǎn)等與服務(wù)人員財(cái)產(chǎn)和人身安全等切身利益有關(guān)的條例，要明確權(quán)利和義務(wù)。如遇服務(wù)方聘用的工作人員出現(xiàn)傷亡、勞務(wù)糾紛等情況，由服務(wù)方自行解決，采購方不承擔(dān)任何相應(yīng)責(zé)任。

6、服務(wù)方應(yīng)對全體派駐人員進(jìn)行管理、指導(dǎo)、監(jiān)督及定期專業(yè)強(qiáng)化培訓(xùn)。食堂人員應(yīng)遵守采購方相關(guān)規(guī)章制度，特別是采購方特殊行業(yè)的規(guī)定。

7、食品安全衛(wèi)生管理制度：進(jìn)行全體工作人員食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)工作和日常食品安全衛(wèi)生管理工作。要求員工定期體檢，持證上崗，確保從業(yè)人員身體健康。不定期進(jìn)行除害滅蟲、滅鼠，食堂工作人員工作服、帽、膠鞋，二天一換洗，食堂內(nèi)不得帶入和存放個人一切用品，要采用二次更衣，更衣間內(nèi)個人物品應(yīng)整潔衛(wèi)生擺放整齊。持證上崗，嚴(yán)禁吸煙，穿拖鞋上崗等不文明行為。

8、粗加工管理制度：分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品和蔬菜類食品專用刀、墩、案、清洗池進(jìn)行加工，不得混用，對于加工原材料食品要擇洗干凈，并放在清潔容器內(nèi)或冷凍冷藏?cái)[放整齊。即時(shí)清理廢棄物，每餐后及時(shí)清理地面，排水明溝，不得有油污垢、積水及異味。

9、烹調(diào)管理制度：各種生熟半成品分開儲存或冷凍冷藏，同時(shí)接觸生熟食品的工具、容器要分開，不得交叉使用，各種炊具，用具、容器用后清洗干凈，定位存放，熟食品用容器必須殺菌消毒。保持環(huán)境清潔，臺面、地面每餐后清掃一次，每周一次大的清除衛(wèi)生。要保持排油煙機(jī)、煙罩清潔，物見本色，漆見亮。調(diào)料容器要保持清潔衛(wèi)生，無異物，加蓋防塵，要定期清洗。烹調(diào)間內(nèi)不得存放個人物品、雜物，廢棄物品存放在有蓋的容器內(nèi)，一餐一清。

10、服務(wù)方不得將食堂私自轉(zhuǎn)讓、分包或委托他人經(jīng)營，嚴(yán)禁利用采購方場地、資產(chǎn)等進(jìn)行非法經(jīng)營、代加工等專銷組織活動和作其他用途。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，采購方有權(quán)取消其經(jīng)營資格，終止合同，并給予經(jīng)濟(jì)處罰或訴訟法律。

11、食堂操作間、用餐區(qū)等經(jīng)營場地均屬于服務(wù)方管理范圍，衛(wèi)生防疫、環(huán)境衛(wèi)生等必須達(dá)到食品藥品監(jiān)督管理部門的標(biāo)準(zhǔn)和要求。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守餐飲法規(guī)以及采購方的制度、規(guī)定，并有良好的服務(wù)態(tài)度。采購方有權(quán)對食堂工作人員進(jìn)行監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)者，有權(quán)視情節(jié)提出處理意見。

12、中標(biāo)服務(wù)方經(jīng)營所需用工必須符合《勞動合同法》要求，依法用工。如發(fā)生用工糾紛，由服務(wù)方自行負(fù)責(zé)解決。由此造成的社會負(fù)面影響由服務(wù)方進(jìn)行賠償解決。

13、中標(biāo)服務(wù)方食堂工作人員上崗前必須在指定醫(yī)院（或防疫站）體檢，并領(lǐng)取餐飲行業(yè)健康證，衛(wèi)生檢疫、體檢等費(fèi)用均由服務(wù)方自理。在經(jīng)營期間因傷亡、意外事故、自然災(zāi)害等原因造成的損失，由服務(wù)方自己承擔(dān)。

14、服務(wù)方應(yīng)保證供餐正點(diǎn)，足量、優(yōu)質(zhì)、品種多樣，能適應(yīng)不同口味的人員就餐。不準(zhǔn)制作變質(zhì)、變味以及剩飯菜。采購方將定期或不定期調(diào)查飯菜質(zhì)量、數(shù)量以及服務(wù)情況，并將有關(guān)信息及時(shí)反饋服務(wù)方，服務(wù)方應(yīng)采取有效措施及時(shí)解決。除不可抗力因素外，服務(wù)方不得以任何理由不及時(shí)或不充足供餐。

15、食堂操作間、用餐區(qū)所需的灶具、器具等設(shè)施、設(shè)備由采購方負(fù)責(zé)，采購方有權(quán)對使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

16、服務(wù)方必須對采購方提供的設(shè)施、設(shè)備等進(jìn)行及時(shí)保養(yǎng)、維修，延長其使用年限。保養(yǎng)、維修的費(fèi)用由采購方負(fù)責(zé)。托管期滿后，服務(wù)方應(yīng)將有關(guān)設(shè)施、設(shè)備等交還采購方，如有遺失、損壞，由服務(wù)方負(fù)責(zé)賠償（自然損耗除外）。

17、托管期內(nèi)，服務(wù)方應(yīng)健立健全各項(xiàng)管理制度、崗位責(zé)任制及操作規(guī)程，并嚴(yán)格按制度和操作規(guī)程工作。服務(wù)方應(yīng)切實(shí)做好防火、防毒、食品衛(wèi)生等安全管理工作，服從采購方職能部門的統(tǒng)一管理和監(jiān)督檢查，若發(fā)生責(zé)任安全事故，后果由服務(wù)方全部承擔(dān)。

18、在托管期內(nèi)，服務(wù)方與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等糾紛問題均與采購方無關(guān)，由服務(wù)方自己處理。

三、食堂法律責(zé)任

1、食堂設(shè)備安全操作規(guī)程制度：各設(shè)備操作員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作電器設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作造成安全隱患，未按安全操作規(guī)程操作，造成事故的直接責(zé)任由服務(wù)方承擔(dān)，按照安全管理辦法嚴(yán)格處罰，情節(jié)嚴(yán)重的按國家和地方法規(guī)進(jìn)行處罰。

2、遇有因停電、停氣、停水等特殊情況，食堂現(xiàn)場不能加工操作的，應(yīng)積極采取措施，按照原配餐標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)。

3、要落實(shí)安全防范措施，對所有的員工加強(qiáng)防火、防煤氣泄漏、防盜和勞動防護(hù)安全教育，如因服務(wù)方原因發(fā)生火災(zāi)、煤氣泄漏、傷亡等事故或突發(fā)事件，服務(wù)方承擔(dān)全部責(zé)任；造成財(cái)產(chǎn)及人員傷亡的，服務(wù)方應(yīng)承擔(dān)所有賠償責(zé)任。

4、如發(fā)生安全衛(wèi)生事故、相關(guān)部門檢查不合格，存在安全隱患、因就餐原因造成采購方用餐人員身體不適或因地面濕滑等環(huán)境管理不到位造成采購方用餐人員意外傷害等問題，服務(wù)方應(yīng)商承擔(dān)引起的一切經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

5、協(xié)議有效期內(nèi)，服務(wù)方如需解除合同，必須提前一個月書面提出申請，并經(jīng)采購方同意，簽訂解除服務(wù)合同，結(jié)清服務(wù)費(fèi)用后方可撤離。

6、必須嚴(yán)格執(zhí)行采購方制定的所有規(guī)定，如有違規(guī)造成不良后果及經(jīng)濟(jì)損失均由成交服務(wù)方承擔(dān)一切責(zé)任。

7、采購方提供廚房、食堂、全套廚房設(shè)備（清單），進(jìn)場前雙方將食堂所有物品進(jìn)行清點(diǎn)登記造冊，在交接清單上確認(rèn)簽字后給成交服務(wù)方使用，托管期滿后應(yīng)按交接清單上核定的物品交還采購方，如仍缺失照價(jià)賠償。

五、投標(biāo)報(bào)價(jià)包含：服務(wù)方服務(wù)期間的人工費(fèi)、辦公費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、液化氣費(fèi)、項(xiàng)目管理費(fèi)、福利費(fèi)、保險(xiǎn)以及服務(wù)方認(rèn)為應(yīng)計(jì)取的各項(xiàng)費(fèi)用（含利潤、稅金及風(fēng)險(xiǎn)）。????