（一）項目要求：

本次采購項目為無錫市梁溪區(qū)揚名街道辦事處的食堂外包服務(wù)，食堂餐廳供應(yīng)早、中、晚餐，晚餐為加班餐。目前街道辦事處固定用餐人數(shù)為220人，相關(guān)需求和服務(wù)要求如下：

一、食堂功能布局：

街道一樓餐廳，公共面積近240平方米，可提供約170個餐位。廚房操作間近110平方米，含倉庫區(qū)域。

二、餐飲運行模式：

投標(biāo)采用全包管理的餐飲運行管理模式。服務(wù)外包單位負責(zé)食品原材料采購、核價及成本核算；服務(wù)外包單位提供服務(wù)人員及技術(shù)服務(wù)，負責(zé)菜點工藝流程實施與管理，按采購人要求提供人員餐飲分餐配送、食堂環(huán)境清掃及食品衛(wèi)生及安全生產(chǎn)保障。街道辦事處按合同約定支付服務(wù)外包單位費用。

三、餐飲供應(yīng)方式

1、食堂餐廳供應(yīng)早、中、晚三餐，晚餐為加班餐，全年開餐。一般情況下，早餐時段為8:00-9:00；午餐時段為11:30-12:30，晚餐時間段為17：00-19：00。目前街道辦事處固定用餐人數(shù)為220人，由于工作性質(zhì)，中餐不定時會有外來工作人員用餐，就餐人數(shù)不固定；晚餐為街道辦事處加班工作人員，用餐人數(shù)不固定。服務(wù)外包單位需具備保障上述情況的人員力量及服務(wù)能力，并根據(jù)實際情況靈活做出調(diào)整。

2、餐飲供應(yīng)品種：

（1）早餐為套餐或自助餐模式，每天供應(yīng)牛奶、稀飯、各類點心等，點心品種不少于5-8種，小菜不少于5-6種，主食4-5種，每天調(diào)換2-3個品種。

（2）午餐為自選餐、面條、蓋澆飯等為主。每日中餐菜品不少于8--10個品種，以主葷、小炒、蔬菜為主，根據(jù)就餐員工的要求可制作部分品質(zhì)高的菜肴，滿足不同層次的消費群體。

（3）晚餐為固定套餐為主，餐標(biāo)15元/人。每日晚餐菜品不少于6-8個品種，以主葷、小炒、蔬菜、水果或酸奶等為主。

3、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

固定用餐：早餐自選套餐每位7元/餐，中餐自選套餐每位15元/餐，晚餐套餐每位15元/餐。

四、采購人提供的條件

1、采購人提供廚房設(shè)施設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、排污設(shè)備、餐桌、桌椅、水、電、氣等廚房設(shè)備設(shè)施的無償使用權(quán)和設(shè)備維修費用。

2、采購人提供辦公室（值班室）1間，食品倉庫1間的無償使用權(quán)。

五、服務(wù)外包單位的責(zé)任

服務(wù)外包單位負責(zé)泔水、廢油定點處理、食物原材料質(zhì)量把控及加工制作、銷售、管理團隊、廚房設(shè)備維護、廚房和餐廳清潔、廚房餐廳蟲害等控制,并負責(zé)外包服務(wù)區(qū)域內(nèi)的防火防電防水等安全工作;服務(wù)外包單位各類材料等進出庫必須經(jīng)街道辦事處審核確認。

六、服務(wù)要求

1、服務(wù)外包單位應(yīng)是一支精干、高效、專業(yè)、敬業(yè)、健康有品牌的餐飲服務(wù)團隊，有能力為用餐人員提供安全、優(yōu)質(zhì)、高效、滿意的餐飲服務(wù)。企業(yè)內(nèi)設(shè)機構(gòu)必須齊全，有為類似項目服務(wù)的經(jīng)驗，有嚴(yán)謹?shù)娜耸隆⒇攧?wù)、銷售、業(yè)務(wù)管理體系,注重企業(yè)文化。

2、服務(wù)外包單位為本項目配備的人員應(yīng)為該單位自身員工。

3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定，所有服務(wù)員、洗菜員、廚師人員必須持健康證上崗，服務(wù)外包單位負責(zé)每年不少于1次健康體檢，嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒規(guī)定，不得提供變質(zhì)、變味的飯菜。

4、所有員工進入崗位前必須穿戴統(tǒng)—工作服，使用—次性衛(wèi)生手套、口罩，所有人員在工作時間內(nèi)必須穿防滑鞋，所有人員不得自帶任何食物進出工作區(qū)域，無關(guān)人員不得進入工作區(qū)域，工作時不得會客、吸煙、吃食品、大聲喧嘩和聊天。

5、嚴(yán)格遵守采購人的用餐時間，保證—日三餐按時正點開餐，在開餐前15分鐘確保所有飯菜品全部擺放到位，開餐前5分鐘所有服務(wù)人員站立到指定崗位等待開餐。

6、用餐期間廚房保證食品菜肴不斷檔，就餐人員離開后及時擦拭干凈備第二餐次人員使用，用餐時段結(jié)束后徹底清潔用餐區(qū)域，余留食品按規(guī)定處理。

7、日常保潔工作，要求地面清潔，下水道通暢，無積水，工作場所整潔，無積灰，墻壁無霉斑，各種餐具用品做到衛(wèi)生、潔凈、消毒；餐室（廚房）無蠅、無蟲,無鼠害，排油煙設(shè)施罩清潔不滴油。

8、服務(wù)外包單位管理人員每天應(yīng)到現(xiàn)場巡視，聽取意見，對食品衛(wèi)生、現(xiàn)場環(huán)境及服務(wù)質(zhì)量等問題及時整改。

七、其他說明

1、食堂人員配備：廚師3人，廚工8人。

2、服務(wù)外包單位自負盈虧，投標(biāo)報價須包括：食品原材料、人員成本（包含但不限于工資、社保、福利費、加班費、調(diào)配增加費等為保障采購人正常用餐的人員投入費用）、管理費（服裝費、低值易耗用品、利潤、體檢、培訓(xùn)、政策性規(guī)費以及所有不可預(yù)測的風(fēng)險成本）、稅金等完成本項目所需的一切費用。

3、餐廳需維修、維護和添置設(shè)備、設(shè)施，由服務(wù)外包單位書面上報審核通過后，費用由采購人承擔(dān)。

4、服務(wù)外包單位未經(jīng)采購人同意，不得在廚房內(nèi)進行食品外加工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將作違約處理。

5、采購單位有權(quán)對服務(wù)外包單位每天菜品的份量、質(zhì)量、品質(zhì)色味進行監(jiān)督、驗收。

6、在經(jīng)營過程中，因服務(wù)外包單位管理、工藝流程等工作不到位，引起病源性傳播、食物中毒等安全問題，一切責(zé)任由服務(wù)外包單位負責(zé)，并承擔(dān)相應(yīng)的法律和經(jīng)濟責(zé)任。

7、服務(wù)外包單位員工在合同期間所發(fā)生的工傷、生病住院、意外傷（亡）害等費用均由自身承擔(dān)。

8、服務(wù)外包單位要教育所屬員工要以“餐廳”為家，愛護“餐廳”桌椅等物品，尤其是不能有監(jiān)守自盜及其它違紀(jì)犯法行為發(fā)生，否則，依法紀(jì)追究其責(zé)任。

八、付款方式：

食堂正式運營，合同簽訂后十個工作日之內(nèi)支付合同總金額的30%，于每月月底支付成交方上月合同價款的5%，全年達標(biāo)后則支付合同價款的10%。

（二）其他說明：

本項目最高限價為168萬元，服務(wù)期為一年，投標(biāo)供應(yīng)商根據(jù)餐標(biāo)按自身情況自行考慮報價，自負盈虧，服務(wù)期間服務(wù)范圍內(nèi)不再調(diào)整結(jié)算價，結(jié)算價按投標(biāo)報價/12個月計算，月結(jié)外包費用。

招標(biāo)文件中凡涉及到品牌及產(chǎn)地的部分均可用同檔次或高于其品質(zhì)的替代。