酒店廚房工程地下的設備和設施主要有：下水管道、上水管道、明溝、化糞池、數據線（也可以在房頂上）、電源線。這些都要根據地面上的設備擺放來確定位置和出口。

地上的設備和設施主要有：炒灶、燃料管道、電源線、上水管道、排水管道、保鮮柜、工作臺、冰箱、水臺、洗菜水池、洗碗水池、涮拖把水池、消毒柜、碗櫥、垃圾桶、工具箱、冷庫、排風（上半部分在房頂上）、送新風、運水煙罩凈化器、菜單打印機、監控攝像頭、電源控制箱、消防栓、防火門、滅火器、地磚、地漏等。

房頂上的設備和設施主要有：電源線、數據線、吊頂（防火材料）、吊頂龍骨、各種線路和吊頂的掛件、排風管道、監控攝像機電源線。以上這些設備設施根據房屋結構，要設計明確的位置。

雖然商廚的形式千差萬別，但在施工上有些數據是可以確定的。

1、例如下水：最里面下水管拐彎處的位置深度離地面不得大于500px，和進入化糞池的入口落差不得小于500px（距離在30m之內），以保持水的壓力能夠迅速流出，根據出水量確定排水管道的直徑。

2、地面到房頂的距離應在2.4m。凳子的高度是1125px，人體身高以4250px為標準，加一起為2.15m。這樣的高度正好能夠在搞衛生時人的最佳工作空間。

3、排煙罩的外沿底邊，也就是站人的一邊距里地面為4750px，距離炒灶的外沿距離為750px。這樣的距離是最佳的人體站立空間。排煙罩的內沿底邊距離地面為4625px。這樣的落差能夠使污油順利的流到里面的污油盒里，方便清洗，保持衛生。

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