作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.jsdongge.com.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房制冷設(shè)備，只要有冷凍冰箱和冷凍保藏庫等，溫度大多設(shè)定在-23—-18℃，主要用于長時(shí)間保存低溫凍結(jié)原料或成品。
1.小型冷庫

冷庫是根據(jù)設(shè)定，用來冷卻、結(jié)凍或冷藏各類食品，并保持食品原有的營養(yǎng)成分、味道及色澤，防止腐敗變質(zhì)的專用制冷設(shè)備。按其冷藏或冷凍溫度的高低可將 冷庫分為高溫庫和低溫庫。

(1)高溫庫實(shí)際上就是冷藏間，一般采用冷風(fēng)機(jī)或冷卻排管等形式制冷。高 溫庫的庫溫一般為0?10℃，主要儲(chǔ)藏水果蔬菜、蛋類、牛奶、熟食品和啤酒等。

(2)低溫庫也就是結(jié)凍冷藏間，制冷形式與高溫庫相同，低溫庫的庫溫一般為-23—-18℃，主要儲(chǔ)藏肉類、魚蝦、家禽等。

2.冷藏柜

廚房用的冷藏柜容量要比冷庫小得多，但比電冰箱容積要大。冷藏柜占地不多，使用方便，是廚房冷藏少量食品的主要設(shè)備。冷藏柜多為對開門或多門型，日常用的冷藏柜按容積分，有0.5立方米、1立方米、1.5立方米、2立方米和3立方米等。

冷藏柜按冷藏溫度的不同分為高溫柜（一5?5℃)、低溫柜（一 18?一10℃）和結(jié)凍柜（一18℃以下）。因冷藏柜箱體負(fù)載較大，因此一般都用角鋼和鋼板焊接成箱架，箱體外殼用不銹鋼板制作。

3.電冰箱

(1)冷藏電冰箱僅用于冷藏食品它的冷藏室溫度在0-10℃，有的帶有冷凍室，冷凍室溫度一般為一12?一6℃，可短期冷凍少量食品，并可制作少量冰塊。

(2)冷凍電冰箱只有一個(gè)冷凍室，冰箱內(nèi)的溫度可以保持在，18℃以下，可用于食品較長時(shí)間的冷凍。

(3)冷藏冷凍電冰箱是用途最廣的電冰箱，它由一個(gè)結(jié)凍室和一個(gè)或幾個(gè)冷藏室組成，既可冷藏食品又可對食品進(jìn)行冷凍，有的還有速凍功能。

4.冷藏食品陳列柜

冷藏食品陳列柜實(shí)際上是冷藏電冰箱的一種，其特點(diǎn)是用特制玻璃作門，可看見內(nèi)部的陳列食品。有的陳列柜四周都用玻璃，并且內(nèi)有可旋轉(zhuǎn)的貨架。冷藏食品陳列柜一般放在酒吧、快餐廳等公共區(qū)域。

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