據(jù)了解，臺(tái)灣研發(fā)出一種冷凍技術(shù)，使料理后蔬菜經(jīng)冷凍數(shù)月后解凍仍可嘗到美好風(fēng)味。而且，就算料理后蔬菜經(jīng)過(guò)第2次加熱，同樣不會(huì)走味。這項(xiàng)冷凍技術(shù)市場(chǎng)潛力被看好。

臺(tái)灣業(yè)者研發(fā)新型速凍技術(shù) 料理冷凍數(shù)月仍是一道佳肴

經(jīng)料理過(guò)的蔬菜冷藏些許時(shí)日后就會(huì)變黑黃，不過(guò)臺(tái)灣的冷凍技術(shù)卻能使料理過(guò)的蔬菜，經(jīng)冷凍數(shù)月后解凍再享用，仍可嘗到菜肴的美好風(fēng)味。

年度南加州亞州美食展今天在洛杉磯揭幕，今年展覽的主題是「化冷凍為新鮮」(From Frozen To Fresh)，介紹最新的冷凍蔬菜技術(shù)及產(chǎn)品。

來(lái)自臺(tái)灣的業(yè)者賴景煌，現(xiàn)場(chǎng)示范藉由臺(tái)灣的速凍技術(shù)(IQF)，可妥善保存料理后的臺(tái)灣絲瓜、青江菜、茄子，解凍后再享用，仍是一道佳肴。

他說(shuō)，這是純粹藉著急速冷凍不添加防腐劑才能辦到，一般在家料理蔬菜置放餐桌或冷藏很快就褐化，于是他們經(jīng)過(guò)7、8年研究，改良制成與冷凍方式后，就算料理后的蔬菜經(jīng)過(guò)第2次加熱，同樣不會(huì)走味。

不僅是蔬菜，賴景煌說(shuō)，即使保鮮期只有7天的九層塔，先炒過(guò)再使用他們研發(fā)的速凍技術(shù)保存，日后料理三杯雞，拿來(lái)爆香提味，還是香味四溢。

放眼未來(lái)，賴景煌深信，由臺(tái)灣業(yè)者研發(fā)的這項(xiàng)速凍技術(shù)，從坊間的餐廳、超市，外燴與飛機(jī)餐，還有漁船及商船都適用，市場(chǎng)潛力被看好。