許多廚具都是通過本身發熱，熱量再傳導到鍋具上，電磁爐不是由本身產生熱量對食物進行加熱的，電磁爐將交流電轉換成為直流電壓，再通過勵磁線圈的方法加到IGBT上，IGBT受驅動控制導通和截止，勵磁線圈有頻率為20-50KHz的電流流過，勵磁線圈產生高頻磁場，若有鐵鍋置于在爐面上，則鍋底產生渦流，渦流能克服鍋內阻而轉換成熱能。

由于電磁爐是采用這種磁場感應電流的加熱原理，它的關鍵元器件是大功率IGBT高速交替開關，IGBT的保護是電磁爐的重點和難點，針對電磁爐工作過程中，遇任任何情況都要快速保護的特點，賽元推出了電磁加熱專用微控制器SC91F738，內置16MHz RC可提供MCU 16MHz工作頻率，8K FlashROM，256RAM，4路比較器，1路運算放大器，3+1通道ADC，蜂鳴器Buzzer，IGBT控制 PPG，把過流保護，過流保護，反壓調節，同步等等功能模塊都集成到MCU內部。

電磁爐功能

1、無鍋檢測

自動偵測爐臺有無鍋，只在有鍋時，才能開啟功率器件IGBT。

2、功率控制

賽元SC91F738的PPG輸出不同的PWM信號，所形成的負荷電流的大小是不同的。根據所設的檔位的功率大小，由SC91F738測試到的市電電壓值、電流值，PPG輸出合適的PPG占空比，以達到功率的自動控制。使功率不受市的影響。

3、溫度控制

在微晶板的鍋底下方設置了溫度傳感器，可實現對溫度的自動控制，用戶可選適合的溫度檔。

4、定時

預約開機，定時關機

5、報警

市電過壓、欠壓，IGBT溫度過高，鍋底溫度過高、電流過大、傳感器故障等等都要報警。