農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)鹵味店

最近，在杭州大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)鹵味店的老板娘吳女士有點(diǎn)煩惱。

在廚房里安裝監(jiān)控探頭，24小時(shí)不間斷“實(shí)況直播”食品加工過(guò)程，這種在很多大酒店推行的“陽(yáng)光廚房”模式，拱墅區(qū)想引入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，杭州大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為試點(diǎn)，三家鹵味店被通知安裝監(jiān)控。

說(shuō)起來(lái)，為了食品安全，讓老百姓實(shí)時(shí)監(jiān)督、買(mǎi)得放心，這是好事，可這讓吳女士有些擔(dān)心。昨天，她還急得給12345市長(zhǎng)熱線打去了電話。

不過(guò)，吳女士愁的不是大家的監(jiān)督，而是擔(dān)心這種“直播”方式，會(huì)讓她家獨(dú)到的鹵味配方外泄。

吳女士家二樓廚房

三年前轉(zhuǎn)來(lái)這間店鋪

好不容易摸索出鹵味門(mén)道

“來(lái)包鴨胗！”

在杭州大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的一家鹵味店，漂亮的老板娘吳女士麻利地從冰箱里拿出一小包鴨胗，“要切嗎？”

“切！”

老板娘邊切邊道：“鴨胗是早上鹵好的，你看中間紅紅的，這種鴨胗很新鮮。”

切好的鴨胗裝在一個(gè)小盒子里，老板娘又添了一包醬料?！拔覀冏灾频模兜啦诲e(cuò)哦?！?/p>

大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)門(mén)右手邊第一家鹵味店，老板娘就是吳女士。

與普通鹵味店的陳設(shè)不同，她家的明檔區(qū)陳設(shè)的鹵味全部是真空包裝，鴨胗、雞爪……每一種都是一小包，上面貼著標(biāo)簽，標(biāo)明品種。有顧客要買(mǎi)，吳女士都是直接從冰箱里拿出來(lái)。

這家店其實(shí)是夫妻店，2014年從別人手里轉(zhuǎn)來(lái)的，吳女士在樓下賣(mài)鹵味，丈夫在樓上廚房制作。

“當(dāng)時(shí)轉(zhuǎn)讓時(shí)說(shuō)好不僅是轉(zhuǎn)讓店鋪，還包括制作方法?！眳桥康恼煞蚋嬖V錢(qián)報(bào)記者，后來(lái)對(duì)方拿到錢(qián)后就走了，沒(méi)有留下制作工藝。兩夫妻只能自己摸索制作鹵味的門(mén)道，“我們還去向老前輩學(xué)習(xí)了。”

前兩年，他們的店沒(méi)能賺到錢(qián)，今年才好點(diǎn)起來(lái)。

“我們做的是回頭客生意，吃過(guò)的顧客一般還會(huì)來(lái)?！睂?duì)于自家的鹵味手藝，吳女士很自豪，“不僅口味好，也很衛(wèi)生安全，真空包裝，不加任何添加劑，保證原汁原味?！?/p>

“好吃，味道很不錯(cuò)?！眮?lái)光顧的一位顧客也贊不絕口。

廚房要“曬”出來(lái)

擔(dān)心秘方被人偷學(xué)

生意慢慢好起來(lái)，可夫妻倆卻高興不起來(lái)。原因和市場(chǎng)一項(xiàng)試點(diǎn)有關(guān)。

今年，大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要續(xù)四星農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，評(píng)新一輪浙江省放心農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。想讓市場(chǎng)錦上添花，就準(zhǔn)備在鹵味店引入“陽(yáng)光廚房”模式。說(shuō)白了，就是在店里安裝監(jiān)控，當(dāng)然錢(qián)也不用商戶自己掏。

本來(lái)是蠻好的事情，廚房里的一切顧客能一目了然，買(mǎi)著也放心，但吳女士卻有自己的擔(dān)心：今年生意才剛剛步入軌道，廚房里的一切卻要“曬”出來(lái)，搞24小時(shí)“直播”，那秘方豈不是都被人看到了？

“我們家的做法跟別家不同。牛肉入口即酥爛，不卡牙縫，鮮香入味?！眳桥康恼煞蛘f(shuō)，要把這些自己好不容易摸索出來(lái)的門(mén)道“實(shí)況直播”給大家看，他糾結(jié)了好多天，心里這道坎怎么都過(guò)不去。