江南大學(xué)研制出微波均勻化噴動(dòng)與真空油炸一體化的高效油炸新系統(tǒng)，具有微波油炸均勻、時(shí)間短、能耗低、主要營養(yǎng)成分保留多的優(yōu)勢，具有極高的推廣應(yīng)用價(jià)值。

記者6月1日從江南大學(xué)獲悉，由該校食品學(xué)院張慜教授團(tuán)隊(duì)研制出一種用于調(diào)理食品的微波與真空油炸一體化裝置及高效油炸方法，解決了真空油炸和微波干燥兩大類相近主流技術(shù)普遍存在的低效率、高能耗、均勻性差、成品率低等難題。

張慜教授介紹，該研究項(xiàng)目主要以面廣量大的調(diào)理食品為對(duì)象,通過建立脈沖噴油加物料旋轉(zhuǎn)的新方法，創(chuàng)新研制了微波均勻化噴動(dòng)與真空油炸一體化的高效油炸新系統(tǒng)，解決了真空油炸和微波干燥兩大類相近主流技術(shù)普遍存在的低效率、高能耗、均勻性差、成品率低等難題，保證了物料獲得均勻的微波功率，顯著改善了微波油炸的均勻性，有效縮短了油炸時(shí)間，從而降低了油炸能耗，同時(shí)提高了油炸產(chǎn)品的主要營養(yǎng)成分保存率，具有極高的推廣應(yīng)用價(jià)值。項(xiàng)目還圍繞本專利核心技術(shù)設(shè)置了專利保護(hù)網(wǎng)，并向不同食品干燥原料、上下游產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)行延伸，共申請并獲授權(quán)國內(nèi)外發(fā)明專利60余項(xiàng)(境外專利10項(xiàng))。

據(jù)了解，該研究成果目前已在6家許可使用的龍頭企業(yè)中得到成功應(yīng)用，近兩年新增生產(chǎn)8990噸調(diào)理油炸脫水食品及205套設(shè)備，新增銷售額20億元，新增利潤3.4億元，新增創(chuàng)匯4.4億元，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。日前，該研究項(xiàng)目獲得第十屆江蘇省專利項(xiàng)目獎(jiǎng)金。