七夕剛過，卻掀起了一陣大家對(duì)“單身經(jīng)濟(jì)”的討論。餓了么最新數(shù)據(jù)顯示，2017年上半年飛速增長(zhǎng)了127%，單身客戶所占比重最大，已達(dá)到65%。不過，外賣市場(chǎng)的增長(zhǎng)一直是喜憂參半。就拿配送箱來說，并不能有效保障食品運(yùn)輸過程中的安全衛(wèi)生。不久前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《消毒餐飲配送箱<包>》，規(guī)定了配送箱的洗滌要求、微生物限量標(biāo)準(zhǔn)、材料等。此外，還要求配送箱需定期消毒，并采用合適的清洗殺菌消毒方式，進(jìn)一步規(guī)范了外賣行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

《消毒餐飲配送箱<包>》中規(guī)定每平方厘米的菌落形成單位不能夠超過100，并且不得檢出大腸菌群。配送箱包一般是使用洗滌劑溶液進(jìn)行清洗和擦拭，或利用含氯消毒劑溶液和酒精消毒液來確保衛(wèi)生，工具則是使用一次性紙巾或濕巾。與外賣配送箱包的消毒方式相比，食品加工行業(yè)中的消毒環(huán)節(jié)更為復(fù)雜，對(duì)技術(shù)和設(shè)備有著更高的要求和標(biāo)準(zhǔn)。

目前食品行業(yè)中主要采用的消毒技術(shù)有紫外線、臭氧和二氧化氯消毒技術(shù)。紫外線消毒技術(shù)是通過強(qiáng)紫外C光照射下，以達(dá)到消毒和凈化的目的，通常應(yīng)用于食品加工用水、飲用水消毒，在保持食品原色、原味的同時(shí)不會(huì)產(chǎn)生副作用。除紫外線消毒技術(shù)外，還有一種巴氏殺菌，通常適用于大多數(shù)乳品企業(yè)和食品加工企業(yè)。巴氏殺菌是吸收國(guó)外先進(jìn)科技，并結(jié)合國(guó)內(nèi)飲料、食品等行業(yè)的現(xiàn)有工藝需求研制成的集滅菌、冷卻與一體的新型技術(shù)，能夠廣泛應(yīng)用于各類加工食品，如調(diào)味品、罐頭制品、奶制品、腌制品等等。

巴氏殺菌機(jī)是食品加工行業(yè)中較為常見的殺菌設(shè)備，目前市面上主要有網(wǎng)帶巴氏殺菌流水線、噴淋巴氏殺菌流水線等。此外還有各式各樣的巴氏殺菌法，如低溫處理法、高溫處理法、微生物法等。可見在市場(chǎng)需求愈發(fā)多樣化、個(gè)性化的趨勢(shì)下，殺菌技術(shù)、設(shè)備也在不斷升級(jí)中。

食品殺菌關(guān)乎著食品的品質(zhì)，因此需要有性能卓越的機(jī)械設(shè)備為食品保駕護(hù)航。現(xiàn)如今，隨著巴氏殺菌工藝的不斷發(fā)展，不少機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)生產(chǎn)、研發(fā)出各類高品質(zhì)、高性能的巴氏殺菌設(shè)備，如奶制品巴氏殺菌機(jī)、果凍巴氏殺菌機(jī)、大醬巴士殺菌機(jī)等。如諸城市祥田機(jī)械有限公司制造的奶制品巴氏殺菌機(jī)，擁有運(yùn)行平穩(wěn)、噪音低、可任意調(diào)節(jié)溫度和速度等特點(diǎn)，而且還采用提升機(jī)進(jìn)行運(yùn)輸，在提高自動(dòng)化效率的同時(shí)實(shí)現(xiàn)節(jié)約開支。

殺菌、消毒的目的在于保障食品的安全性。因此，殺菌設(shè)備制造材料的安全性能也不容忽視。山東佳特機(jī)械科技有限公司制造的果醬沙拉巴氏殺菌機(jī)完全符合中國(guó)食品衛(wèi)生法要求，在殺菌段、冷卻段、風(fēng)干段全部采用304不銹鋼材質(zhì)，能夠減少污染，確保衛(wèi)生。從中看出，在賦予產(chǎn)品多項(xiàng)高性能的同時(shí)，確保設(shè)備本身安全、可靠也十分重要。

殺菌設(shè)備制造業(yè)的強(qiáng)勁發(fā)展能夠有力助推食品加工及飲料行業(yè)的發(fā)展。所以說，制造企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步提高設(shè)備技術(shù)含量和質(zhì)量，通過洞悉市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，為行業(yè)發(fā)展“磨好”武器。