豬肉價(jià)格雖然出現(xiàn)下行，但肉制品企業(yè)業(yè)績(jī)的上升并不明顯，肉制品企業(yè)正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。行業(yè)人士表示，消費(fèi)升級(jí)后，消費(fèi)者對(duì)單一豬肉制品的依賴性降低，對(duì)高端肉制品的需求不斷攀升，肉制品企業(yè)還需不斷探索發(fā)展新模式，才能更好地滿足市場(chǎng)需求。

曾經(jīng)的肉制品巨頭雨潤(rùn)食品如今風(fēng)光不再。8月25日，中國(guó)雨潤(rùn)食品集團(tuán)有限公司公布了2017年半年報(bào)，報(bào)告期內(nèi)，雨潤(rùn)食品實(shí)現(xiàn)收益58.02億港元，較去年同期的89.87億港元減少了35.4%。

受豬周期的影響，今年3~6月的豬價(jià)重回2016年7月以來的下跌行情。6月末，全國(guó)生豬出場(chǎng)價(jià)格平均每公斤約14.02元，比去年年底價(jià)格下降約20%。豬肉價(jià)格的下降對(duì)肉制品企業(yè)雨潤(rùn)食品來說，有一定利好，但并沒有減少因企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理問題所帶來的負(fù)面效應(yīng)。無獨(dú)有偶，作為國(guó)內(nèi)另一肉制品生產(chǎn)企業(yè)的河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司2017年上半年業(yè)績(jī)也遭遇業(yè)績(jī)下滑的尷尬。實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入不到240億元，和去年同期255億元相比，降幅約6%。

近年來，肉制品企業(yè)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面的調(diào)整并無可圈可點(diǎn)之處，在線下超市甚至被歸為需求不大但必須有的結(jié)構(gòu)型商品。豬肉價(jià)格下行沒能帶動(dòng)肉制品企業(yè)業(yè)績(jī)的上升。肉制品企業(yè)正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。記者給雨潤(rùn)食品方面發(fā)去采訪函，截至發(fā)稿前未回應(yīng)。

主業(yè)不振

8月25日，雨潤(rùn)食品公布了2017年的半年報(bào)，2017年上半年?duì)I收58.02億港元，較去年同期89.87億港元減少35.4%。

目前，雨潤(rùn)食品的業(yè)務(wù)重點(diǎn)是冷鮮肉和低溫肉制品。然而，2017年上半年，雨潤(rùn)食品的重點(diǎn)業(yè)務(wù)銷量下滑明顯，冷鮮肉銷售額為44.42億港元，較去年同期減少38.6%;低溫肉制品的收益為9.38億港元，較去年同期減少6.3%。對(duì)于銷售收入大幅減少的原因，雨潤(rùn)食品解釋是因?yàn)樯i價(jià)格處在下跌趨勢(shì)，為保持利潤(rùn)，企業(yè)在屠宰量的增長(zhǎng)上作出了適當(dāng)妥協(xié)，下調(diào)了上游業(yè)務(wù)的整體銷售收入。報(bào)告期內(nèi)，屠宰量約為255萬頭，比去年同期減少約25.4%。上游業(yè)務(wù)的整體銷售收入比去年減少39.3%至48.18億港元。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬向記者表示，雨潤(rùn)的核心問題是頂層設(shè)計(jì)的問題，公司戰(zhàn)略和多元化發(fā)展無法落地執(zhí)行，高管不穩(wěn)定，營(yíng)銷戰(zhàn)略缺失。消費(fèi)升級(jí)后，消費(fèi)者會(huì)對(duì)單一豬肉制品的依賴性降低，對(duì)牛羊肉、鹿肉、驢肉等高端肉制品的需求不斷攀升。傳統(tǒng)的肉制品企業(yè)如何去對(duì)接新生代中產(chǎn)階層的需求，是肉制品企業(yè)需要不斷探索的。

戰(zhàn)略定位專家徐雄俊向記者表示，雨潤(rùn)集團(tuán)在房地產(chǎn)和金融方面的投資失利，影響了雨潤(rùn)食品板塊，多元化發(fā)展并不成功。當(dāng)下，雨潤(rùn)要懂得關(guān)停并轉(zhuǎn)，將精力聚焦在主業(yè)肉制品上，并做精做強(qiáng)上下游業(yè)務(wù)。

目前，若干地方政府已向雨潤(rùn)集團(tuán)等關(guān)聯(lián)公司提出了索償訴訟，加上71.50億港元的未償貸款，雨潤(rùn)不得不為了減省開支，下調(diào)工資及相關(guān)員工成本。截至2017年6月30日，雨潤(rùn)在內(nèi)地和香港合共聘用員工約1.0萬名，比2016年少了2000名。

肉制品行業(yè)低迷

“盡管中國(guó)肉類市場(chǎng)豬肉是主導(dǎo)，民眾的消費(fèi)習(xí)慣很難被改變，但是從近年的數(shù)據(jù)來看，牛羊肉的銷量在增加。”東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢師馬文峰告訴記者。

數(shù)據(jù)顯示，豬肉價(jià)格的下降，對(duì)下游的深加工肉制品銷量影響沒有上游大。馬文峰告訴記者，深加工肉制品最大的成本是豬肉，但是實(shí)際上肉含量并不是很高，所以豬肉價(jià)格下行會(huì)讓成本下降，但對(duì)末端產(chǎn)品的銷售價(jià)格影響不太大。

值得注意的是，雨潤(rùn)食品2017年上半年的整體毛利率為6.3%，比2016年同期上升了2.3%。其中，上游冷鮮肉和冷凍肉的毛利率有所上升，下游整體毛利率在降低。不僅雨潤(rùn)食品如此，雙匯發(fā)展2017年上半年的上游生鮮凍品的毛利率也在上升，下游低溫肉制品和高溫肉制品毛利率也同樣出現(xiàn)了下滑。一向高毛利的深加工肉制品現(xiàn)如今毛利率下降。究其原因，一位商超的工作人員向記者介紹道，就火腿腸來說，產(chǎn)品沒有創(chuàng)新的話，銷量就不會(huì)好。這類肉制品是結(jié)構(gòu)性商品，需求不大但超市必須有售。

除此之外，線下商超熟食區(qū)的肉制品對(duì)包括雨潤(rùn)食品在內(nèi)的高溫肉制品同樣產(chǎn)生了沖擊。另一位曾在商超工作過的工作人員向記者透露，相對(duì)于那些大品牌以及有包裝的肉制品來說，熟食區(qū)肉制品沒有包裝費(fèi)，也減少了很多工廠的加工檢測(cè)流程，所以成本不是很高。總體來看，線下渠道，熟食區(qū)的肉制品對(duì)雨潤(rùn)食品這類高溫肉制品確實(shí)造成了沖擊。不過年輕群體還是會(huì)選擇購買大品牌的肉制品，尤其是通過電商渠道購買。目前，除了雙匯發(fā)展、雨潤(rùn)食品和金鑼三大品牌市場(chǎng)占有率較高，很多后起之秀也表現(xiàn)搶眼，肉制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)依舊激烈。