日前，在“鷺島”廈門召開了金磚國家領導人第九次會晤。據筆者了解，在這樣高端規格的國際會議上，盼盼三款食品梅尼耶干蛋糕、手撕面包、瑞士卷獲得會議茶歇美食的資格。有關人士表示，供會產品和平常消費者購買的產品生產標準和質量要求都是統一規范，此外，食品加工機械設備和原材料也是相同的。

筆者了解到，盼盼所生產的面包之所以能夠脫穎而出，其中重要的原因在于企業轉型升級不斷開發新技術、新工藝和新設備，通過引進德國、美國等國際先進的面包生產流水線，以此來提升產品工藝，確保品質和口感的統一。

隨著食品工業不斷發展，多數食品基本實現規模化、機械化生產。俗話說“好馬配好鞍”好的加工設備才能更好地保證產品的品質。其實，面包既屬于休閑類食品，也可以說是烘焙類食品，但是無論是哪一種面包生產大致都要經過原輔料精選、稱量備料、面團醒發、成型、二次醒發、烘烤、冷卻、包裝、殺菌等環節。目前，每個環節不僅實現了自動化，還在原有的基礎上進行升級。比如殺菌環節，西安圣達升級面包殺菌機，利用脈沖調制的微波進行殺菌，可以用較小的溫升達到殺菌的目的。與常規方法相比，不僅可以保持面包的口感，還可以保持顏色和營養成份。

據了解，目前我國的烘焙行業呈現出四大不同經營形態，而中央工廠規模化生產就是其中一種形態。中央工廠模式通過自動化、規模化生產，可以大規模降低成本，從而通過成本優勢來提高自身競爭力。此外，隨著原料、勞動力成本的上升，工廠化、規模化生產也是烘焙行業發展的一種趨勢，這也是企業降低運營成本的有效方式之一。

不僅如此，近些年來全球烘焙產品市場規模穩步增長，2016 年規模達到 3000多 億美元，2002 年至 2016 年年復合增長率3%以上。與歐美國家相比，亞太地區烘焙行業發展較慢、且烘焙食品還未被當做正餐食用。但隨著消費市場的不斷升級以及消費者對烘焙食品的認知度不斷提升，2016 年亞太地區的烘焙市場規模已達到 600 億美元，未來烘焙市場的需求十分可觀，烘焙設備也將迎來發展機遇。

筆者了解到，目前中國 70%以上的烘焙產品都屬于非包裝烘焙食品，其余 30%為包裝烘焙食品。筆者覺得包裝烘焙食品雖說保質期明顯長于非包產品，但新鮮度、口 感不及非包產品，未來可能逐漸被非包裝烘焙產品所取代。借此，烘焙設備制造企業要加強設備的研發，配合食企升級研發出既能延長烘焙食品的保質期，又能保證口感與品質相關設備，滿足市場消費需求。