“食品安全”是近年來公眾廣泛關(guān)注的焦點，也是今年兩會代表熱議的話題。據(jù)國家衛(wèi)生和計劃生育委員會（以下稱“衛(wèi)計委”）2016年的通報，按發(fā)病人數(shù)計算，超過四分之一的食源性疾病發(fā)生在餐廳，食品安全已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)一個重要的關(guān)注點；同時，衛(wèi)計委的另一項數(shù)據(jù)顯示，53.7%的食源性疾病與微生物交叉污染有關(guān)，可見防范交叉污染是餐飲企業(yè)在食品安全方面的第一要務(wù)。

為保障食品安全，餐飲企業(yè)越發(fā)注重交叉污染預(yù)防

    對此，美國的ServSafe食品安全培訓(xùn)課程給出了建議：避免交叉污染最基本且最有效的手段是將食品分開存放，并使用專門的、分色的工具。建議采用公認的交叉污染防控解決方案——分色管理，這也是深受國際餐飲行業(yè)認可的HACCP準則所推薦的解決方案。

    基于對商用廚房運營及其交叉污染防控需求的全面了解，樂柏美商務(wù)用品（以下簡稱“RCP”）提供完善的分色管理解決方案，其中包括全新推出的含有7種顏色、5種食品處理工具的餐飲行業(yè)分色管理系統(tǒng)，以及廣受好評的分色清潔助手——HYGEN微纖清潔系統(tǒng)。

    更多顏色、更多工具，即刻輕松應(yīng)用

    中國疾病預(yù)防控制中心（以下稱“疾控中心”）的專業(yè)人士指出，不同種類的食材如牛肉、豬肉、海鮮、家禽、蔬菜等，往往攜帶各自“專屬”的致病菌，應(yīng)當分開存放；另外，混用工具也會導(dǎo)致微生物在食材之間相互轉(zhuǎn)移，疾控中心發(fā)布的論文顯示，轉(zhuǎn)移率有時可超過30%。但據(jù)一位擁有20多年餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)驗的廚師長描述，目前的商用廚房通常采用四色分類法，但這也意味著無法為第五種、第六種或其他更多食材分配專屬顏色的處理工具；而對于食品加工流程，遵循統(tǒng)一分色標準的成套工具可方便快速地應(yīng)用于餐廳運營，同時對防止工具混用也有很好的效果，可惜這樣的工具“套裝”不多見。為確保食品安全，很多商用廚房采用自己的方式對工具進行分類、管理，但這種自創(chuàng)的、標準不盡統(tǒng)一的管理方式有時事倍功半。

    RCP新推出的餐飲行業(yè)分色管理系統(tǒng)提供多達7種顏色，更多的顏色可幫助商用廚房更為細致地針對食材進行分類，防止微生物交叉污染。在統(tǒng)一的分色標準之下，這一解決方案提供一整套廚用工具，包括方形儲存盒、圓形儲存桶、高溫刮刀、食品夾、砧板及砧板架，各個環(huán)節(jié)都能有效避免工具混用，從最初的食材存儲開始全程確保食品安全。RCP還根據(jù)使用者的需求，在產(chǎn)品中融入一系列便捷的特性，例如方形儲存盒由抗碎裂的透明聚碳酸酯材質(zhì)制成，伴隨著分色標示和刻度，食材的種類和余量一目了然；而且這種方形儲存盒可堆疊，有助于節(jié)省空間，前述廚師長認為這對于商用廚房而言是一項不小的裨益。 

    帶分色標示的方形儲存盒，刻度清晰易讀，可堆疊以節(jié)省空間

    RCP餐飲行業(yè)分色管理系統(tǒng)，可即刻付諸使用的交叉污染防控解決方案

超強耐用性的分色清潔解決方案，進一步降低交叉污染風(fēng)險

清潔作業(yè)是商用廚房中另一個交叉污染的風(fēng)險點。國內(nèi)一份有關(guān)廚房衛(wèi)生調(diào)查的白皮書顯示，研究人員在廚房日常使用的抹布上發(fā)現(xiàn)了19種致病菌，白皮書建議抹布按照不同用途分開使用。在預(yù)防清潔工具混用方面，簡單而有效的一種方式依然是分色管理。但在分色基礎(chǔ)之上，抹布的質(zhì)量和耐用性也是重要的標準——普通抹布經(jīng)過高頻次的消毒清洗后，容易出現(xiàn)破損，脫落的纖維對廚房而言意味著新的安全風(fēng)險。

針對商用廚房在安全性和耐用性方面的兩難處境，RCP提供HYGEN微纖抹布解決方案。作為分色清潔解決方案，HYGEN微纖抹布能夠讓使用者輕松識別不同的清潔工具，用于不同的清潔作業(yè)，從而降低微生物交叉污染風(fēng)險。值得一提的是，據(jù)美國實驗室證實，HYGEN微纖抹布擦拭時能帶走99.9%的微生物。此外，HYGEN微纖抹布還具備出色的耐用性，能夠在消毒劑環(huán)境下清洗數(shù)百次，降低纖維脫落引起的食品安全風(fēng)險。除了廚房內(nèi)的表面清潔，RCP同時提供用于地面清潔的分色解決方案——HYGEN微纖拖把，進一步預(yù)防交叉污染。

    RCP的HYGEN微纖抹布，高耐用性清潔解決方案，有效降低交叉污染風(fēng)險

餐飲企業(yè)的成功從食品安全做起，交叉污染是其中最大的挑戰(zhàn)。RCP洞悉商用廚房的真實需求，提供創(chuàng)新的分色解決方案，助其降低交叉污染風(fēng)險。實際上，RCP還留意到了更多商用廚房交叉污染的風(fēng)險點，并為之提供相應(yīng)的解決方案。例如SlimJim踏板式垃圾桶，可有效避免員工手部與垃圾桶之間不必要的接觸；采用“先進先出”設(shè)計理念的ProSave食品原料管理系統(tǒng)，帶有獨立的計量式配勺，可確保食材始終新鮮、安全。RCP致力于提高餐飲企業(yè)食品安全水平，鑄就成功的基石。

關(guān)于樂柏美商務(wù)用品    樂柏美商務(wù)用品（簡稱RCP）總部位于北卡羅萊納州的亨特斯維爾，致力于為全球商業(yè)和機構(gòu)市場提供創(chuàng)新性的、基于解決方案的產(chǎn)品。自從1968年起，RCP在食品服務(wù)、清潔、垃圾處理、材料運輸、公共洗手間和安全產(chǎn)品方面致力于技術(shù)革新。現(xiàn)在，RCP是紐威品牌的一部分，并且將繼續(xù)致力于開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品。