數(shù)據(jù)顯示，即食餐在臺(tái)灣、日本和英國(guó)等地占食品市場(chǎng)比率為5～7%，而在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，發(fā)展空間仍非常廣闊……

現(xiàn)代人生活節(jié)奏越來越快，忙碌的生活中總是希望能夠有一頓熱騰騰的美食犒賞自己，不僅要求方便、美味，而且營(yíng)養(yǎng)要均衡，這些新需求促使了即食餐點(diǎn)在市場(chǎng)中遍地開花。今時(shí)今日，消費(fèi)者不僅可以在超市、便利店買到即食餐點(diǎn)，而且選擇也日益多樣化。

根據(jù)歐睿國(guó)際(Euromonitor International)的數(shù)據(jù)，2017年，英國(guó)的即食餐品類表現(xiàn)為非常好，這主要得益于高端化趨勢(shì)的發(fā)展和一些品牌快速增長(zhǎng)的支撐，如Charlie Bigham’s、Slimming World和Genius等。隨著消費(fèi)者對(duì)方便快速的持續(xù)追求，即食餐的銷量將不會(huì)放緩，預(yù)計(jì)該品類未來5年的復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到1%。

英國(guó)即食餐初創(chuàng)品牌Fit Kitchen于去年1月推出，時(shí)至今日，它以低熱量和高蛋白主打的即食餐在英國(guó)著名零售商Sainsbury’s、Waitrose，及在線超市Ocado和其他許多大大小小的攤位上都可以買到。這篇文章由聯(lián)合聯(lián)合創(chuàng)始人兼總經(jīng)理Phil Pinnell揭秘了該公司上市一年來的市場(chǎng)表現(xiàn)。

去年1月，F(xiàn)it Kitchen在Sainsbury‘s推出了四款即食餐，這是一系列富含膳食纖維和微量維生素的高蛋白冷凍即食食品，均由營(yíng)養(yǎng)師開發(fā)，碳水化合物含量較低，熱量低于300卡路里。在過去的12個(gè)月里，該公司已經(jīng)將其延伸到6個(gè)SKU，并推出了一系列沙拉餐、小份早餐和蛋白質(zhì)零食罐等。

Pinnell表示，“目前的即食餐領(lǐng)域主要由自由品牌主導(dǎo)，也有很多傳統(tǒng)品牌，比如Weight Watchers，他們的關(guān)注焦點(diǎn)更多是低卡路里飲食。但是，人們對(duì)即食餐的印象正在改變，除了制作低卡路里的餐包和奶酪餐，我們認(rèn)為做一些色彩、營(yíng)養(yǎng)豐富，充滿活力的食物很重要。而Fit Kitchen主要針對(duì)注重生活方式的健身愛好者，旨在填補(bǔ)自有品牌和傳統(tǒng)品牌市場(chǎng)的空白。”

Fit Kitchen的產(chǎn)品靈感主要來自中東、泰國(guó)、馬來西亞和中國(guó)的美食啟發(fā)，致力于品牌推廣和配方研發(fā)，通過品牌價(jià)值的傳遞和營(yíng)養(yǎng)信息與注重健康生活的的目標(biāo)受眾產(chǎn)生共鳴，尤其是那些熱愛健身的人群，進(jìn)而吸引更多的消費(fèi)者。

Fit Kitchen的快速增長(zhǎng)得益于人們對(duì)高蛋白產(chǎn)品的認(rèn)知轉(zhuǎn)變。越來越多的人們意識(shí)到蛋白質(zhì)是均衡飲食的一個(gè)重要部分。蛋白質(zhì)正在擺脫其一貫的運(yùn)動(dòng)健美形象，這顯然非常男性化，針對(duì)的是一群特殊消費(fèi)者。

對(duì)于Fit Kitchen來說，營(yíng)養(yǎng)平衡是關(guān)鍵。Pinnell指出，F(xiàn)it Kitchen即食餐的另一個(gè)重要方面是，它們含有三份蔬菜，而且營(yíng)養(yǎng)密度比較高，尤其是卡路里還很低。這是一種很好的方式，可以讓人們?cè)鰪?qiáng)飽腹感，同時(shí)補(bǔ)充膳食纖維和微量維生素。

Fit Kitchen從東南亞食譜中獲得了很多靈感。今年，受歐洲明星美食的影響，該公司還推出幾款新系列產(chǎn)品。“我們正在嘗試各種各樣的意大利美食，將螺旋形的蔬菜和多樣性的食材加入到意大利面中…...如鷹嘴豆或毛豆意大利面。與傳統(tǒng)意大利和西班牙美食不同，我們一直在突破自我，致力于在這些深受大眾喜愛的口味中降低碳水化合物的含量，提供更豐富的蔬菜。”

Fit Kitchen在食譜配方上的創(chuàng)新從未停止，以保持其“新鮮”。Pinnell表示，“我們希望每六周更換一個(gè)產(chǎn)品，這樣忠實(shí)的消費(fèi)者仍然可以選擇他們的最愛，但同時(shí)我們也會(huì)提供更多的創(chuàng)新和嘗鮮選擇。”

多數(shù)Fit Kitchen的產(chǎn)品的蛋白質(zhì)來源都是家禽或雞蛋。然而，Pinnell也意識(shí)到了英國(guó)消費(fèi)者對(duì)無肉產(chǎn)品和蛋白質(zhì)替代品的需求不斷增長(zhǎng)。這個(gè)月，該集團(tuán)還推出了其第一個(gè)素食產(chǎn)品——一種以豆腐為原料的即食餐。除此之外還有一系列的其他無肉產(chǎn)品的選擇，比如正在開發(fā)中的風(fēng)味沙拉三明治。

Pinnell指出，目前植物基食品的發(fā)展正達(dá)到一個(gè)臨界點(diǎn)，未來將其與含肉、蛋類的產(chǎn)品一起作為經(jīng)營(yíng)的一部分也是至關(guān)重要的。

多元化發(fā)展、國(guó)際化延伸

創(chuàng)新是Fit Kitchen多元化發(fā)展的核心戰(zhàn)略，除了即食餐之外，該集團(tuán)還推出了早餐和零食餐，以填補(bǔ)市場(chǎng)上的空缺。

如今，人們的飲食方式發(fā)生了變化，許多消費(fèi)者習(xí)慣了少食多餐。Pinnell表示，“我們也發(fā)現(xiàn)零售商們?nèi)鄙傧鄳?yīng)的食品以滿足這種特定的需求，我們正在研究如何幫助雜貨店的合作伙伴及他們的食品供貨(冷凍食品較多)。”

進(jìn)一步的多元化的發(fā)展計(jì)劃正在醞釀之中。FitKitchen一直在與零食巨頭百事公司合作，作為其創(chuàng)新加速器項(xiàng)目的一部分，以開發(fā)一系列的常溫零食。

“我們研究了烤干酪辣味玉米片，并自問如何能改變?nèi)藗儗?duì)這些食物和配料的看法，讓它變得更有營(yíng)養(yǎng)。我們開發(fā)了一種別致的豌豆烤玉米餅，采用烘烤而非油炸的方式，就是為了研究如何使常溫零食最大限度的保留其營(yíng)養(yǎng)。

Pinnell指出，“這只是開始，我們還需要做很多測(cè)試，向常溫零食的擴(kuò)張是一個(gè)長(zhǎng)期目標(biāo)。”

常溫零食也是開啟國(guó)際擴(kuò)張的關(guān)鍵。Pinnell稱，“目前，我們的冷鮮食品的保質(zhì)期較短，這大大限制了在英國(guó)以外地區(qū)的生意增長(zhǎng)，這也正是我們想要通過常溫零食來解決的一大挑戰(zhàn)。”

同時(shí)，Pinnell也看到了Fit Kitchen即食餐國(guó)際化的潛力，“在英國(guó)，這一領(lǐng)域非常成熟，而在其他一些歐洲市場(chǎng)尚未如此，因而長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，F(xiàn)it Kitchen在歐洲和其他地方還有很多機(jī)會(huì)。”