2月20日晚，《舌尖上的中國3》詳細(xì)闡述了河南胡辣湯的制作工藝，河南觀眾在興奮之余也會發(fā)現(xiàn)關(guān)于河南胡辣湯的故事發(fā)生地是在杭州？河南胡辣湯為什么會在杭州拍？《舌尖上的中國3》節(jié)目組表示，異地拍攝的想法早在提出來時，劇組內(nèi)部就進(jìn)行過激烈的討論，最終還是選定了這種方式講述“胡辣湯走出河南的故事”。

《舌尖上的中國》總策劃周塬介紹，胡辣湯是剛開始就想做的，一方面是之前沒做過，另一方面，胡辣湯是河南、山東一代人都特別喜愛的食物，但這種食物不好做，也不好拍，因為其實它就是一碗湯，要從純美食的角度來說很難拍出彩來。《舌尖上的中國》前兩季導(dǎo)演陳曉卿其實也對胡辣湯念念不忘，在之前接受采訪時，陳曉卿詳細(xì)闡述過他的胡辣湯情節(jié)，他在拍攝《舌尖上的中國》時，在河南做了很多調(diào)研，但拍攝紀(jì)錄片，選材時需要兼顧很多其它方面元素，“河南的傳統(tǒng)小吃胡辣湯，我們拍攝時想方設(shè)法，希望能把它拍得誘人一點，但無論怎么拍，都是稀糊糊不上相，我們甚至把攝像機埋在胡辣湯湯底下，但稍微深一點就不透明了，從底下往上飄起來時慘不忍睹，從另外的角度，變換用光也不行。”

在《舌尖上的中國3》拍攝調(diào)研期間，第二集《香》的分集導(dǎo)演黃鶴發(fā)現(xiàn)，河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)五萬人口，有兩三萬都是做胡辣湯生意的，分布在全國各個地區(qū)，所以就設(shè)想了一個“小吃不小”的主題，“從走出河南的胡辣湯來看，它可能就是全家人或者整個鎮(zhèn)子人的生計。”對于漂泊在外的河南人來說，這一碗胡辣湯是他們在外奮斗最大的慰藉，這樣就脫離了胡辣湯的本相，從鄉(xiāng)情、奮斗、漂泊等意義上去闡述一碗湯的價值。