正如出租車行業(yè)遭遇滴滴打車和優(yōu)步的飛來暴擊，一夜之間自身價值消失殆盡，餐飲行業(yè)也要嘗試多功能服務(wù)，為自己謀取銷量和口碑、適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時代。

餐飲行業(yè)的兩極化

餐飲行業(yè)會朝兩極化發(fā)展，凡是不朝著兩極化方向去努力的經(jīng)營方式，最終都會被淘汰。

第一個極端，就是餐飲業(yè)會朝著運營效率更高的方向去發(fā)力，餐廳經(jīng)營者需要提供服務(wù)更好、產(chǎn)品更好、價格便宜，說白了是需要餐廳提供價廉物美的食品，顧客是沖著食品本身來的，所以整個團隊是圍繞運營效率展開的，以食物本身為核心的運營方式。

第二個極端，了解顧客的消費需求，大部分消費者不是為了吃而吃，而是為了通過吃飯社交，通過吃達成別的目的，比如，歷史上的鴻門宴，杯酒釋兵權(quán)，滿漢全席宴。吃飯只不過是個載體，但一桌美食是達成目的的基本條件，最重要的是吃飯的環(huán)境，以及跟什么樣的人吃飯。這是圍繞社交為核心的運營，餐飲人應(yīng)注意店面的裝飾細節(jié)，或設(shè)置一些特色包廂，滿足不同用戶群球的不同需求。

餐飲行業(yè)的未來：聯(lián)姻互聯(lián)網(wǎng)平臺 實現(xiàn)餐飲電商化 

餐飲行業(yè)的電商化

電商現(xiàn)已席卷所有地面商業(yè)，唯獨餐飲這種即時性的服務(wù)，電商似乎莫之奈何。但更多人忽略了，電商對餐飲行業(yè)的直接影響，這個電商不是馬云的天貓，也不是劉強東的京東，而是像大眾點評這種直接的餐飲平臺。互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)繞了一大圈干翻了所有商業(yè)對手，直接成為商業(yè)交易的接盤者，如今他們又瞄向了餐飲市場，為了避免成為電商平臺的那些中小賣家，餐飲電商只能區(qū)域化經(jīng)營。

餐飲行業(yè)跟其他商品的交易買賣不一樣的地方就在于餐飲呈區(qū)域性的，而其他的商品買賣在電商平臺則是涵蓋全國的，全球購這樣的平臺則是涵蓋全世界的。而餐飲行業(yè)的電商化是區(qū)域性滲透的，這些餐飲業(yè)的電商平臺跟淘寶京東的電商平臺不同，則需要一個城市推廣部門，一個個去對接這些餐飲業(yè)的中小賣家，而這個過程就相對漫長。

餐飲業(yè)的電商化不同于，那些可以長距離運輸?shù)纳唐冯娚袒惋嫎I(yè)的電商化需要更加的精耕細作，因為前期的過程相對漫長，所以我們很難窺到這個趨勢的全貌。但如果你看看京東阿里，你就會知道最終的贏家一定是電商平臺，而不是餐飲賣家。

餐飲電商的兩大殺手锏

美團“拼單模式”，就是利用互聯(lián)網(wǎng)找到更多的人大家一起拼單可以拿到更低的折扣，這就是前面我那個開餐飲的朋友既愛又恨的拼單模式。

外賣業(yè)務(wù)，這個角色比拼單模式更進了一步，會使消費者更加方便地獲取食物，人的行為是有依賴性的，就像我們習(xí)慣了開車搭車，而漸漸地喪失了走路的功能，如果外賣業(yè)務(wù)一旦形成更加強有力的體系，那么我們就很可能依賴上了“飯來張口”的生活。

互聯(lián)網(wǎng)成為新的“房東”

一旦這些互聯(lián)網(wǎng)公司把外賣業(yè)務(wù)做得更加體系化，這個外賣業(yè)務(wù)就會把整個餐飲業(yè)劈成兩半，一種是以食物為主要目的，運營效率的大比拼;另外一種則是以社交為目的，情景體驗營造的大比拼。而這兩種不同的做法，決定了食物的分類也不同，我們發(fā)現(xiàn)第一種是快餐式的做法，而第二種是特色餐飲的做法。

那么就有一個問題出現(xiàn)了，如果外賣越來越多，這些快餐廳有必要花高價錢去租臨街旺鋪嗎?這個問題跟當初的淘寶京東一模一樣。電商這個模式之所以存在，就是羊毛出在狗身上，在合作鏈條之外有一個埋單者，這個埋單者就是鋪租，如果有一天餐飲的電商化也導(dǎo)致鋪租來買單，也就是說眾多的餐飲店都避開臨街旺鋪的高成本 ，而轉(zhuǎn)向一些倉庫、菜品生產(chǎn)車間，省掉鋪租成本，讓利給顧客，而只做外賣業(yè)務(wù)，這樣的話完全是可行的。這不單是可行的，并且是必然的，因為商業(yè)一定會朝著成本更低的方向去發(fā)展。

這樣導(dǎo)致的結(jié)果就是，地面的商鋪連餐飲行業(yè)都看不上了，街鋪會更加冷落。而這些餐館爭奪的核心資源是在美團外賣或者百度糯米上的排名，在互聯(lián)網(wǎng)平臺上“鋪租”，會大于在地面開店的鋪租成本。想想看，現(xiàn)在在阿里平臺關(guān)鍵詞的費用，要遠遠大于地面店的鋪租成本。這些餐飲的互聯(lián)網(wǎng)平臺最終會取代傳統(tǒng)商業(yè)鋪租的價值，而成為在互聯(lián)網(wǎng)上的“房東”。

所以最終主導(dǎo)餐飲行業(yè)的，可能還是互聯(lián)網(wǎng)公司。如果這些互聯(lián)網(wǎng)公司掌握了餐飲的入口和配送服務(wù)，那么可以這樣說，最終這些餐飲行業(yè)都淪為“打工仔”。

餐飲連鎖要跟誰聯(lián)姻?

那么，餐飲連鎖公司會怎么樣呢?過去的餐飲連鎖，是跟那些商圈緊緊捆綁在一起的，這些開商場的跟那些食品連鎖往往有協(xié)議，商場開到哪里，食品連鎖店也會開到哪里。但顯然這些食品連鎖店是被這些商場綁架的，因為這些商場被電商沖擊之后，購物中心的價值正在失去。

——未來跟誰聯(lián)姻更合適呢?

——就是跟這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺。

隨著這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺在各個城市遍地開花，你的連鎖企業(yè)也應(yīng)該隨著他們的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)迎頭趕上，如果是那樣的話，我相信你的餐飲連鎖企業(yè)跟這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺是深度聯(lián)姻的。如同阿里系，對七格格、韓都衣舍、裂帛的參股，最終變成了一家親。而這個就是互聯(lián)網(wǎng)公司這個餐飲業(yè)的外行，控制整個餐飲業(yè)的巨大“陰謀”。

未來只有這三種餐廳業(yè)態(tài)

餐飲完成了互聯(lián)網(wǎng)化，不久將只有3種餐飲形態(tài)：

1、全球連鎖網(wǎng)上餐廳，跟這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺高度聯(lián)合，類似于“網(wǎng)上的麥當勞、肯德基”。菜品沒有那么多，更加標準化，也更便宜，是我們的家常便飯。

2、個人化的廚師餐廳，自己有拿手菜，就可以借助互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺，低門檻的開餐廳，這一類人可能是最多的，類同于淘寶上千千萬萬的的中小賣家。

3、社交類型的餐廳，就是傳統(tǒng)意義上的餐廳，這類餐廳會借助互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺來引流，但卻不會重點推行外賣。因為更多的時候需要環(huán)境來滿足人們的社交目的。