作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.jsdongge.com.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】餐飲業(yè)是一個勞動密集型的產(chǎn)業(yè)，廚房生產(chǎn)是要依靠各種技術(shù)型人才共同完成菜點的制備活動。如果要使廚房生產(chǎn)正常而又順暢，除了需要員工的通力合作及團(tuán)隊精神外，起決定性作用的應(yīng)該是有一個完善的組織結(jié)構(gòu)系統(tǒng)。在廚房尚未開始運作的時候，先建立廚房組織結(jié)構(gòu)系統(tǒng)十分必要。

廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置要遵循一定的原則，通常絕大多數(shù)廚房都會以垂直指揮、責(zé)權(quán)對等、管理幅度適當(dāng)及分工協(xié)作四項原則為出發(fā)點，來設(shè)計廚房的組織結(jié)構(gòu)。

垂直指揮是指一位員工僅接受一位上級的指揮，而不接受數(shù)位上級的命令，以免造成 員工的無所適從。垂直指揮并不意味著管理者只有一個下屬，而是專指上下級間，上報只 對一個人，下傳可以有多個人，要按層次去進(jìn)行，不能越級，不能越俎代庖，要形成有序的指揮鏈。

在進(jìn)行垂直指揮的時候，不能忽略參謀的作用，這時需要分清垂直指揮和參謀的關(guān) 系。對上司而言，有效的參謀會對垂直指揮的命令起到補(bǔ)充的作用，但參謀只能隸屬 于垂直指揮之下。對下屬而言，參謀的意見只能隨垂直指揮的命令下傳，千萬不能用 參謀的意見取代垂直指揮的命令，造成指揮上的錯位，這種多頭指揮的做法只能造成管理的混亂。

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