作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng)

中國廚房設(shè)備網(wǎng)訊 廚房的員工每天都要跟諸如火、加工器械、蒸汽等容易造成事故或傷害的因素打交 道，如果不具備一定的防范意識和遵守安全操作規(guī)范，肯定會產(chǎn)生事故，一旦事故發(fā)生很 容易使餐飲企業(yè)造成財產(chǎn)和人員的傷害，其危害程度是不可估量的。為此，廚房管理者在 生產(chǎn)經(jīng)營中時刻要加強和規(guī)范安全意識，保證廚房員工的安全，避免企業(yè)蒙受損失。

預防火災

火災應(yīng)該說是廚房最易遇到且傷害最大的災難之?誘發(fā)火災的因素很多，比如未熄 滅的煙頭、電線短路漏電、燃氣外泄、烹調(diào)操作不當、機械過度工作產(chǎn)熱、故意縱火等多 方面。盡管火災是易發(fā)的災難，但如果了解起火的原因，事故的預防還是可以做到的。火 在廚房產(chǎn)生要具備三個條件：火源、氧氣和可燃物質(zhì)。當三個條件具備時，便會發(fā)生火 災。那么如何預防火災呢?

火災的預防

火災的產(chǎn)生是有誘因的，杜絕火災的誘因就可以有效地預防火災。具體的做法如下：

①廚房內(nèi)每個員工必須遵守安全操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。

②廚房的各種電動設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全的要求，嚴禁員工野蠻操作。 廚房的用電線路一定要分清照明電線路和動力電線路，千萬不能混用。線路的布局要合。

理，尤其爐灶線路的走向不能靠近灶眼。另外設(shè)立漏電保護器，防止瓶路引起的火災和對 員工的意外傷害。

、③廚房內(nèi)煤氣管道及各種灶具附近不要堆放易燃物品。使用煤氣要隨時檢查煤氣閥 門或管道有無漏氣，也可設(shè)置煤氣報警器，發(fā)現(xiàn)問題及時通知專業(yè)維修人員?，杜絕不聞不 問的馬虎行為i —.

④在烹調(diào)操作時，鍋內(nèi)的介質(zhì)（水、油）不要裝得太滿，溫度不要過高，嚴防因溫 度過高或油溢、水溢而引起的燃燒或熄滅火的事件，這都能誘發(fā)各種傷害。

⑤爐灶、煙罩要定期清理，防止油垢過多引起火災。一般飯店爐灶會有管事部人員 每天下班后清潔，而煙罩通常每季度要由專業(yè)人員清理。

任何使用火源的工作人員，不能擅自離開爐灶崗位，防止無人看守，燒干原料而 引發(fā)火災。

⑦搞衛(wèi)生時防止違章操作將水澆灑在電器設(shè)備上，預防漏電、.短路事故發(fā)生丨:Ii生 工作結(jié)束后，廚房要設(shè)專人負責檢査各種電器、電源開關(guān)，?并關(guān)好各種電源和燃氣閥門。

(；)火災的疏散

一旦火災發(fā)生，除了實施滅火外，員工的疏散工作也是必要的。通常可以按照下列的 規(guī)程操作。

①廚房負責人一定要檢査每一個灶眼，確保每一燃燒器都處于關(guān)閉狀態(tài)。

②必須關(guān)閉和切斷一切電器、用具的電源開關(guān)。

③打開消防通道，迅速疏散廚房的員。

④確認無事后，廚房負責人才能離開。