隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，中央廚房作為一個(gè)新鮮事物出現(xiàn)在中國(guó)大地，并以迅猛的發(fā)展趨勢(shì)一躍成為未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展主流。

餐飲業(yè)增速放緩連鎖業(yè)態(tài)是熱點(diǎn)

餐飲業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)之一，近年來(lái)一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。2011年，餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬(wàn)億元大關(guān)，同比增長(zhǎng)16.9%。

在數(shù)字的背后，由于受制于行業(yè)整體管理水平落后以及食品安全等因素，餐飲業(yè)的整體增長(zhǎng)速率放緩，資本的增速放緩。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心的趙京橋副主任在談到餐飲發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)時(shí)，介紹了一組數(shù)據(jù)，2011年餐飲收入實(shí)際增速僅為4.3%，放緩約5.4個(gè)百分點(diǎn)，2012年前5個(gè)月實(shí)際增速約為5.3%。

分析顯示，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，行業(yè)正在向精細(xì)化、流程化、連鎖化經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)變。連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為餐飲業(yè)中最活躍的部分，業(yè)態(tài)呈多元化發(fā)展，西餐、火鍋、中式正餐、中式快餐等市場(chǎng)不斷細(xì)分。

可以預(yù)見的是，伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素，未來(lái)餐飲業(yè)尤其是連鎖餐飲業(yè)依然是引人注目的熱點(diǎn)。

中央廚房助力連鎖餐飲業(yè)發(fā)展

2011年，日本、新加坡、中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)受到世界金融危機(jī)等因素影響，餐飲業(yè)總體運(yùn)行較為困難，但快餐業(yè)特別是連鎖快餐業(yè)發(fā)展勢(shì)頭依舊較好，成為各國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展中的亮點(diǎn)。此外，吉野家、仙蹤林、永和豆?jié){、一茶一坐等連鎖快餐企業(yè)紛紛加快了在國(guó)內(nèi)地的布局。這將給我國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)更大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

雖然經(jīng)歷了數(shù)十年的發(fā)展且行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但我國(guó)的連鎖餐飲業(yè)整體發(fā)展水平顯然還有待提高。這主要體現(xiàn)在生產(chǎn)一體化系統(tǒng)不健全，行業(yè)上下游渠道不暢通，原料采購(gòu)及勞動(dòng)力成本高，產(chǎn)品質(zhì)量控制難度大等。

以中央廚房為代表的現(xiàn)代餐飲加工方式對(duì)于連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用越來(lái)越明顯。專家們認(rèn)為，對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來(lái)講，中央廚房在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用水平和環(huán)境保護(hù)水平方面都能起到非常高效的作用。隨著國(guó)內(nèi)餐飲需求的日益旺盛和食品技術(shù)的日益完善，這種現(xiàn)代連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化模式將是未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向。

科邁達(dá)果蔬裝備，近年來(lái)一直致力于推動(dòng)連鎖餐飲企業(yè)中央廚房設(shè)備的研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)制造與銷售。科邁達(dá)果蔬裝備致力于中央廚房加工工程的需求分析、工程項(xiàng)目布局設(shè)計(jì)、項(xiàng)目設(shè)備研發(fā)制造、項(xiàng)目安裝調(diào)試、項(xiàng)目的售后服務(wù)以及技術(shù)支持。

現(xiàn)代加工工藝打破傳統(tǒng)飲食觀念

2011年，眾多知名連鎖餐飲企業(yè)味千拉面、海底撈、永和大王、肯德基等頻頻受困于“骨湯門”、“豆?jié){門”等事件。與此同時(shí)，代表標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝的“勾兌”、“沖調(diào)”等中性詞語(yǔ)，在不知不覺中成為貶義詞并成為消費(fèi)者的焦慮所在。

(國(guó)家)食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心的屠振華博士表示，“骨湯門”和“豆?jié){門”事件，實(shí)質(zhì)上是現(xiàn)代餐飲標(biāo)準(zhǔn)化工藝與消費(fèi)者傳統(tǒng)飲食習(xí)慣、消費(fèi)預(yù)期之間的錯(cuò)位。因此，研究傳統(tǒng)餐飲工藝和現(xiàn)代餐飲工藝與食品營(yíng)養(yǎng)、安全及節(jié)能的關(guān)系，成為一個(gè)亟待解決的課題。

作為躋身2011年中國(guó)餐飲前十強(qiáng)的中國(guó)最大的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)商之一，味千(中國(guó))控股有限公司的中央廚房建設(shè)起步較早，而且目前已頗具規(guī)模。該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們已把所有的產(chǎn)品包括面、甚至蔥、蒜等調(diào)味料都標(biāo)準(zhǔn)化、成品化，最終保證每一碗的味千拉面口味都是一樣的。

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點(diǎn)。