作為第一個在國內提出酒店設備概念的民營企業，經過20多年的長足發展，上海酒總現已逐步成為在餐飲設備行業領域中的龍頭企業，國內銷售額接近7億元，其中上海地區年銷售額就達到3億元，員工人數超過400人。

實現轉型：

從代理品牌轉向自主品牌

上海酒總的成立源于1992年的下海經商大浪潮，當時餐飲行業市場還處于比較稚嫩的時期，幾位創始人于是憑借外語知識上的優勢，靠著從國外引進了一批既時尚又附有技術含量的餐廳設備，做起了代理。“20年前中國的餐飲還是比較薄弱的，但是我們從1992年引進境外的品牌，比如說制冰機等等，通過多年的歷練，也逐步代理一些世界上好的品牌、好的產品。”

上海酒店設備股份有限公司執行董事鄭修南表示，當時中國人連衛星、導彈都上天了，國內餐飲企業卻沒有像洗碗機、制冰機等國外最基本的設施設備，于是下定決心開始發展中國的制造酒店設備的事業。“不過，代理品牌并不能真正在餐飲設備這個行業里立足，于是，在這個代理品牌的基礎上，我們一直在努力打造國貨精品，從品牌代理逐步轉向自主品牌制造。”十多年內，酒總陸續推出了包括海克(HECMAC)、派龍(PILLAR)、科得(CURTA)等自主品牌，其中冷柜、烤箱等廚房設備的自主品牌海克還被評為了上海市名牌產品和上海市著名商標。

盈利模式：

工程+服務+專業大賣場

上海酒總在20年的快速發展中，不僅完成了從代理到自主制造再到推出自主品牌的轉型發展，還通過打造完整的產業鏈做到立足于餐飲設備行業。目前，上海酒總集中了研究開發、生產制造、集團采購、工程建設、市場推廣、多渠道客戶銷售及電子商務的產業鏈于一體，主要客戶群包括希爾頓大飯店、喜來登大酒店、和平飯店、沃爾瑪、家樂福、宜家、必勝客、麥當勞、肯德基等多家星級酒店和餐飲企業。

上海酒店設備股份有限公司執行董事、行政總監鄭修南介紹，目前上海酒總已實現制造、產品銷售、品牌代理、工程項目四步并行，并以工程+服務的形式作為企業盈利模式。“比如廚房設備工程項目，我們會提供從整體設計、投資預算、產品加工、代理供應、現場示范協調、備品零件終身供應的售后一整套服務體系，達到讓客戶參與其中又輕松省力的服務效果。”

“從第一家肯德基開業到第一家麥當勞進入中國，上海酒總就一直是這些知名餐飲行業的合作伙伴。尤其是在麥當勞門店，我們提供了90%以上的廚房設備和產品。”鄭修南介紹，和麥當勞結緣，正是源于酒總一貫追求的服務。“當初在麥當勞的廚房設備等都是國外直接進口的，但這就遇到了維修上的問題，而我們及時和高效的維修服務最終打動了客戶，營造了雙贏的局面。”

“上海酒總的另一大特色就是以專業大賣場的形式提供產品。”據介紹，酒總公司上海地區的專業賣場營業面積超過20000余平方米，三層的賣場還囊括從餐廳設備、餐廳用品用具、廚房用具、清潔設施與工具、日常消耗品等等，共14000多種餐廳設備和用品，幾乎覆蓋餐飲企業所有的需求。此外，上海酒總的工廠廠房面積15000余平方米，物流配送中心占地10000余平方米，以倉儲式現貨和專業大賣場的形式保證了產品種類豐富齊全。

談到如何將企業的產品被顧客所熟知，鄭修南表示，企業堅持走在行業準則之前，多年內逐漸在業內形成良好的口碑，接下來“知道和被知道”就是順其自然的事了。“我們在行業內最早實行并一貫堅持明碼實價和無條件退貨的原則，保證商品人有我優、人優我廉的標準，提供在線商城、電話訂貨雙重服務，讓顧客足不出戶享受便捷。”

技術創新：把技術植入產品

頭頂上海市高新技術企業、上海市“專精特新”企業和上海市科技小巨人培育　企業等多個光環的上海酒總，企業的技術創新在背后起著很大的推動作用。鄭修南表示，上海酒總目前確立了兩條途徑達到國貨精品與品牌建設的戰略，并在制度上幫助企業實現技術創新。“首先，我們明確加大高新技術自有品牌產品的研發、制造力度，建立和完善自有品牌產品的研發與制造系統產品技術水平超過國內領先水平達到國際先進目前擁有自主知識產權專利、商標等　200多項。其次，加大公司品牌建設的投入，發布與推廣產品品牌，提高產品品牌知名度，提高產品品牌的市場占有率。公司研發、制造生產而銷售的產品確立定位為國貨精品，而非單純以價格低廉吸引顧客，而是從商品入手，以獨家商品、特色商品及自有品牌商品吸引顧客，給客戶提供最高性價比的產品，質優價廉，替代進口。”

據上海酒總產品經理鞠新華介紹，企業在技術創新的同時成功把技術植入產品，并及時推向市場。“比如上海酒總設計的廚房燃氣爐灶設備，在保持原有傳統技術基礎上特別改進了節能設計，改造后，產品具有了傳熱速度更快、低噪聲、無回火/無離焰/無黃焰的節能表現，將能耗降低了30%。還有如HECMAC海克牌的一款智能開水機，通過新技術植入，杜絕了喝到‘生水’的隱患，達到了健康的要求。”

鞠新華還表示，自2006年開始，每年企業都會對公司員工進行知識產權的培訓，讓銷售員工清晰的認識到企業產品的優勢，也為優秀的專利發明者提供了一個很好的展示平臺。

目前，上海酒總的創新自主品牌產品還得到了社會上的廣泛認可，獲得了“上海市著名商標、上海市名牌產品、上海市燃氣器具能效與優質產品、上海市節能產品”榮譽稱號。

未來目標：“2030計劃”

目前上海酒總在中國有7個分公司，分布在北京、上海、成都、重慶、青島、濟南等地，讓產品突破地域局限成為連鎖品牌。對于企業未來的發展，鄭修南表示，上海酒總有一個“2030計劃”，將通過五年的努力，在中國大陸開出20到30家連鎖的企業。

“二三線城市是有2030的30計劃，現在已經在逐步嘗試，現在在其他的二三線城市都開始設置辦事處，即分公司的雛形，相信通過幾年的西部開發、中部開發，越來越多的餐飲企業的出現，公司會加快拓展計劃和發展計劃的。”

“我們現在還在準備上市，在這個行業里摸爬滾打了二十多年，也是應該到了給那些追隨我們的員工激勵的時候了。并且上市之后有利于我們鑄造百年老店的企業目標。”采訪臨近尾聲時，鄭修南表示，酒總將繼續順應餐飲企業的發展，為餐飲企業推出更多更新的產品。“酒店設備這個行業市場至少有兩千億的潛力可做，而我們只做了6.5億元，這個市場很大，我們在5年10年的計劃是要做到50個億，100個億，這就是我們的夢想，也是我們的追求。”

[專家評析]

創新：縮短現實與夢想的距離

金福安

中國共產黨十八大報告中指出，要堅持走中國特色自主創新道路，以全球視野謀劃和推動創新，提高原始創新、集成創新和引進消化吸收再創新能力，更加注重協同創新。

改革開放以來，我國通過引進消化吸收再創新這條創新之路，大幅度提升了我國制造業企業的技術水平和生產能力，對中國走上制造業大國發揮了重要的作用。在2008年金融危機發生后，我國依靠制造業的強力支撐，維持了良好的經濟增長水平。但在實踐中能夠充分重視消化吸收，并在此基礎上肯于大力投入再創新的企業卻占比不高。上海酒總從代理國外酒店設備品牌，幫助他們開拓中國市場起，走向自主研發、樹立自己的品牌并打進國內的外資酒店、餐飲企業，可以看作是對十八大報告關于自主創新的最好的詮釋。

自古不謀萬世者，不足謀一時;不謀全局者，不足謀一域。應該看到，隨著我國的資源環境壓力不斷增大，土地、人力資源等成本不斷提高，以及金融危機后西方發達國家的高端制造業加速回流，我國的制造業從物美價廉的低端產品向附加值高的高端產品的升級即勢在必行又困難重重。同時，三十年的實踐證明核心技術和關鍵技術靠引進是得不到的。中國經濟的轉型發展必須有一批像酒總這樣具有技術創新實力、品牌營銷能力的企業，重新奪回當年為了換技術失去的市場，并大踏步走向國際市場。

上海酒總“工程+服務”的企業盈利模式很好地契合了服務型經濟的大勢。在服務經濟時代，制造業服務化是其重要的特征之一，也是提升制造業水平的一個重要途徑。從服務經濟的角度，制造商不再僅提供產品或“產品+附加服務”，而是提供一攬子的“產品服務包”，其角色已由產品提供者轉變為服務提供者。為提升服務品質，上海酒總在專業大賣場建設和開疆拓土中還要注重對現代網絡技術和物流技術的應用，以達到事半功倍的效果。