作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.jsdongge.com.cn

【中國廚房設備網】和合谷建立了一套完整的安全控制體系及危害預防措施，并經過科學分析制定了五個關鍵控制點（即原輔料驗收、容器具消毒、滅菌、煮制和金屬檢測），分別對不同的關鍵點設立了關鍵限值、監(jiān)控方法及頻率、糾偏措施，真正對影響食品安全的關鍵因素和重點環(huán)節(jié)進行了規(guī)范管理和全面控制。

首先，在原材料的遴選、采購、驗收、入庫、使用等方面制定了詳細的技術要求和標準。每次食品原料來貨，都會對運輸車的衛(wèi)生狀況、肉類的檢疫證明、貨品包裝和標志及生產日期等進行檢查，驗收合格后才將原材料登記人庫，并按照“先進先出”原則使用。其次，對產品的生產過程設置了自查、抽査、質量 部檢査三個層次的監(jiān)控，內容包括人員和環(huán)境衛(wèi)生、員工操作、原料配料、加工時間和溫度等,對于最終的產品還會抽查產品的味道、顏色、狀態(tài)、重量、包裝 等。這樣層層把關，就是為了確保第一時間發(fā)現(xiàn)并反饋存在的問題，及時采取措施，切實保證食品的質量和安全。

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