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廚房設(shè)備淺談餐飲業(yè)人才標準化

發(fā)布時間:2014-12-29 19:25:50   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):397  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:m.jsdongge.com.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】餐飲業(yè)是勞動密集型企業(yè),人員需求量大的同時,人員平均流失率較高,加之中餐對廚師的技術(shù)依賴性強,由此,如何留住人才、保證人員穩(wěn)定成為餐飲企 業(yè)傳承發(fā)展的根本議題,而凈雅所從事的高端正餐更需要通過密集培訓來提高人員素質(zhì)、提高員工技能。在這樣的情況下無論是對凈雅自身而言還是對餐飲行業(yè)其他企業(yè)而言,凈雅在人才復制標準化方面所做的努力就顯得尤為重要,具有 很強的示范作用。

凈雅人才復制標準化的落地成果主要包括文化實踐和專業(yè)能力的標準化,以及二者的實施系統(tǒng)——企業(yè)文化實踐系統(tǒng)(BIS)的全面上線。凈雅設(shè)立的人才 培訓基地是所有凈雅人的學校,也是每一位員工發(fā)展的起點。從在培訓基地開 始,員工學習運用BIS系統(tǒng),參加企業(yè)文化的實踐活動,提升自身的整體素質(zhì), 這確保了凈雅文化的有效傳承和在新店的快速復制。企業(yè)對各崗位需要的專業(yè)能力,統(tǒng)一了標準,并根據(jù)各崗位梳理的關(guān)鍵績效指標以及崗位的職責,建立了崗位專業(yè)能力模型。

此后,企業(yè)繼續(xù)對專業(yè)能力的實踐進行了標準化,通過考試、比賽、工具和方法使用的次數(shù)和嫻熟程度的評價等手段來對員工專業(yè)能力進行評判。員工文化 能力、專業(yè)能力以及資產(chǎn)運營能力的結(jié)果,都將納入績效考核體系和方案。大膽 借鑒世界一流企業(yè)IBM的崗位管理圖譜、寬帶薪酬、IDP (個人職業(yè)發(fā)展)、職 業(yè)輔導師/培養(yǎng)師、后備人才/接班人等先進的人力資源管理模式,從而有效地引導了對員工的發(fā)展選拔、薪酬定級和榮譽評定。以專業(yè)能力的建設(shè)來提髙員工的技能并滿足員工的成長和發(fā)展需求,這使員工產(chǎn)生了對企業(yè)的歸屬感,有助于建成一支符合企業(yè)發(fā)展要求的員工隊伍。

為提高管理者管理水平,提升員工的綜合素質(zhì),凈雅還于2010年7月正式 與北京大學企業(yè)教練技術(shù)研究中心攜手,打造全員教練技術(shù)項目。截至目前,已有近500人參加了該項培訓,預計在此后四年內(nèi),凈雅將組織全員參與教練技本課程,揭開全力推動企業(yè)教練技術(shù)在中國企業(yè)實踐的篇章,形成一條可復制的人才培養(yǎng)途徑,確保企業(yè)文化的有效傳承。2011年,凈雅更是把人才復制和建設(shè)員工幸福指數(shù)列入了公司的十件大事,當做公司發(fā)展的重中之重來抓。


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