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廚房餐飲業(yè)“用工荒”原因

發(fā)布時(shí)間:2013-08-18 19:25:11   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):478  

作者:cfsbcn 編輯:中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源:m.jsdongge.com.cn

 【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】“用工荒”是最近幾年出現(xiàn)的心現(xiàn)象,最早可以追溯到2004年的媒體報(bào)道,餐飲業(yè)等其他勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。2010年,招工難成為影響企業(yè)發(fā)展的第一因素,店鋪招聘廣告隨處可見(jiàn),但收效甚微。哪些因素影響餐飲業(yè)用工,如何克服這些問(wèn)題,關(guān)系行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

一般而言,餐飲業(yè)基層服務(wù)人員平均每周工作60個(gè)小時(shí),管理層也要工作45個(gè)小時(shí)以上,節(jié)假日更是格外辛苦,與社會(huì)平均40個(gè)小時(shí)的工作時(shí)間相比,其勞動(dòng)強(qiáng)度可見(jiàn)一斑。與高勞動(dòng)強(qiáng)度成反比的是工資收人,據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局續(xù)計(jì), 2009年平均工資最高的三個(gè)行業(yè)分別是金融業(yè),信息傳輸、計(jì)算機(jī)服務(wù)和軟件業(yè),科學(xué)研究、技術(shù)服務(wù)和地質(zhì)勘察業(yè),最低的三個(gè)行業(yè)分別是水利、環(huán)境和公 共設(shè)施管理業(yè).,住宿和餐飲業(yè),農(nóng)、林、牧、漁業(yè)。住宿和餐飲業(yè)在所有行業(yè)中 僅高于農(nóng)、林、牧、漁業(yè),是行業(yè)平均工資的65%,是金融業(yè)的30% ,行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也從另一個(gè)方面印證了這一點(diǎn),目前大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家人員成本占總收入的30%以上,而我國(guó)目前基本在15%左右。可見(jiàn),餐飲業(yè)人員短缺是企業(yè)和勞動(dòng)者博弈的結(jié)果。

另外,從基層員工的特點(diǎn)來(lái)看,“80后”、“90后”是當(dāng)前餐飲業(yè)的主力, 但他們往往缺乏吃苦精神,難以容忍枯燥乏味的工作環(huán)境,但勞動(dòng)權(quán)益意識(shí)、自我實(shí)現(xiàn)要求較強(qiáng)’更傾向于追求工作上的滿足感、成就感、工作環(huán)境的舒適度及個(gè)人發(fā)展空間,餐飲業(yè)只是他們職業(yè)發(fā)展的跳板而不是愿意長(zhǎng)期從事的職業(yè),餐飲業(yè)缺乏穩(wěn)定的工作人員也就不足為奇。

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