作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.jsdongge.com.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】中國餐飲企業(yè)整體屬于小企業(yè)，那么根據(jù)中國民主建國會、中國企業(yè)家協(xié)會對中國21個城市民營企業(yè)的調(diào)査表明：70%的民營企業(yè)家不懂財務(wù)報表； 90%不懂英語和計算機(jī)；企業(yè)生命周期不長：500強(qiáng)民企平均壽命為40年，中型名企平均壽命為7-8年，而小民企平均壽命為2-3年；死得快：每年新生15 家民企，同時又死亡10萬家，有60%在5年內(nèi)破產(chǎn)，85%在10年內(nèi)消亡。根據(jù)各地的調(diào)研，我們也發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)新開業(yè)與關(guān)閉的企業(yè)數(shù)量基本相同，個別地方個別時期甚至關(guān)閉的企業(yè)數(shù)量大于新開業(yè)的企業(yè)數(shù)量。

我們對中國餐飲百強(qiáng)的分析也可以看出，2001 - 2005年百強(qiáng)淘汰了43家，2007年有83家為上年度的延續(xù)，排除更名因素，有7家企業(yè)首次進(jìn)入百強(qiáng)名單。2008年度有19家企業(yè)首次進(jìn)入百強(qiáng)排行，2009年新入圍的企業(yè)達(dá)32家，這也表明2008年餐飲企業(yè)百強(qiáng)中有32家企業(yè)已出局。

中國餐飲企業(yè)的資本實力還很弱

從餐飲企業(yè)的資本市值來看，我國餐飲企業(yè)就更微小。從目前上市的餐飲企業(yè)來看，無論是全聚德、湘鄂情在內(nèi)地上市，還是小肥羊在香港上市，2010年 市值都在40億元人民幣左右。而麥當(dāng)勞集團(tuán)的市值為754億美元，百勝集團(tuán)》 市值為199億美元，即使56家上市企業(yè)的平均市值也達(dá)到25.7億美元。

中國餐飲企業(yè)經(jīng)營效率相對較低

從人均效率對比來看，內(nèi)資百強(qiáng)企業(yè)人均銷售額為4-55萬元，是外資企業(yè)的3/4，是港澳臺企業(yè)的1/3。麥當(dāng)勞集團(tuán)的凈利潤率高達(dá)19.43%，百勝集團(tuán)的凈利潤率也可以達(dá)到10. 28%。根據(jù)中國烹飪協(xié)會的分析，內(nèi)資企業(yè)除人工費占營業(yè)費用比例高于外資企業(yè)和港澳臺企業(yè)外，其余費用比例均低于外資企港澳臺企業(yè)、外資企業(yè)的廣告宣傳費用占營業(yè)費用比例比內(nèi)資企業(yè)髙約4. 8個蓽 分點，港澳臺企業(yè)的房租費用占營業(yè)費用比例比內(nèi)資企業(yè)高5. 3個百分點， 內(nèi)資企業(yè)雖然在人力投人上較高，但其內(nèi)部管理和經(jīng)營效率還有待進(jìn)一步提升。

綜上所述，我國的餐飲產(chǎn)業(yè)在改革開放以來獲得了長足的發(fā)展，增速快、 大，同時，由于基礎(chǔ)差，整體實力仍然比較弱小，大多數(shù)屬于小企業(yè)，產(chǎn)業(yè) 度仍然偏低，餐飲企業(yè)的經(jīng)營尚不穩(wěn)定，淘汰率較高，人均效率有待進(jìn)一步 即使是百強(qiáng)企業(yè)，與外資巨頭相比，仍然鐘不足道的。因此，做大做強(qiáng)依依舊是中國餐飲產(chǎn)業(yè)未來的主題，也是我國“十二五”未來的主題。

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