一次性消毒餐具到底衛生不衛生?是不是經過“1122”認證的就等于上了保險?決定用檢測來告訴大家真相。

近日，調查人員從南京的多家飯店餐館采樣了5個批次共15套一次性消毒餐具，送到了江蘇省理化測試中心進行檢測，其中包括有“1122”認證的，也包括沒有認證的。檢測結果顯示，有“1122”認證的消毒餐具都是合格的，同樣是包裝一次性餐具但沒有“1122”認證的，則被檢出了大腸菌群。

開始實驗

　　消毒劑殘留檢測：全部合格

檢測人員首先測的是游離性余氯，這種成分主要存在于消毒劑中。先用蒸餾水沖洗餐具兩三次，沖洗的水樣轉入試管中，然后加入實驗試劑，觀察試管中水的顏色。游離性余氯含量越大，試管中水會出現漸偏黃的顏色。

結論：根據國標，游離性余氯小于0.3mg/L即達標，本次檢測中各個樣品都合格。

這項檢測的是烷基(苯)磺酸鈉，這是洗滌劑殘留成分。還是用蒸餾水沖洗餐具的樣液，放入萃取容器中，每個樣品都滴入亞甲藍溶液，亞甲藍會與水中的陰離子發生反應，水樣顯藍色。隨后，將一種有機試劑加入到容器中進行萃取。靜置容器，待有機試劑與水分離，就可以將試劑隔離出來，用分光光度計來對比試劑顏色。

結論：國標規定烷基(苯)磺酸鈉含量小于0.1mg/100cm2，這次檢測全部樣品都合格。

洗滌劑殘留檢測：全部合格

這次檢測的致病菌包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。實驗人員用5平方厘米大小的滅菌濾紙片緊貼餐具內表面，1分鐘后，放入50mL無菌生理鹽水中，充分振蕩后制成原液。再按照現行國標進行檢測。

結論：按規定，沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌均不得檢出，這次檢測所有樣品均合格。

　致病菌檢測：全部合格

非“1122”認證的餐具檢出大腸菌群

檢測大腸菌群用的是紙片法。用無菌生理鹽水濕潤檢測用紙片，立即貼于餐具內表面，每件貼紙片2張，30秒之后，置于無菌塑料袋中。

將已采樣紙片置37℃下培養18小時，然后觀察紙片顏色變化，如果紙片變黃，并在黃色背景上呈現紅色斑點或片狀紅暈為大腸菌群陽性。

結論：國標規定在一次性餐飲具的內表面，不得檢出大腸菌群。此次檢測發現，含有“1122”認證的樣品均合格，沒有檢出大腸菌群。非“1122”認證的兩批次樣品則均檢出大腸菌群。

大腸桿菌容易引發腹瀉等問題

據餐具洗滌行業相關人士介紹，在餐具清洗、消毒、保潔三個環節中，任何一項措施不到位，都會造成大腸菌群超標。

江蘇省營養學會公共營養師培訓中心主任顏曉東介紹說，大腸桿菌雖然不是致病菌，但有時候也容易引發腹瀉等消化道方面的問題，通俗說就是可能引起拉肚子。

科普一下

　　消毒餐具上桌后，用水沖洗其實沒用

江蘇省理化測試中心實驗人員表示，很多人習慣于在拆開包裝后，先沖洗下一次性消毒餐具，其實這一舉動實際意義不大，可能餐具上的小灰塵能沖掉，但細菌是沖不掉的。顏曉東也認為，沖洗下更多是心理作用。他指出，除非是溫度足夠高的熱水，可能有些許的幫助，但一般情況下是沒用的。

“凈潔”和“佳潔”

　　消毒餐具有問題

在最近一次檢查中，調查人員發現名為“凈潔”的消毒餐具不僅產品質量不合格，就連包裝上的廠址也是假的。協會經過調查發現，這個“凈潔”的消毒餐具曾因衛生狀況或質量不達標被查處過，還曾換過“保食潔”“心潔”等名稱，最后改名為“凈潔”。據了解，上述被查的餐具成本很低，只有5毛多。“這基本是不可能實現的，一套消毒餐具成本最起碼在一元錢左右。”

此外，在查處中發現，還有位于江寧區湖熟的企業仿冒1122餐飲具包裝，名為“佳潔”，包裝和正規的1122消毒餐飲具很相似。目前，南京市餐飲具消毒行業協會已經建議關停。【中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。