前段時(shí)間，我國(guó)北方飽受霧霾天氣的折磨，部分城市更是因此拉響警報(bào)宣布停課數(shù)日。不單只在室外，其實(shí)在室內(nèi)同樣也存在著一片“霧霾”嚴(yán)重區(qū)域，那就是我們的廚房!面對(duì)廚房里的油煙滾滾，我們又該如何對(duì)抗這些家里的“霧霾”呢?

廚房油煙到底有啥危害?

根據(jù)有關(guān)報(bào)道稱(chēng)，盡管女性大多不抽煙，但肺癌發(fā)生率還是比較高的，專(zhuān)家分析，中國(guó)廚房中的高油煙是一大因素。廚房油煙增加1、4-3、8倍肺癌風(fēng)險(xiǎn);超過(guò)60%女性患者長(zhǎng)期接觸廚房油煙。當(dāng)食用油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激。廚房油煙中還含有一種被稱(chēng)為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。

近年來(lái)就診的肺癌病人中，女性的比例越來(lái)越高，特別是40歲以上的人群，占女性肺癌的80%左右。其中，超過(guò)60%的女性肺癌患者長(zhǎng)期接觸廚房油煙，32%的女性肺癌患者喜歡用高溫煎炸食物，同時(shí)廚房門(mén)窗關(guān)閉。如今，我國(guó)女性肺癌患者增幅明顯高于男性。

如何對(duì)抗家里的“霧霾”？  抽油煙機(jī)使用有技巧

專(zhuān)家研究分析色拉油炒豬肉所產(chǎn)生的油煙萃取物，發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)產(chǎn)生的油煙中，主要致癌物都是DNP (硝基多環(huán)芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐的時(shí)間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。

廚房油煙與人們的身體健康愈發(fā)聯(lián)系密切，廚房油煙問(wèn)題不得不重新引起人們的注意。那么，到底如何防范油煙這個(gè)廚房里的殺手呢?

抽油煙機(jī)肯定少不了

廚房的通風(fēng)效果直接影響油煙的濃度，一臺(tái)防油煙效果好的抽油煙機(jī)是廚房必備品。而且，抽油煙機(jī)是否選對(duì)了，對(duì)油煙的濃度也有一定影響。

吸凈率高。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求≥ 90%，當(dāng)然越高越好。吸油煙機(jī)的好壞，以吸凈率為最終指標(biāo)。吸凈率即氣味降低度，指吸油煙機(jī)對(duì)室內(nèi)空氣質(zhì)量的凈化程度和在規(guī)定的試驗(yàn)條件下，降低室內(nèi)異常氣味的能力。指標(biāo)越高，意味著油煙吸除的效率和室內(nèi)空氣清潔度越高。

噪音低。吸油煙機(jī)在額定功率、額定頻率下，以最高轉(zhuǎn)速檔運(yùn)轉(zhuǎn)，會(huì)產(chǎn)生較大的聲音，尤其是很多傳統(tǒng)吸油煙機(jī)噪聲非常大。吸油煙機(jī)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定噪聲的實(shí)測(cè)值需≤ 72dB，當(dāng)然越低越好。

易清潔。吸油煙機(jī)的清潔一直是家庭廚房清潔的重頭戲，主要包括油網(wǎng)和外觀(guān)兩大部分的清潔，一些人性化、易清潔設(shè)計(jì)的抽油煙機(jī)比較討巧。

款式合適。如果經(jīng)常做中式烹調(diào)，抽油煙機(jī)要使用側(cè)掛式的，距離灶具近一些，使用功率要在210瓦以上的電機(jī)，而且進(jìn)風(fēng)口較深的深灶式抽油煙機(jī)的排煙性會(huì)相對(duì)較好。

抽油煙機(jī)使用也有技巧

抽油煙機(jī)要請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士安裝。購(gòu)買(mǎi)抽油煙機(jī)前，要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的預(yù)埋煙管和櫥柜測(cè)量。安裝時(shí)的高度，歐式煙機(jī)和側(cè)吸煙機(jī)不同，不同品牌抽油煙機(jī)建議的安裝高度也不同，還要考慮使用人的身高、呼吸帶。因此安裝是否專(zhuān)業(yè)會(huì)直接影響到抽油煙機(jī)的效果，一定要請(qǐng)品牌專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)安裝，不要讓裝修工人安裝。

抽油煙機(jī)一旦打開(kāi)別急于關(guān)上。許多人炒菜時(shí)才打開(kāi)抽油煙機(jī)，炒完菜馬上關(guān)上。其實(shí)燃?xì)馊紵龝r(shí)本身就會(huì)產(chǎn)生多種廢氣，正確的使用方法是只要點(diǎn)燃燃?xì)饧磻?yīng)打開(kāi)，直到整個(gè)烹調(diào)結(jié)束后繼續(xù)開(kāi)5分鐘，再關(guān)上。

及時(shí)清潔抽油煙機(jī)。在油煙過(guò)濾方面，大多是采用濾油網(wǎng)方式，如果煙機(jī)因?yàn)橛臀劢Y(jié)垢，致使風(fēng)機(jī)及機(jī)器內(nèi)腔大量積油、堵塞，就會(huì)影響吸油煙效果。

烹調(diào)也需要技巧

不要等油冒煙再放菜。油冒煙再放菜，是粗油時(shí)代的習(xí)慣。過(guò)去使用的油顏色暗沉，130度就開(kāi)始冒煙，現(xiàn)在的烹調(diào)油純凈透明，煙點(diǎn)一般在200度左右，日常炒菜的合適溫度在180度，所以無(wú)需冒煙就可以放菜了。這樣不僅能減少油煙，菜中的維生素也得到了有效保存。

選擇油煙少的食用油。市場(chǎng)上植物油，按質(zhì)量分成4個(gè)檔次：一級(jí)油、二級(jí)油、高級(jí)烹調(diào)油和色拉油。其中高級(jí)烹調(diào)油比較好，呈淺黃色，基本沒(méi)有油煙。最好的是色拉油，顏色淺似水，幾乎無(wú)雜質(zhì)，沒(méi)有油煙，不過(guò)常溫下保存期較短。

盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別，爆炒超過(guò)200度，生成有強(qiáng)烈辛辣味的丙烯醛，會(huì)刺激呼吸道黏膜。當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫超過(guò)300℃，除了產(chǎn)生丙烯醛，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，容易誘發(fā)呼吸系統(tǒng)癌癥。

用新油炒菜。煎炸過(guò)的油不要二次使用，反復(fù)加熱的油品產(chǎn)生的油煙多于第一次加熱的油品產(chǎn)生的油煙。

合適的烹飪工具也很有必要

烹飪優(yōu)選厚底鍋。薄底的炒菜鍋溫度上升過(guò)快，非常容易冒煙。炒菜鍋的厚度最好達(dá)到4毫米，這樣的鍋可以?xún)?chǔ)熱，溫度不會(huì)急冷急熱，而且也有利于保持整體溫度的穩(wěn)定。

用電磁爐代替燃?xì)庠睢２灰詾橛蜔熑菑某床隋伬锂a(chǎn)生的，油煙的另一個(gè)來(lái)源是燃?xì)馊紵^(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，以電磁爐代替燃?xì)庠羁梢詼p少?gòu)N房室內(nèi)空氣污染。

總結(jié)：近年來(lái)，女性呼吸系統(tǒng)疾病、尤其肺癌的發(fā)生率居高不下，除了霧霾，二手煙，廚房油煙也是一個(gè)重要“元兇”。面對(duì)廚房里的滾滾濃煙，為了盡可能地減少吸入油煙，我們除了以上方法之外，還可以嘗試一下其他方法，比如戴口罩、加強(qiáng)廚房通風(fēng)、在廚房增設(shè)一臺(tái)空氣凈化器等。讓我們從現(xiàn)在開(kāi)始，重視廚房油煙危害性，拒絕油煙入體，遠(yuǎn)離呼吸系統(tǒng)疾病。【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀(guān)點(diǎn)。