近些年，伴隨著國家對一次性筷子的禁用，經(jīng)過消毒的可循環(huán)利用的筷子成為餐飲行業(yè)的首選，在餐飲店里幾乎都配備到筷子消毒機的身影，然而，令市民失望的是，很多筷子消毒機儼然成為一種擺設，沒有起到消毒的作用。

近日，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)通知，廣西將以米粉店、快餐店、小吃店、食堂等餐飲服務單位為重點監(jiān)管單位，加強筷子等餐飲具監(jiān)管，全面排查和治理餐飲具的安全隱患。

廣西開展筷子消毒機整治大行動

走訪了玉城部分粉店、小吃店、快餐店、大排檔，看到這些食檔的“消毒筷子”主要有一次性筷子、筷子消毒機消毒過的筷子、消毒柜消毒過的筷子、包裝消毒筷子、開水燙煮過的筷子等五類。

在教育路、玉州路的一些餐飲店，多使用的是經(jīng)筷子消毒機“消毒”的筷子，這種叫做“微電腦筷子消毒機”的設備，在機器正面印有“筷子已消毒，請放心使用”的字樣，機器上還有“開關”、“消毒”、“出筷”等按鍵，當一排筷子取完之后，新的筷子會自動出來。

一些上檔次的飯館、大排檔、大型的宵夜攤等飲食單位大都使用餐具洗消企業(yè)統(tǒng)一清洗消毒包裝的筷子，而街巷一些小吃攤則干脆用最原始的開水燙煮消毒筷子。

此外，不少餐飲單位除了使用消毒筷子外，一般還會有一次性筷子供顧客選擇。

調(diào)查食店、市民選擇消毒筷子大多憑感覺

當問及哪種筷子使用方式比較衛(wèi)生時，不少餐飲店老板均表示“拿不準”。“消毒機說明書上雖然明確說明利用某些化學原理，通過破壞細菌細胞結(jié)構(gòu)達到殺菌目的，但實際效果其實我們也不是很清楚。”一餐飲店邱老板告訴，他每天還得把筷子用開水燙過，然后晾干才放到消毒機中消毒。“買來的一次性筷子是包裝好的，顧客用了也沒啥事。”另一粉店楊老板則表示，他店里主要使用一次性筷子，雖然成本比消毒筷子高，但大多顧客習慣使用一次性筷子，而不愿用反復使用的消毒筷子。

“我看到不同餐館的消毒機外觀差異很大，有的還沒有檢驗合格標志，不知道是否能真正消毒。”到快餐店吃飯的玉林師院大三學生小劉表示，她每天都在外面打包，因為擔心消毒機里的筷子沒有徹底消毒，她一般選擇一次性筷子。

采訪中注意到,無論是一次性筷子、消毒機里和消毒柜消毒過的筷子,還是包裝消毒筷子,顧客在用餐時都會習慣性地用開水或茶水燙洗過,才放心使用。有的市民外出就餐時,甚至干脆自帶碗筷。

部門禁止使用消毒效果不確定的筷子消毒機

根據(jù)自治區(qū)有關文件,市食品藥品監(jiān)督管理局制定了《開展米粉店快餐店食品安全專項整治行動工作方案》。(以下簡稱《方案》)《方案》其中一項就是嚴查食品制作、供餐、儲存和餐(飲)具消毒情況，重點打擊使用未經(jīng)清洗消毒餐(飲)具行為，檢查餐(飲)具清洗消毒是否科學有效,禁止使用消毒效果不確定的筷子消毒機，切實保障公眾飲食安全。

市藥監(jiān)局相關科室負責人告訴,2013年3月該局就針對消毒機消毒的筷子進行了一次全市性的監(jiān)督抽檢。對筷子監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合國家標準的餐飲單位，責令改正，并給予警告。再次檢查不合格的將依法嚴厲查處，予以罰款，情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

筷子怎樣消毒才算達到標準?

碗筷怎樣消毒才算達到了消毒標準?食藥部門的工作人員介紹，根據(jù)食物檢測的標準，消毒主要有四種方式。一種是開水煮沸消毒，溫度需達到100℃，時間不少于10分鐘;一種是蒸氣消毒，溫度需達到100℃，時間不得少于15分鐘;一種是電子消毒柜消毒，待柜內(nèi)溫度到達100℃后，還需等待15分鐘;還有一種就是藥物浸泡消毒，按照食物與藥物的比例，浸泡時間不少于30分鐘。