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追求綠色廚房 餐飲企業(yè)正經(jīng)歷“低碳革命”

發(fā)布時(shí)間:2013-05-04 12:37:53   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):686  

“低碳生活”、“低碳城市”都是大家掛在嘴邊的詞,但你聽說過“低碳廚房”嗎?日前,揚(yáng)州市一家餐企推出“低碳廚房”管理模式,吸引了全國150余家餐企負(fù)責(zé)人來揚(yáng)學(xué)習(xí)。“低碳廚房”長啥樣?

新奇

數(shù)碼編號(hào)、圖示搜索,廚房也能“數(shù)字化”

記者步入淮左名都國際大酒店的后廚看到,窗明幾凈,地面、操作臺(tái)不見絲毫水跡。此時(shí)正值午餐高峰時(shí)段,六位廚師忙碌而有序,整個(gè)廚房沒有嗆鼻的油煙味和悶熱的氣流。

據(jù)介紹,廚房地面上的雙向通道、環(huán)形路線,是不同工種人員行進(jìn)的規(guī)定路線,可以防止不必要的碰撞和摩擦。“我們稱之為‘4D管理模式’,通過數(shù)碼編號(hào)、物品‘畫地為牢’、圖示搜索等方式,將后廚變成井然有序的‘?dāng)?shù)字廚房’。”淮左名都國際大酒店董事長韋來兵說,通過兩年實(shí)踐,酒店大大降低了物耗,提高了生產(chǎn)效率,同時(shí)為消費(fèi)者的食品安全提供了保障。

追求綠色、健康 餐企正經(jīng)歷“低碳革命”

韋來兵舉例說,以前后廚人員時(shí)常為“找東西”而煩惱,現(xiàn)在服務(wù)員30秒內(nèi)就能找到工具,僅僅40平方米的冷餐間能完成2000余餐位的工作需求,一年來共節(jié)省了十分之一盈利額的損耗。

此外,“低碳廚房”里的很多設(shè)備都是專門定制的智能化廚具,電磁灶、電冰箱、抽油煙機(jī)、微波爐、烤箱等電器廚具都是低噪音、低能耗、零排放。

趨勢

追求綠色、健康,餐企正經(jīng)歷“低碳革命”

如果說“低碳廚房”主要用于開源節(jié)流,那么餐企又該如何留住員工呢?

韋來兵說,一開始因?yàn)橄右?guī)矩多,員工流失量一度達(dá)90%。但酒店將節(jié)約的費(fèi)用用于績效獎(jiǎng)勵(lì),員工工資不降反升,同時(shí)優(yōu)化了工作環(huán)境,大批老員工陸續(xù)回流。

“這是餐飲行業(yè)管理模式的一次顛覆,雖然前期成本投入不小,但更科學(xué)、安全。”前來參觀學(xué)習(xí)的丹陽某餐企負(fù)責(zé)人張榮華表示,回去以后打算按照“揚(yáng)州樣本”進(jìn)行復(fù)制運(yùn)作。

對此,揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)秘書長邱楊毅表示,如今餐飲市場競爭日趨激烈,這種激烈不僅體現(xiàn)在菜品、環(huán)境、服務(wù)等方面,廚房的高效率運(yùn)轉(zhuǎn)也很重要。如今飯店廚房正經(jīng)歷一場“低碳革命”,提高工作效率,減少浪費(fèi)污染,打造綠色、健康、營養(yǎng)飲食,已成為餐企追求的目標(biāo)。

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