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廚房水臺崗位的職責

發布時間:2014-12-27 23:27:04   發布人: 互聯網    點擊數:4837  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.jsdongge.com.cn

【中國廚房設備網】水臺崗位是一個專職加ZC的崗位V主要負責各種家禽、家畜、飛禽、水產、海鮮的飼養和宰殺,以及各種蔬菜的剪改和保管工作,是一個不可缺少的基礎工作崗位。水臺需要洗涮水池,調理工作臺,打荷臺,櫥柜燈廚房設備,水臺崗一般可分工為:海鮮臺,專門處理海鮮,要求技術熟練,飛禽臺,宰殺雞、乳鶴、鴨、禾花雀等;肉臺,豬手、排骨、火腿等原料的清洗、斬件工作;蔬菜臺,對蔬菜進行初步加工,如剪切、削皮、清洗等。

(一)水臺崗領班及員工的職責

①按照菜肴要求進行加工,根據生意合理調配人員。

②密切聯系各崗位的負責人,根據各崗位的實際要求合理安排工作。

③掌握水臺的貨源質量情況,加工中要充分控制出成率。

④保證冷藏庫的水臺貨源的衛生,并堆放整齊。

⑤抓好本崗位的清潔工作。

⑥負責本崗位的考勤和考評工作。

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