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(1）燒烤區的布局

燒烤區主要是負責飯慮各廚房所需燒烤食品的制作。 在中、小飯店中如果設置燒烤區，一般都與冷菜 (鹵水制作)共用加工場所燒烤類食品由于有著誘人的外觀色澤，且加工相對獨立，有的飯店將燒烤的切配加工設置在餐廳里，形成一個可視的加工場所，讓顧客可以自由地挑選需要的菜肴，即通常所說的“明檔”。 在明檔的布局中，設計者應該考慮采用更多的可以懸掛的器物，盡可能少將爐灶放入明檔區，多采用不銹鋼、電加熱的設備，以保證明檔區的清潔、衛生，使菜肴更具有誘惑力。

(2)面點區的布局

面點區負責點心、主食的烹制，有時還有甜點的制作。面點制作又稱白案，與傳統的紅案操作相對應，可以單獨存在。面點區的布局可以根據經營的方針與規模，適當地選擇，可以是劃分區域輔助紅案操作的也可以單獨成為廚房進行生產，比如有的飯店開辦的小吃一條街，經營早市茶點、下午甜點茶食等形式的餐飲，就可以將面點區改成專門的廚房。

面點廚房在布局時，真烹調設備一定要單獨設立，最好不要和紅案爐灶并用，通常還可以選購專用的面點設備，比如醒發箱、蒸柜、烤箱等等設備。布局的流程嚴格按照面點的工藝流程來進行。

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