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廚房設備-大型活動廚房餐具準備程序

發布時間:2016-02-09 07:04:16   發布人: 互聯網    點擊數:625  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.jsdongge.com.cn

【中國廚房設備網】

盤飾用品制作程序

(1)標準與要求

①盤飾花卉至少有8個品種,數量足夠。

②每餐開餐前30分鐘備齊。

(2)步驟

①領取、備齊食品雕刻用原料及番茄、香菜等盤飾用蔬菜。

②清理工作臺,準備各類刀具及盛放花卉用盛器。

③根據裝飾點綴菜肴需要,運用各種刃法雕刻一定數量、不同品種的花卉。

④整理、摘取一定數量酌番茜、香菜等頭、蕊、葉等,置于盛器留待盤飾使用。

⑤將雕刻、整理好的花卉及蔬菜,用保鮮膜封蓋,集中置于低溫處,供開餐打荷使用。

⑥清理、保管雕刻刀具、用具,用剩原料歸還原位,清潔整理工作崗位。

大型活動廚房餐具準備程序

(1)標準與要求

①餐具規格、數量符合盛菜要求。

②擺放位置合適,取用方便。

(2)步驟

①根據大型活動菜單,分別列出各類餐具名稱、規格、數量。

②向餐務部門提出所需餐具的數量及提供時間。

③分別領取各類餐具,區別用途,集中分類于冷菜間、熱菜出菜臺及其他 合適位置。

④與菜單核對,檢查所有菜點品種是否都有相應餐具,拾遺補漏,

⑤取保鮮膜或潔凈臺布將餐具遮蓋,防止灰污染或被隨意挪用。

⑥大型活動開始,揭去遮蓋,根據菜單,分別取用餐具。

⑦大型活動結束后,洗碗間及時負責將餐具歸位。

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