餐飲企業(yè)以其超強(qiáng)的剛性需求和接地氣性，經(jīng)常被新發(fā)展起來的事物忽悠著。i黑馬認(rèn)為O2O這種營(yíng)銷模式的出現(xiàn)也是這樣，很多老板看到雕爺牛腩的成功就也搞起了互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，但卻忽略了營(yíng)銷背后的支撐：好產(chǎn)品。老板想讓顧客的心跟著你走，必須先做好最基本的事，比如飯菜，比如餐廳環(huán)境，畢竟俗話說，打鐵還需自身硬。

O2O即OnlineToOffline，也即將線下銷售的實(shí)體服務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在了一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺(tái)。這樣線下服務(wù)就可以用線上來 攬客，消費(fèi)者可以用線上來篩選服務(wù)，還有成交可以在線結(jié)算。現(xiàn)在已經(jīng)有不少線下的傳統(tǒng)商家自己已經(jīng)開始通過微博等渠道來實(shí)現(xiàn)O2O營(yíng)銷推廣。

無論是團(tuán)購(gòu)、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、互動(dòng)社區(qū)，還是互聯(lián)網(wǎng)媒體、經(jīng)營(yíng)性網(wǎng)站、餐廳官網(wǎng)等等，這些都可以具有O2O這種性質(zhì)的平臺(tái)，完成從線上到線下的一條生意鏈。就像團(tuán)購(gòu)網(wǎng)只是O2O推廣渠道的其中一種方式而已，團(tuán)購(gòu)本身不能完全代表O2O，當(dāng)然如果利用團(tuán)購(gòu)網(wǎng)來推廣操作就十分簡(jiǎn)單了，到各大團(tuán)購(gòu)網(wǎng)申請(qǐng)一下就可以了， 但要把握住核心競(jìng)爭(zhēng)力的兩大點(diǎn)“低折扣”和“高服務(wù)”就可以了。總的來說，這些都是工具，涉及不到餐飲經(jīng)營(yíng)的核心問題。

1、餐廳產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境存在問題

餐飲經(jīng)營(yíng)包括產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境三大要素。三者的不同形式的組合形成了整個(gè)的經(jīng)營(yíng)模式。在整個(gè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，根據(jù)你選擇的開店位置來組合經(jīng)營(yíng)模式，或者你定義好的模式來選擇開店位置。

產(chǎn)品即菜品選型、產(chǎn)品類別、產(chǎn)品組合作為餐飲成敗的決定因素，要不斷地研發(fā)、不斷地創(chuàng)新、不斷領(lǐng)先才能在激烈的市場(chǎng)中贏得優(yōu)勢(shì)。

服務(wù)是餐飲經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵因素，想稱霸市場(chǎng)，首先要讓顧客的心跟著你走，然后讓顧客的腰包跟著你走。能讓顧客的心和腰包都跟著你走的前提是提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。客人消費(fèi)需要在情感和心理上有被重視和尊重的自豪感和滿足感，但是這個(gè)需要菜品和環(huán)境的支撐，不然也會(huì)大打折扣。

環(huán)境是餐飲經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)因素，在眾多的營(yíng)銷要素中，只有環(huán)境是餐飲能夠自主控制的要素，顧客對(duì)環(huán)境的要求不同，有的要求幽靜、有的要求熱烈、有的要求傳統(tǒng)、 有的要求時(shí)尚，餐飲通過環(huán)境的設(shè)計(jì)來展示自己的文化主題。無論裝飾環(huán)境還是裝修環(huán)境都要貼近顧客，讓顧客感到輕松，能讓顧客放松。

像利用社會(huì)化媒體較好的雕爺牛腩等品牌無一不是達(dá)到三者的完美結(jié)合取得消費(fèi)者的認(rèn)可，至于O2O模式、電商模式、微博、微信等等只是工具和催化劑。

2、定位、價(jià)格、特色不統(tǒng)一，性價(jià)比低于消費(fèi)者期望

餐廳是否有特色，質(zhì)量是否穩(wěn)定，服務(wù)是否有特點(diǎn)，是餐廳賴以成功的支往之一。餐廳的食物菜肴，忌諱隨波逐流，俗語說得好：只有死魚才隨波逐流。營(yíng)造菜肴的 特色，不應(yīng)鉆牛角尖。作為中餐酒樓，菜式出品一忌單調(diào)一般化、麥當(dāng)勞式的簡(jiǎn)單化，不適合中國(guó)的飲食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼亂，質(zhì)量也難 穩(wěn)定。生產(chǎn)部問儲(chǔ)物多，備料煩，損耗也相應(yīng)增大。

定位、價(jià)格、特色不統(tǒng)一，性價(jià)比低于消費(fèi)者期望，完全忽視客人的消費(fèi)心理與消費(fèi)需求，不隨市場(chǎng)環(huán)境的變動(dòng)而相對(duì)調(diào)整，使菜點(diǎn)售價(jià)沒有充分反映各種因素在價(jià) 格上的差異，不能適應(yīng)不同消費(fèi)動(dòng)機(jī)的客人的需求。這些經(jīng)營(yíng)管理者意識(shí)不到菜點(diǎn)售價(jià)制訂合適與否，冕諸多促銷手段中最重要的一環(huán)，最易見效的一招。

3、對(duì)新的營(yíng)銷工具水土不服

面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)、O2O社會(huì)化營(yíng)銷、微信、微博、團(tuán)購(gòu)、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站等等，這些時(shí)尚的營(yíng)銷方式，餐廳的經(jīng)營(yíng)者們體現(xiàn)的水土不服。總想以簡(jiǎn)單的方式來完成較為復(fù)雜的事。老板看中結(jié)果沒有錯(cuò)，片面強(qiáng)調(diào)結(jié)果而不知道過程的基本都是以失敗告終。

餐廳經(jīng)營(yíng)者必須看到互聯(lián)網(wǎng)給餐飲帶來的只是一場(chǎng)以互聯(lián)網(wǎng)和信息化為依托，通過連鎖化、精細(xì)化、品牌化為導(dǎo)向，以營(yíng)銷創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新為內(nèi)容的“餐 飲營(yíng)銷革命”勢(shì)在必行，其成敗與否已成為關(guān)乎每一家餐飲企業(yè)發(fā)展命運(yùn)乃至中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的主題。所以國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)一直處在變革的路上，并且隨著全民 信息化水平的提高，行業(yè)信息化水平不斷提高;從單獨(dú)的點(diǎn)菜或財(cái)務(wù)管理點(diǎn)餐突破信息化，走向購(gòu)銷產(chǎn)一體化;從傳統(tǒng)的廣告宣傳和口碑發(fā)展到利用點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等新的傳 媒進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷;從傳統(tǒng)的報(bào)刊電視廣播等媒體推廣走向利用行業(yè)搜索、團(tuán)購(gòu)與微博、SNS等吸引客戶，引導(dǎo)消費(fèi)，塑造企業(yè)口碑。

團(tuán)購(gòu)與微博、SNS等的共同營(yíng)銷不是萬能的，團(tuán)購(gòu)不能幫助一個(gè)企業(yè)解決所有的營(yíng)銷問題，團(tuán)購(gòu)反過來是一個(gè)餐飲企業(yè)或生活服務(wù)行業(yè)做網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的第一步，通過 微博和SNS的真實(shí)人際關(guān)系塑造更牢固的口碑。這的確能夠?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)帶來大量新增用戶，如何轉(zhuǎn)換和保留，這是我們?cè)诓惋嬓袠I(yè)經(jīng)營(yíng)下一步的時(shí)候最要關(guān)注的問 題。

4、沒有特色的跟風(fēng)者，缺乏系統(tǒng)的規(guī)劃

餐飲O2O不能忽略自身的特色，其實(shí)網(wǎng)點(diǎn)的外觀和給人的感受是餐飲企業(yè)形象最有力的寫照，綜合寫作風(fēng)格、字體、圖片、技術(shù)等一系列因素，可以表達(dá)出平易近人的餐飲企業(yè)形象，或傳統(tǒng)可信的形象，或不落俗套的形象，或技術(shù)先進(jìn)的形象等等。

絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)自身沒有系統(tǒng)的、完整的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷規(guī)劃，有更多的人只是好奇然后請(qǐng)專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷人員過來指點(diǎn)迷津，完后就擱置一邊，或者企業(yè)自身的老板 缺乏網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷知識(shí)，有的時(shí)候只是放手找下屬去全權(quán)辦理或者外包給一些不負(fù)責(zé)任的公司，最后往往得不償失，人都有一著被蛇咬三年怕井繩的心理，所以最后只能 夠?qū)⑺匈Y金都打水漂了，所以企業(yè)老板的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷意識(shí)往往會(huì)影響一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，老板的系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷規(guī)劃才是最為重要的。

所以餐飲企業(yè)想要在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷中獲得較好的品牌推廣就需要解決以上問題，做系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)整合營(yíng)銷，讓企業(yè)和消費(fèi)者形成互動(dòng)，網(wǎng)絡(luò)無邊界，目標(biāo)消費(fèi)者也需要擴(kuò) 張，特別對(duì)于上海、北京這樣的人流量比較大的城市，外來人口也會(huì)成為主要的口碑傳播的人群，進(jìn)行創(chuàng)新、互動(dòng)的全面?zhèn)鞑ヒ院缶涂梢源龠M(jìn)門店、品牌的良性可持 續(xù)發(fā)展，形成良好的口碑和較高的忠誠(chéng)度。