【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】想做好餐飲的領(lǐng)導(dǎo)者，就必須管理好重要的廚房，廚房是餐飲經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)對(duì)象，今天中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)就來(lái)分享分享洗碗間的運(yùn)作程序：

洗碗間工作規(guī)范
　　　洗碗間的任務(wù)主要是負(fù)責(zé)把洗碗間的成品輸送到餐廳，負(fù)責(zé)餐前、餐后的準(zhǔn)備工作及清理工作。
（一）備餐
負(fù)責(zé)洗碗間餐前準(zhǔn)備工作，以及收尾工作，搞好洗碗間的衛(wèi)生。
公共衛(wèi)生
負(fù)責(zé)所屬公共地段的衛(wèi)生，負(fù)責(zé)將樓面撤出的托盤(pán)清洗干凈，保持下欄盤(pán)的衛(wèi)生，負(fù)責(zé)將樓面撤下的碗、碟、杯、金銀等送到洗碗間。
備餐具
負(fù)責(zé)將清洗干凈的餐具、廚具分門(mén)別類(lèi)的放置在擱置架上。
二、傳菜部工作程序
（一）開(kāi)餐前掌握當(dāng)天供應(yīng)的品種，并寫(xiě)在記載板上。
（二）擺齊金器，托盤(pán)、準(zhǔn)備好開(kāi)餐時(shí)所需的配料、餐具、廚房用具。
（三）開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地分菜。
（四）廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并報(bào)上菜的名稱、臺(tái)號(hào)、由劃單員劃單。
（五）出菜必須用托盤(pán)。
（六）出菜時(shí)必須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端菜上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤(pán)，才能離開(kāi)。
（七）接到樓面落單時(shí)，迅速入夾，并送到生產(chǎn)部門(mén)，點(diǎn)清品種應(yīng)馬上通知樓面。
（八）收餐后將所用過(guò)的餐具全部清洗入柜。

有了一套套的廚房生產(chǎn)管理程序，當(dāng)我們的餐飲在運(yùn)營(yíng)時(shí)，就不會(huì)造成麻煩了，讓你對(duì)廚房管理也無(wú)憂了。

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