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高溫消毒是電發(fā)熱元件通過加熱空氣或產生輻射熱,對食具進行直接或間接的加熱,使食具表面溫度達到一定的高溫值,高溫能使微生物的蛋白質和酶變性或凝固(結構改變導致功能喪失),新陳代謝受到障礙而死亡,從而達到消毒的目的。所用的電發(fā)熱元件絕大部分為遠紅外石英發(fā)熱管,它所發(fā)出的紅外線輻射熱易于被水分子吸收,所以消毒效果較好。
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