商用電磁爐廚師使用時(shí)可不可以拋鍋？
可以，電磁隔熱部分是用高硬度的材料做的，硬度強(qiáng)度非常大。拋鍋不影響炒菜時(shí)加熱工作，當(dāng)鍋底距電磁爐5公分距離才加熱，這是實(shí)體加熱，不需傳導(dǎo)，所以拋鍋效果比明火還好。
·如何判斷你的灶具是否節(jié)能
判斷你的灶具是否節(jié)能？很多客戶有節(jié)能減排意識(shí)，在采購商用廚房設(shè)備的時(shí)候，大部分都考慮過購買節(jié)能的灶具，但是從市場(chǎng)上買回來之后卻發(fā)現(xiàn)有些灶具說是節(jié)能卻有好多不盡如人意，總有這樣那樣的問題，比如說火力不夠、火焰太低，小毛病不斷等讓客戶傷透了腦筋。
在這里根據(jù)我公司的節(jié)能灶和個(gè)人經(jīng)驗(yàn)談幾點(diǎn)辨別真假節(jié)能灶的方法：
1、看火焰，燃燒充分的爐具火焰在關(guān)掉長明火的情況下基本上是藍(lán)色的。
2、看管道，主氣管道如果超過直徑12MM證明流量很大，節(jié)能也節(jié)不到哪里去
3、看風(fēng)機(jī)，如果爐頭風(fēng)機(jī)超過120W氣的流量也會(huì)相應(yīng)增大，節(jié)能效果也肯定體現(xiàn)不出來
4、看鍋底和爐膛，如果鍋底炒菜之后很黑爐膛也不凈，說明燃燒不充分，氣出來了卻燃燒不完全說明沒有節(jié)能效果。
5、看火力，如果火力太小炒菜力道不夠時(shí)間還很長，肯定體現(xiàn)不出節(jié)能效果，時(shí)間長了氣燒得肯定也要多。
當(dāng)然，節(jié)能灶具是否節(jié)能跟使用環(huán)境，燃?xì)鈮毫推綍r(shí)操作人員的使用習(xí)慣也是有很大關(guān)系的，因此在客戶購買節(jié)能灶具的同時(shí)還要讓供應(yīng)商對(duì)操作使用人進(jìn)行培訓(xùn)才能讓設(shè)備發(fā)揮它的最大化使用效益。
·商用電磁爐的使用場(chǎng)合
任何使用傳統(tǒng)爐具（煤氣爐、燃?xì)鉅t、柴油爐）的場(chǎng)所：
1、所有餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、酒家、餐廳的廚房……
2、工廠、院校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、醫(yī)院、企事業(yè)單位的食堂（飯?zhí)茫疖嚕喆膹N房……
3、特別適合無燃料供應(yīng)或限制燃料使用禁明火的場(chǎng)合，例如地下室、鐵路、車輛、船舶、航空、商場(chǎng)、高樓大廈的廚房……
·商用電磁灶的日常操作與保養(yǎng)
電磁爐的日常保養(yǎng)
（1）、保養(yǎng)前請(qǐng)先斷開電源；
（2）、鍋具或電磁灶臺(tái)面臟時(shí)，請(qǐng)用濕抹布擦拭，切勿使用不符合食品衛(wèi)生安全的藥劑對(duì)鍋具或電磁灶臺(tái)面進(jìn)行清潔；
（3）、控制面板以柔軟的濕布擦拭，不易擦拭之油污，可用中性洗潔劑擦拭后，再以柔軟的濕布拭之不留殘?jiān)?/div>
（4）、切勿直接用水沖洗或浸入水中涮洗，不得用噴射水流直接清洗電磁灶；
（5）、經(jīng)常保持整個(gè)爐具的清潔，以免蟑螂等動(dòng)物走入機(jī)內(nèi)，導(dǎo)致機(jī)件失靈；
（6）、吸氣/排氣孔位表面可用棉花棒將塵埃除去，如油漬，可用牙刷加少許不損器皿的清潔劑小心清
電磁爐的日常使用
（1）、應(yīng)使電磁灶水平放置；
（2）、勿對(duì)空鍋加熱，以免干燒及燒壞爐具，如有灶面開裂或鍋具變形等情況，應(yīng)立即切斷電源并停止使用；
（3）、請(qǐng)勿將電磁灶放置在瓦斯?fàn)t、煤油爐、燃?xì)鉅t等有明火或高溫環(huán)境中使用。電磁灶在使用時(shí)，必須遠(yuǎn)離易燃物；
（4）、請(qǐng)勿以紙張、布等物品墊在面板上間接加熱，以免鍋底溫度過高導(dǎo)致燃燒；
（5）、切勿加熱罐頭等密封容器盛裝的食品，否則會(huì)因容器內(nèi)受熱膨脹而引起爆炸；
（6）、切勿在裝載鍋具的狀況下搬運(yùn)電磁灶；
（7）、烹調(diào)結(jié)束后，切勿立即觸鍋具，以免燙傷；
（8）、請(qǐng)勿將電磁灶放置在燃?xì)庠钌鲜褂茫ù帕€會(huì)將燃?xì)庠畹蔫F質(zhì)金屬件加熱），以免發(fā)生意外；
（9）、請(qǐng)勿將電磁灶放在任何金屬（鐵質(zhì)、鋁質(zhì)等）平臺(tái)上使用，包括在平臺(tái)上墊厚度小于10CM的非金屬墊；
（10）、請(qǐng)勿將紙張、鋁箔紙、布等無關(guān)物品墊在鍋具上間接加熱，以免發(fā)生意外；
（11）、請(qǐng)勿空燒鍋具，以免鍋具變形損壞，影響產(chǎn)品使用性能；
（12）、罐頭等密封食品，請(qǐng)將蓋子打開后再進(jìn)行加熱，避免因受熱膨脹后產(chǎn)生爆炸危險(xiǎn)；
（13）、請(qǐng)勿在油炸等烹飪過程中遠(yuǎn)離電磁灶，且應(yīng)做好防護(hù)避免熱油向外飛濺可能造成意外的人身傷害；
（14）、電磁灶在使用過程中，小金屬物件（如小刀、叉、匙和蓋等）不能放在陶瓷板加熱區(qū)域內(nèi)；
（15）、電磁灶在使用過程中，請(qǐng)勿將信用卡、磁卡等帶磁性貴重物品靠近電磁灶；
（16）、操作電磁灶時(shí)小心，因?yàn)橛脩舸鞯慕渲浮⑹直淼仍诳拷蠲鏁r(shí)會(huì)受熱；
（17）、請(qǐng)勿讓兒童操作電磁灶，以免發(fā)生燙傷等危險(xiǎn)；
（18）、戴心臟起搏器的用戶在操作電磁灶前，應(yīng)同制造商磋商；
（19）、電磁灶在使用后，請(qǐng)確認(rèn)將電源斷開；
（20）、電磁灶在使用后，陶瓷板和鍋具在短時(shí)間內(nèi)仍會(huì)高溫，請(qǐng)暫時(shí)不要觸摸，以免高溫燙傷；
（21）、如果電磁灶損壞，任何修理工作只能由制造商培訓(xùn)過的或推薦的人員來完成；
（22）、請(qǐng)勿用鋒利器具接觸爐體，以免造成爐體刮傷或開裂等損壞；
（23）、請(qǐng)勿用本產(chǎn)品做加熱以外用途；
（24）、本產(chǎn)品不適用于身體、感官或精神有缺陷，或經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)有欠缺的人（包括兒童）。
