2016年的傳統(tǒng)餐飲業(yè)，對(duì)傳統(tǒng)的
廚房設(shè)備行業(yè)、餐飲人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是倍受打擊的一年。從倒閉潮、轉(zhuǎn)型熱再到外賣大戰(zhàn)，行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，導(dǎo)致了傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)遭遇“大寒潮”，整個(gè)餐飲格局被重新洗牌。怎么改變現(xiàn)狀，讓自己餐館在眾多同行中脫穎而出，贏得大眾的青睞，是每一位餐廳經(jīng)營(yíng)者都在思考的問(wèn)題，而小編認(rèn)為，開(kāi)餐館想要人氣和生意，必須學(xué)會(huì)多元化經(jīng)營(yíng)，唯有這樣才能夠“扭轉(zhuǎn)乾坤”，在形勢(shì)嚴(yán)峻的餐飲界中站穩(wěn)陣腳。
傳統(tǒng)餐飲業(yè)的行情
餐飲互聯(lián)網(wǎng)化已成定局
自從去年，李克強(qiáng)總理提出“互聯(lián)網(wǎng)+”計(jì)劃上升為國(guó)家戰(zhàn)略后，這就意味著我國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，已全面進(jìn)入互聯(lián)化。傳統(tǒng)行業(yè)迎來(lái)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型大潮，而餐飲行業(yè)也是如此。不過(guò)我們要說(shuō)的是，雖然餐飲互聯(lián)網(wǎng)化已成定局，不少傳統(tǒng)餐企開(kāi)始加入轉(zhuǎn)型大軍，但一定在“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”的基礎(chǔ)上，而不是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”，前者是互聯(lián)網(wǎng)公司是在餐飲行業(yè)的“改良“，后者才是餐飲人轉(zhuǎn)型升級(jí)的模式。在面對(duì)日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲形勢(shì)，傳統(tǒng)餐企必須要與時(shí)俱進(jìn)，跟上發(fā)展潮流，通過(guò)不斷優(yōu)化自身優(yōu)勢(shì)，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，方能真正把餐廳做到極致。
打造“爆款”突出競(jìng)爭(zhēng)力
從現(xiàn)在餐飲行情來(lái)看，比如近兩年很火的新興互聯(lián)網(wǎng)餐企“黃太吉”、“雕爺牛腩”和“叫個(gè)鴨子”，都是主打單品而迅速占領(lǐng)年輕消費(fèi)者市場(chǎng)。未來(lái)餐飲市場(chǎng)，一定會(huì)朝著“小而美，美而精”的方向發(fā)展，我們想要贏得年輕群體的青睞，就要打造屬于自己的“招牌菜”，利用消費(fèi)者的羊群效應(yīng)，以超高的性價(jià)比來(lái)為菜品做鋪墊，吸引顧客前來(lái)消費(fèi)。這樣一旦購(gòu)買的人多了，自然就會(huì)形成爆款，憑借這些單品，你便能從同行中脫穎而出，從而提高餐廳核心競(jìng)爭(zhēng)力。
個(gè)性化的就餐體驗(yàn)更受歡迎
現(xiàn)在的餐飲業(yè)，大眾消費(fèi)者對(duì)于飲食的需求，已經(jīng)不再是過(guò)去那種只追求菜飯味道，而是更注重個(gè)性化的就餐體驗(yàn)。北京有一家神御坊餐廳，他家的餐廳就是主打個(gè)性化的就餐體驗(yàn)，成功的俘獲了大量的忠實(shí)顧客。通過(guò)使用微餐謀來(lái)完成傳統(tǒng)的點(diǎn)餐、預(yù)定、下單到支付等就餐流程，一鍵式就能搞定，不但為餐廳節(jié)省人力成本，上菜時(shí)間也得到緩解，而這種個(gè)性化十足的智能就餐體驗(yàn)，逐漸成為年輕消費(fèi)者爭(zhēng)相追捧的主流，縱觀未來(lái)的餐飲業(yè)，只有能帶來(lái)食客不一樣的就餐體驗(yàn)，才會(huì)得到大眾的認(rèn)可和青睞。
