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一、結(jié)構(gòu)及工藝流程
1、本機(jī)結(jié)構(gòu)如機(jī)器結(jié)構(gòu)原理圖所示。
1) 送面結(jié)構(gòu)：由輸面架和送面輥組成，輸面架是預(yù)成型面皮的支撐架，送面輥是預(yù)成型面皮的支撐和輸送的部件。
2) 壓面皮機(jī)械：由一組成型的壓面輥和一組塑料刮板及調(diào)節(jié)手輪組成，其功能是壓制成一定寬度和厚度的面皮，調(diào)節(jié)手輪有調(diào)節(jié)面皮厚度的作用。
3) 電器控制部分：主要有卷面調(diào)速器、時(shí)間繼電器、接近開(kāi)關(guān)、離合控制器、24伏電源、指示燈、旋鈕開(kāi)關(guān)等。
4) 卷面機(jī)構(gòu)：主要由一個(gè)調(diào)速電機(jī)和一個(gè)卷面輥組成。
5) 切刀機(jī)構(gòu)：主要由一臺(tái)電動(dòng)機(jī)，一臺(tái)電磁離合制動(dòng)器，接近開(kāi)關(guān)，時(shí)間繼電器及切刀組成。
6) 傳動(dòng)輸送機(jī)構(gòu)由電機(jī)、減速機(jī)及輸送帶等組成，是壓面輥轉(zhuǎn)動(dòng)及輸送帶運(yùn)動(dòng)的動(dòng)力源。
7) 機(jī)架：該部位是電機(jī)、傳動(dòng)、電器及其他部件的固定支架。
2、特點(diǎn)
1) 采用仿手工工藝先壓制面皮，后經(jīng)卷面輥卷成面柱的成型工藝(傳統(tǒng)的饅頭機(jī)采用面絞龍擠出面柱，易破壞面筋，影響外觀和口感)，這種成型工藝做成的饅頭外形美觀，面筋度高，口感好。
2) 整機(jī)外殼及與面食接觸部分均采用不銹鋼制造，外形美觀大方，符合衛(wèi)生要求。
3) 主傳動(dòng)輸送帶及卷面輥采用有級(jí)塔輪調(diào)速或變頻器無(wú)級(jí)調(diào)速控制，產(chǎn)量調(diào)節(jié)方便可靠。
4) 切刀采用數(shù)字式時(shí)間繼電器控制其周期，通過(guò)調(diào)節(jié)時(shí)間繼
3、具體操作如下：
1) 首先用壓面機(jī)預(yù)壓成面帶，根據(jù)做饅頭的大小以及壓面輥的長(zhǎng)度和兩面輥之間間隙，對(duì)面帶的寬度和厚度有一定要求，一般來(lái)說(shuō)，面帶的寬度和壓面輥的長(zhǎng)度基本相等，面帶的厚度比兩面輥之間的間隙要大。
2) 將預(yù)壓成的面帶放到送面機(jī)構(gòu)的送面輥上，注意要使送面速度和壓面輥喂入面帶的量相協(xié)調(diào),即不能太快，也不能太慢。太慢容易拽拉面帶，造成面帶變窄，使送面量不足，造成重量誤差。
3) 壓面輥的作用是把送面機(jī)構(gòu)送來(lái)的面壓制成一定寬度和厚度的面帶。注意壓面輥間隙的選取和所需要饅頭的重量、外形、卷實(shí)等因素有關(guān)。壓面輥之間的間隙是確定卷制成面卷直徑的主要因素，所以在開(kāi)始生產(chǎn)時(shí)要多試幾次，才能比較好地確定壓面輥的間隙。另外要注意壓面輥下方的鏟刀一定要與壓面輥貼合好，不能有較大的間隙，每次生產(chǎn)前一定要及時(shí)檢查和清理上面的面渣。
4) 經(jīng)壓面輥壓制過(guò)來(lái)的面皮經(jīng)輸送帶首先送至壓邊輥，壓邊輥有2個(gè)，靠近電器控制一側(cè)的壓邊輥是將面帶用適當(dāng)?shù)膲毫涸谳斔蛶希缓蠼?jīng)輸送帶送至卷面輥。由于面帶和輸送帶之間有一定的粘合力，便于把面帶卷實(shí)。但注意也不能把面帶壓得過(guò)緊，過(guò)緊了也不好卷。而另一個(gè)壓邊輥所起的作用是：當(dāng)面帶卷成面卷后，這一側(cè)的面邊要正好在面卷的底部中間，而通過(guò)壓邊輥的適當(dāng)壓力可將該面邊壓薄一些，在卷好的面卷底部中間就不致過(guò)厚，饅頭底部就比較好看。另外在卷面輥卷面時(shí)和卷面后，面卷底部不易擺動(dòng)走偏，同樣也要注意不能壓得過(guò)緊，壓得過(guò)緊有時(shí)影響輸送帶正常的行走速度，甚至粘面。
5) 經(jīng)壓邊輥壓制的面帶的兩邊，經(jīng)輸送帶送至卷面輥，卷面輥的作用是將面帶卷成面卷，這里要注意幾點(diǎn)：
一是卷面輥下端距輸送帶間的間隙要調(diào)整好，一般情況下是將間隙調(diào)整成面帶厚度的三分之一即可。
二是卷面輥的轉(zhuǎn)速與輸送帶的速度要匹配，要看輸送帶送來(lái)的面片是否馬上被卷面輥卷起，如果很快被卷起，說(shuō)明卷面輥的速度還是可以的。如果不能很快被卷起，則說(shuō)明卷面輥速度有些慢，但同時(shí)卷面輥對(duì)剛卷起的面卷還要有一點(diǎn)擠壓的動(dòng)作，(即也要注意卷面輥速度不能太快，否則將造成面卷翻過(guò)來(lái)從而造成面柱空心)。
三是要注意面的軟硬度，面太硬容易卷成空心。面太軟有時(shí)則不易被卷起，且面卷經(jīng)切刀切制容易粘在輸送帶上，不易拿起，容易變形。一般取比例面：水=1:0.43左右。
四是要注意面皮的厚度。一般來(lái)說(shuō)面皮越厚,越不容易卷成實(shí)心，而面皮厚度的先取與饅頭的重量、外形尺寸、壓面輥的長(zhǎng)度以及壓面輥之間的間隙等因素有關(guān)，根據(jù)我們?cè)囼?yàn)情況，面皮厚度不超過(guò)6mm左右為宜。卷面輥的末端還有一輔助輥，該輔助輥?zhàn)饔糜?個(gè)，一是將卷面輥卷成的面卷進(jìn)行導(dǎo)向，向切刀方向輸送；二是可調(diào)整對(duì)面卷的壓力，使面卷減少或沒(méi)有空心。
6) 經(jīng)卷面輥及輔助輥送來(lái)的面卷由輸送帶送入兩排導(dǎo)向柱。兩排導(dǎo)向柱的作用是保證面卷進(jìn)入切刀時(shí)和切刀保持垂直，不能走偏。要注意調(diào)整兩排導(dǎo)向柱的位置和之間的間隙。
7) 面卷經(jīng)兩排導(dǎo)向柱由輸送帶送至切刀處，切刀的作用是根據(jù)饅頭的重量需要，而切制成一定重量的饅頭。由于輸送帶勻速前進(jìn)，切刀的一個(gè)工作周期時(shí)間越長(zhǎng)，則切制的面柱長(zhǎng)度越長(zhǎng)。因此調(diào)整控制切刀的時(shí)間繼電器的設(shè)定時(shí)間即可達(dá)到調(diào)節(jié)切制面柱長(zhǎng)度，從而達(dá)到調(diào)整切制饅頭的重量的目的。

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