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該機(jī)是在原JT-90型刀切饅頭機(jī)基礎(chǔ)上優(yōu)化改進(jìn)而成，該機(jī)是生產(chǎn)刀切饅頭、花卷等理想設(shè)備。 

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、采用壓制工藝，使面皮更有光澤、成品表面極為光亮,外形美觀。壓制工藝,品質(zhì)更加穩(wěn)定，不破壞面筋、口感好。采用卷皮工藝,成品層次感較強(qiáng)。面帶厚度、成形、切段大小均可調(diào)，操作方便。
2、按照面點(diǎn)工藝要求的動(dòng)力學(xué)科學(xué)設(shè)計(jì)，以確保制品密度，從而保證了制品氣孔的均勻細(xì)膩，面筋度高、持水性絕佳，且制品表面光亮細(xì)膩、口感滑爽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過手工制作的產(chǎn)品。
3、產(chǎn)品多樣化，可生產(chǎn)各種刀切饅頭、花卷、蔥油卷、辣椒卷、面包等。
4、主要機(jī)件均采用不銹鋼，電器原件采用國際名牌產(chǎn)品，外形美觀，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、本機(jī)采用高品質(zhì)數(shù)字控制，人性化的控制面板，控制準(zhǔn)確可靠。5分鐘即可自如操作。
6、自動(dòng)化程度高，定量準(zhǔn)確，使得制品大小統(tǒng)一，饅頭面帶厚度、成形、切段大小，隨意可調(diào)，一人、兩人均可操作。
7、結(jié)構(gòu)合理，拆裝維修容易，清洗方便。
8、本機(jī)對(duì)面粉質(zhì)量要求不高，且適合各種工作場所。
9、工作效率相當(dāng)于12到18個(gè)工人同時(shí)手工制作饅頭，真正的低投入、高收效，節(jié)省投資。 

一. 結(jié)構(gòu)及工藝流程
本機(jī)結(jié)構(gòu)如機(jī)器結(jié)構(gòu)原理所示.
1) 送面結(jié)構(gòu):由輸面架和送面輥組成.輸面架是預(yù)成型面皮的支撐架;送面輥是預(yù)成型面皮的支撐和輸送的部件.
2) 壓面皮機(jī)械:由一組成型的壓面輥和一組塑料刮板及調(diào)節(jié)手輪組成,其功能是壓制成一定寬度和厚度的面皮,調(diào)節(jié)手輪有調(diào)節(jié)面皮厚度的作用.
3) 電器控制部分:主要有卷面調(diào)速器,時(shí)間繼電器,接近開關(guān),離合控制器,24伏電源,指示燈,旋鈕開關(guān)等.
4) 卷面機(jī)構(gòu):主要由一個(gè)調(diào)速電機(jī)和一個(gè)卷面輥組成.
5) 切刀機(jī)構(gòu):主要由一臺(tái)電動(dòng)機(jī),一臺(tái)電磁離合制動(dòng)器,接近開關(guān),時(shí)間繼電器及切刀組成.
6) 傳動(dòng)輸送機(jī)構(gòu)由電機(jī),減速機(jī)及輸送帶等組成,是壓面輥轉(zhuǎn)動(dòng)及輸送帶運(yùn)動(dòng)的動(dòng)力源.
7) 機(jī)架:該部位是電機(jī),傳動(dòng),電器及其他部件的固定支架.
工藝流程:
該機(jī)采用仿手工搟皮工藝,具體流程如下:
預(yù)壓成型的面皮---送面機(jī)構(gòu)---壓面輥壓制成型---壓斜邊---卷面輥卷成面卷---切刀分切成饅頭

二. 操作與使用
使用環(huán)境
由于該機(jī)采用許多比較精密的電氣控制元件,因此,該設(shè)備在使用時(shí)對(duì)安裝環(huán)境及電源參數(shù)提出了一定的要求;
1) 安裝環(huán)境
無水滴,蒸氣,灰塵及油性灰塵和導(dǎo)電塵埃的場所
無腐蝕,易燃性氣體,液體
溫度在-10~50℃范圍內(nèi)
相對(duì)濕度在90%以下.
2) 電源參數(shù)
a.380(或220)伏三相交流電源,電壓波動(dòng)不超過±20伏;
b.配電功率不低于3kw.
c.在入線端接有過流保護(hù)器.
2.操作過程
1)正確接入三相(或單相)交流電源(三相四線,有過流保護(hù)),機(jī)架要良好接地.
2)試運(yùn)行:首先打開電器控制面板上的空氣開關(guān),這時(shí)總電源指示燈亮.先旋開切刀開關(guān),此時(shí)時(shí)間繼電器顯示屏亮,按工作需要調(diào)整每一工作周期的時(shí)間,切刀應(yīng)按其周期進(jìn)行有規(guī)律的切制動(dòng)作.再旋開主機(jī)旋鈕開關(guān),看其壓面輥和輸送帶方向是否正確,否則應(yīng)調(diào)整總電源輸入端任意兩根火線(單相電不需要),緊接著旋開卷面開關(guān),慢慢調(diào)整旋鈕,看其工作是否正常,如果一切正常,就可進(jìn)行具體操作了.
3.具體操作如下:
1.首先用壓面機(jī)預(yù)壓成面帶,根據(jù)做饅頭的大小以及壓面輥的長度和兩面輥之間間隙,對(duì)面帶的寬度和厚度有一定要求,一般來說,面帶的寬度和壓面輥的長度基本相等,面帶的厚度比兩面輥之間的間隙要大.
2.將預(yù)壓成的面帶放到送面機(jī)構(gòu)的送面輥上,注意要使送面速度和壓面輥喂入面帶的量相協(xié)調(diào),即不能太快,也不能太慢.太慢容易拽拉面帶,造成面帶變窄,使送面量不足,造成重量誤差.
3.壓面輥的作用是把送面機(jī)構(gòu)送來的面壓制成一定寬度和厚度的面帶.注意壓面輥間隙的選取和所需要饅頭的重量,外形,卷實(shí)等因素有關(guān),壓面輥之間的間隙是確定卷制成面卷直徑的主要因素,所以在開始生產(chǎn)時(shí)要多試幾次,才能比較好地確定壓面輥的間隙.另外要注意壓面輥下方的鏟刀一定要與壓面輥貼合好,不能有較大的間隙,每次生產(chǎn)前一定要及時(shí)檢查和清理上面的面渣.
4.經(jīng)壓面輥壓制過來的面皮經(jīng)輸送帶首先送至壓邊輥(見12頁壓邊輥使用示意圖),壓邊輥有2個(gè),靠近電器控制一側(cè)的壓邊輥是將面帶用適當(dāng)?shù)膲毫涸谳斔蛶?然后經(jīng)輸送帶送至卷面輥,由于面帶和輸送帶之間有一定的粘合力,便于把面帶卷實(shí).但注意也不能把面帶壓得過緊,過緊了也不好卷.而另一個(gè)壓邊輥所起的作用是:當(dāng)面帶卷成面卷后,這一側(cè)的面邊要正好在面卷的底部中間,而通過壓邊輥的適當(dāng)壓力可將該面邊壓薄一些,在卷好的面卷底部中間就不致過厚,饅頭底部就比較好看.另外在卷面輥卷面時(shí)和卷面后,面卷底部不易擺動(dòng)走偏.同樣也要注意不能壓得過緊,壓得過緊有時(shí)影響輸送帶正常的行走速度,甚至粘面.
5.經(jīng)壓邊輥壓制的面帶的兩邊,經(jīng)輸送帶送至卷面輥,卷面輥的作用是將面帶卷成面卷.這里要注意幾點(diǎn):
一是卷面輥下端距輸送帶間的間隙要調(diào)整好,一般情況下是將間隙調(diào)整成面帶厚度的三分之一即可.
二是卷面輥的轉(zhuǎn)速與輸送帶的速度要匹配,要看輸送帶送來的面片是否馬上被卷面輥卷起,如果很快被卷起,說明卷面輥的速度還是可以的,如果不能很快被卷起,則說明卷面輥速度有些慢,但同時(shí)卷面輥對(duì)剛卷起的面卷還要有一點(diǎn)擠壓的動(dòng)作,(即也要注意卷面輥速度不能太快,否則將造成面卷翻過來從而造成面柱空心).
三是要注意面的軟硬度,面太硬容易卷成空心.面太軟有時(shí)則不易被卷起,且面卷經(jīng)切刀切制容易粘在輸送帶上,不易拿起,容易變形.一般取比例面:水=1:0.43左右.
四是要注意面皮的厚度,一般來說面皮越厚,越不容易卷成實(shí)心.而面皮厚度的先取與饅頭的重量,外形尺寸,壓面輥的長度以及壓面輥之間的間隙等因素有關(guān).根據(jù)我們試驗(yàn)情況,面皮厚度不超過6mm,左右為宜.卷面輥的末端還有一輔助輥,該輔助輥?zhàn)饔糜?個(gè),一是將卷面輥卷成的面卷進(jìn)行導(dǎo)向,向切刀方向輸送;二是可調(diào)整對(duì)面卷的壓力,使面卷減少或沒有空心.
6.經(jīng)卷面輥及輔助輥送來的面卷由輸送帶送入兩排導(dǎo)向柱.兩排導(dǎo)向柱的作用是保證面卷進(jìn)入切刀時(shí)和切刀保持垂直,不能走偏.要注意調(diào)整兩排導(dǎo)向柱的位置和之間的間隙.
7.面卷經(jīng)兩排導(dǎo)向柱由輸送帶送至切刀處,切刀的作用是根據(jù)饅頭的重量需要,而切制成一定重量的饅頭.由于輸送帶勻速前進(jìn),切刀的一個(gè)工作周期時(shí)間越長,則切制的面柱長度越長.因此調(diào)整控制切刀的時(shí)間繼電器的設(shè)定時(shí)間即可達(dá)到調(diào)節(jié)切制面柱長度,從而達(dá)到調(diào)整切制饅頭的重量的目的.

三.維修與保養(yǎng)
1.保持生產(chǎn)車間及機(jī)器的清潔.
2.當(dāng)突然停電時(shí),應(yīng)關(guān)閉所有的控制開關(guān),切斷總電源,以防無人時(shí)突然來電,造成機(jī)器故障.
3.定期在機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)部件加潤滑油或潤滑脂,具體機(jī)械的潤滑如下:
后面壓面部分潤滑,可打開罩殼板,潤滑的部件包括一對(duì)齒輪,兩對(duì)軸承,兩對(duì)鏈輪.全部用潤滑脂潤滑,每兩月潤滑一次.
卷面部分的潤滑部件包括一對(duì)鏈輪,卷面軸兩端與軸承的配合處,潤滑時(shí)也可打開罩殼.鏈輪,卷成軸兩端與軸承配合處用機(jī)油潤滑,至少一周加油一次,但不可過多,以免滴到輸送帶上.
切刀部分的潤滑部件主要包括切刀導(dǎo)向桿與側(cè)導(dǎo)向桿的銅套,該部分要定時(shí)加注潤滑油,一天至少兩次(一天八小時(shí)生產(chǎn)),也不宜過多.
4.要定時(shí)查看油杯(給輸送帶涂油)里是否有油,當(dāng)少于油杯容積的三分之一時(shí),即應(yīng)給油杯注油(食用油).
5.定期檢查減速器內(nèi)潤滑油是否充足,每年要組減速器內(nèi)換一次機(jī)械油.
6.如有異常發(fā)生,異常噪聲或電機(jī)由于突加性負(fù)載而產(chǎn)生過載保護(hù)而停止輸出,這時(shí)應(yīng)排除故障后再開機(jī)運(yùn)行.

四.操作注意事項(xiàng)
1.生產(chǎn)時(shí)整機(jī)必須保持良好接地.
2.避免機(jī)器反方向運(yùn)轉(zhuǎn).
3.機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),一定要注意不可把手伸入壓面輥間或伸入切刀底下.切刀要定時(shí)檢查調(diào)整(一般一周一次),以免切刀過低切壞輸送帶.
4.機(jī)器開動(dòng)后,如有異音,應(yīng)立即停機(jī),進(jìn)行檢查,在故障完全排除后,方可運(yùn)轉(zhuǎn).