隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平有著質(zhì)的飛躍，生活質(zhì)量越來越高，人們隨時(shí)可以享受到各種美食，甚至是來自全世界各地的美食。“吃水不忘挖井人”，在我們享受這些美食的同時(shí)，千萬不要忽略為我們能隨時(shí)嘗盡世界美食做出巨大貢獻(xiàn)的冷鏈儲(chǔ)藏及配送服務(wù)。而其中，第一時(shí)間鎖住新鮮的無疑是低溫速凍柜的功勞。

速凍設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)不完善 速凍食品質(zhì)量堪憂

對(duì)于“速凍食品”，首先，我們應(yīng)該區(qū)分三個(gè)概念，即速凍食品、冷凍食品和一般凍結(jié)食品。我國1988年批準(zhǔn)的《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定，凍結(jié)溫度低于-30℃的食品稱為速凍食品，而凍結(jié)溫度在-18℃—-23℃的食品稱為冷凍食品。一般說來，冷凍過程中產(chǎn)生的冰晶是影響冷凍食品品質(zhì)的主要因素，冷凍食品及速凍食品就是將經(jīng)預(yù)處理過的食品，在30分鐘內(nèi)迅速通過-1℃—-5℃的最大冰晶區(qū)，然后在低于-18℃的環(huán)境下保藏和運(yùn)輸?shù)氖称贰Ｓ捎诶鋬鍪称泛退賰鍪称酚泻芏喙餐帲藗兂３；\統(tǒng)地稱之為“速凍食品”。

速凍食品必須滿足以下幾個(gè)條件：

1.新鮮食品經(jīng)前期處理而達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);">

2.采用快速凍結(jié)方法冷凍;

3.配有符合要求的包裝和標(biāo)簽。這些要求正是速凍食品和一般凍結(jié)食品的不同之處。

食品經(jīng)過速凍加工，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分，這也是速凍食品的特點(diǎn)所在。

我國較大規(guī)模地發(fā)展冷凍食品是近幾年的事，相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)設(shè)備等都很不完善，導(dǎo)致現(xiàn)在市場上的許多冷凍食品存在著各種各樣的問題。冷凍食品的質(zhì)量與凍結(jié)質(zhì)量有很大關(guān)系。質(zhì)量低劣的產(chǎn)品不但會(huì)影響其營養(yǎng)價(jià)值，有的還存在著一定的衛(wèi)生問題。冷凍速率太慢、凍結(jié)溫度不夠低等均會(huì)造成食品細(xì)胞不同程度的破壞，從而造成營養(yǎng)成分的損失。生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中如果溫度不能達(dá)到要求，還會(huì)使食品的各種微生物滋生，使保存期限縮短。另外，冷凍用水的衛(wèi)生、產(chǎn)品的外包裝等對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量也有較大影響。

速凍食品營養(yǎng)無損失 新鮮無流失

通俗地講，速凍食品就是在零下30至35度的環(huán)境下，在15分鐘左右，完成凍結(jié)過程，使被凍的食品達(dá)到零下18度。現(xiàn)實(shí)生活中，我們常見到的用冷庫、冰箱處理的食品，冷凍的時(shí)間往往要90分鐘，叫緩凍食品。

速凍食品和緩凍食品的差別在于速凍食品的細(xì)胞更不易變形，食品組織中的水分、汁液不流失。速凍處理避免了緩凍食品長時(shí)間凍結(jié)過程中造成的食品品質(zhì)下降。

速凍食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過程對(duì)溫度有著嚴(yán)格的要求，必須保持在零下18度進(jìn)行。因?yàn)橹挥性诹阆?8度以下，細(xì)菌和各種酶才會(huì)處于完全的抑制狀態(tài)，防止食品變質(zhì)，保持食品原有的新鮮度和營養(yǎng)成分不流失。

營養(yǎng)專家認(rèn)為，速凍食品除了保持傳統(tǒng)小吃的風(fēng)味外，在保持營養(yǎng)方面，目前來講是最好的，與其他儲(chǔ)藏食品的方式比較，除蛋白質(zhì)、脂肪不會(huì)有變化外，包括微量元素、常量元素、維生素都會(huì)保留。

那么，在選購和食用速凍食品時(shí)又應(yīng)注意什么呢?在選購速凍食品時(shí)，應(yīng)選擇包裝規(guī)范、項(xiàng)目齊全的產(chǎn)品;選擇色澤自然潔白、無變色、不灰暗的產(chǎn)品;選擇標(biāo)識(shí)明確、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期清晰的產(chǎn)品;選擇商家冷柜溫度低、無解凍現(xiàn)象、產(chǎn)品個(gè)體間無粘連的產(chǎn)品;選購時(shí)就近購買，掌握采購的最后環(huán)節(jié)。在食用速凍食品時(shí)，最好在保質(zhì)期一個(gè)月內(nèi)食用，從冰箱中取出后，不須解凍，可直接入開水中煮或上屜蒸。

總的說來，不同物品，不同冷凍方式，不同解凍方式，不同時(shí)間對(duì)營養(yǎng)的影響不同，尤其是速凍前對(duì)食品的處理時(shí)最關(guān)鍵的，處理的好，速凍過程中營養(yǎng)幾乎無損失。時(shí)間其實(shí)不一定是一個(gè)月，看酶解速度或者細(xì)菌的分解速度等(與酶活力殘余量或者細(xì)菌殘余量和種類都相關(guān))

冷凍食品搭配合理 幫助減肥

美國伊利諾州大學(xué)的研究者稱，對(duì)于減肥者的飲食來說，食物的體積也是影響減肥效果的因素之一。有營養(yǎng)的冷凍食品消費(fèi)方便，可以作為控制食物體積的方法。

在該大學(xué)食品科學(xué)研究室工作的營養(yǎng)專家對(duì)兩種飲食方案進(jìn)行了對(duì)比，采用第一種飲食方案的受試者，食用自己根據(jù)“營養(yǎng)金字塔”為指南而準(zhǔn)備的食物。采用第二種飲食方案的受試者，每天食用包裝好的冷凍食品作為主餐，并按照“營養(yǎng)金字塔”配置輔菜。兩種飲食方案都包含每天1700卡的熱量及等量的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。

在實(shí)驗(yàn)開始前，兩組受試者報(bào)告日均攝取約2400卡;受試者體重約為97公斤，體重指數(shù)(BMI)范圍在26至42之間，屬于超重，或者肥胖的人群。

在為期八周的食療過程中，所有的受試者都減少了他們的日均熱量攝取，達(dá)到1700卡，并因此而減輕了體重。但與第一組受試者相比(只減掉5.1公斤)，采用包裝冷凍主食的第二組受試者減掉的體重更多，達(dá)到7.4公斤，平均體重指數(shù)也比前者多降低了一個(gè)單位。

對(duì)于這一結(jié)果，研究者認(rèn)為，食用加工好的冷凍主食者，各部分營養(yǎng)物質(zhì)的搭配便于控制調(diào)節(jié)，而自己準(zhǔn)備主食，則需要自己在做飯時(shí)注意選擇搭配，這樣其實(shí)很難準(zhǔn)確地按照“營養(yǎng)金字塔”的要求做好，更容易出錯(cuò)。

至于受試者們是否能保持現(xiàn)有的體重，取決于他們是否能維持這種科學(xué)的飲食方案。實(shí)際上，這項(xiàng)研究的成功之處就在于，讓人們看到嚴(yán)格的飲食搭配對(duì)于控制體重來說，是多么有效、多么重要。主持研究的專家也說，“其實(shí)，問題的確就那么簡單。”

總的說來，不同物品，不同冷凍方式，不同解凍方式，不同時(shí)間對(duì)營養(yǎng)的影響不同，尤其是速凍前對(duì)食品的處理時(shí)最關(guān)鍵的，處理的好，速凍過程中營養(yǎng)幾乎無損失。時(shí)間其實(shí)不一定是一個(gè)月，看酶解速度或者細(xì)菌的分解速度等(與酶活力殘余量或者細(xì)菌殘余量和種類都相關(guān))。

華爾智造 推動(dòng)大型低溫制冷持續(xù)發(fā)展

速凍食品在我們的生活中使用的愈來愈廣泛，那么針對(duì)現(xiàn)有的速凍設(shè)備，佛山市好的制冷設(shè)備有限公司(華爾冷柜)研發(fā)出一種低溫風(fēng)冷速凍柜，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題，所具有的有益效果是;設(shè)置有壓縮機(jī)可迅速降溫，提高工作效率，設(shè)置有密封圈和保溫層可減少冷氣外泄，節(jié)約了能源，在冷藏室內(nèi)設(shè)置有密封盒，可存儲(chǔ)一些特別的食物防止竄味。該設(shè)備設(shè)置有壓縮機(jī)可迅速的降溫，提高工作效率。

首臺(tái)30分鐘即可達(dá)到零下70攝氏度超低溫冷柜已于10月12日正式問世。華爾冷柜成功研發(fā)零下70度速凍柜!今日已正式上市，歡迎廣大客戶來廠試驗(yàn)考察。

華爾冷柜所研發(fā)的“零下70攝氏度大型低溫制冷設(shè)備研制”項(xiàng)目12日通過驗(yàn)收。據(jù)悉，該設(shè)備不僅可以滿足未來大科學(xué)工程、航天工程等國家戰(zhàn)略高技術(shù)發(fā)展對(duì)大型制冷設(shè)備的需要，更將促進(jìn)相關(guān)領(lǐng)域先進(jìn)技術(shù)的發(fā)展。

華爾冷柜科研人員在幾十年低溫技術(shù)積累的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持走自主創(chuàng)新道路，通過四個(gè)多月的拼搏奮斗，實(shí)現(xiàn)了零下70攝氏度低溫設(shè)備研發(fā)方面零的突破。科研人員突破了高速氣體軸承氦透平膨脹機(jī)等五大關(guān)鍵技術(shù)，建立了五大基礎(chǔ)試驗(yàn)平臺(tái)，形成了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)及工藝包，設(shè)備綜合性能達(dá)到國際先進(jìn)水平。

驗(yàn)收會(huì)上，專家一致認(rèn)為，該項(xiàng)目的完成打破了發(fā)達(dá)國家對(duì)零下70攝氏度大型低溫制冷技術(shù)的壟斷，奠定了自主開發(fā)系列化產(chǎn)品的基礎(chǔ)，為集成性和工程性均很強(qiáng)的重大科研裝備自主創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化模式積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

目前，華爾冷柜已啟動(dòng)了大型低溫制冷設(shè)備二期研制工作，將進(jìn)行更低溫區(qū)大型低溫設(shè)備研制，推動(dòng)大型低溫制冷技術(shù)的持續(xù)發(fā)展。