旋轉(zhuǎn)爐是一種利用多種不同的能源加熱燃燒室，通過熱交換器和風(fēng)機將熱風(fēng)送進爐膛，進而把爐內(nèi)食品烤熟的中型烘烤設(shè)備。因為其通過熱風(fēng)加熱，故亦稱：“熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐”。該設(shè)備適合較大量產(chǎn)品生產(chǎn)。可以烘烤：面包、吐司、法棒、月餅、小蛋糕、老婆餅、蛋黃派、泡芙及各種肉類、海鮮干燥等食品加工用途。

酒店不可少的烘烤設(shè)備—旋轉(zhuǎn)爐的特點和使用方法

旋轉(zhuǎn)爐加熱源一般常規(guī)有電力型、柴油型和燃氣型三種，另外還有油電混合型和燃煤型等。按產(chǎn)量的大小分有12盤、16盤、22盤、32盤、64盤。按推車型號區(qū)分有平臺式、吊鉤式，單推車、雙推車。按控制方式區(qū)分有傳統(tǒng)儀表控制、智能PLC觸摸屏控制、雙模控制等。其材質(zhì)外表和爐膛內(nèi)部多為全不銹鋼。一般可以整機裝運或散貨發(fā)送并現(xiàn)場安裝。

旋轉(zhuǎn)爐特點:

1、臺車式烘烤，整車推進推出，量大、省時省力，制品色澤一致，口感好;

2、特殊風(fēng)道設(shè)計保證對流充分，確保爐內(nèi)溫度分布均勻，三段式可調(diào)風(fēng)口，適應(yīng)不同制品、不同季節(jié)對烘焙質(zhì)量的特殊要求;

3、設(shè)有自動抽風(fēng)機構(gòu)，開門時吸走熱氣，能有效防止熱氣撲面?zhèn)?

4、特殊爐外斜板設(shè)計，可使門的開合自動升降，兼顧了臺車進出及密封保溫兩方面要求;

5、與相同產(chǎn)量的層爐相比具有節(jié)省空間、節(jié)省能源、節(jié)省人力;

6、三層保溫設(shè)計，熱損耗少;

7、快、慢兩種風(fēng)速設(shè)計，使烘爐烘烤不同食品時，通過選擇熱風(fēng)循環(huán)速度，以達到烘烤速度與質(zhì)量的協(xié)調(diào)統(tǒng)一;

8、開門后轉(zhuǎn)盤自動定位停止，能方便臺車進出;關(guān)門后自動運轉(zhuǎn)，能提高運行效率。

9、設(shè)有計時功能，便于控制烘烤時間自動控制;

10、加熱系統(tǒng)、傳動系統(tǒng)、抽風(fēng)系統(tǒng)、快慢風(fēng)電機系統(tǒng)都有異常監(jiān)控裝置，當(dāng)系統(tǒng)出現(xiàn)異常時，操作界面一目了然;

一、旋轉(zhuǎn)烤爐的操作必須由接受過培訓(xùn)并考核通過的人員操作。

二、運行前的準備：

1、確認電源是否正常;

2、確認爐內(nèi)無異物。

3、確認排煙系統(tǒng)工作正常。

三、開、停機順序：

1、開機時先打開電源，選擇烘烤溫度及時間，進行預(yù)熱，待達到預(yù)熱溫度時，開啟爐門將烤車推入爐內(nèi)，關(guān)閉爐門，選擇烘烤時間，按下啟動按鈕，烤爐開始工作;

2、停機時先取出爐內(nèi)烤車，關(guān)閉系統(tǒng)，進入睡眠狀態(tài)后，再關(guān)閉總電源即可。

四、安全使用注意事項：

1、在使用時謹防燙傷。

2、作業(yè)前及作業(yè)后必須及時清理殘渣并消毒。

3、如發(fā)現(xiàn)烤爐有任何異常情況，請及時告知工程人員