商用廚房設(shè)備行業(yè)在我國屬于朝陽行業(yè)，從上世紀(jì)80年代開始商用廚房廚房由西方傳到中國，至今發(fā)展已有三十多年。商用廚房設(shè)備屬于耐用產(chǎn)品和高端消費(fèi)品，廣泛應(yīng)用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、員工餐廳、學(xué)校餐廳、燒烤店、快餐店、面食館、壽司店等場所。伴隨著市場需求的不斷上漲，商用廚房維修業(yè)也逐漸受到市場關(guān)注。

商用廚房設(shè)備維修市場前景可觀 有待新思路開拓

廚房設(shè)備市場競爭激烈的狀態(tài)下，商用廚房維修業(yè)卻成為可待發(fā)掘的新空間，這不僅是廚房設(shè)備的后續(xù)服務(wù)在加強(qiáng)，也意味著在廚具炊具設(shè)備配件產(chǎn)品的需要可能會(huì)增大。現(xiàn)行維修企業(yè)搭建新思路再做好這一門生意，未來發(fā)展也很值得期待。

商用廚房維修市場待開拓設(shè)備配件產(chǎn)品開發(fā)或成新銷點(diǎn)

任何一種業(yè)務(wù)、投入，都是從客戶端開始的。因此，目前國內(nèi)廚房設(shè)備維修市場現(xiàn)狀，也需從客戶端開始講起。

客戶端：設(shè)備維護(hù)亟求出路

所有酒店酒樓，凡是使用廚房設(shè)備的這些客戶群，他們普遍會(huì)遇到這樣一些問題：

(1)產(chǎn)品類別多，各種爐具、消毒柜、烤箱等，每種產(chǎn)品性能、特質(zhì)都不同，維修時(shí)要面對(duì)很多維修單位，有一定復(fù)雜度;

(2)供應(yīng)商良莠不齊，品牌供應(yīng)商相對(duì)較少，不能提供及時(shí)有效的服務(wù)的占大多數(shù);

(3)整個(gè)行業(yè)偏低端，普遍出現(xiàn)維修責(zé)任相互推卸、只管售前不顧售后的市場亂象。

現(xiàn)在的維修市場主要有售后服務(wù)點(diǎn)、特約維修、委托經(jīng)銷商維修三種方式，委托經(jīng)銷商維修是最普遍的，但是經(jīng)銷商大部分是沒有維修能力的。

面臨此種情況，作為用戶方的酒店，通常會(huì)尋求如下幾條出路：

(1)大型的酒店自建工程部。然而，不能僅靠一個(gè)維修工程師就能搞定廚房里的幾十種工程設(shè)備，這樣無疑是增加了酒店的用人壓力，在用工荒的現(xiàn)狀上雪上加霜，這條路顯然不好走;

(2)中小型飯店酒店和一些維修工人形成合作默契。這些維修工人不歸屬任何公司，而以個(gè)體戶形式服務(wù)于一些飯店酒樓，目前在食堂維修服務(wù)占很大的比例。但此類維修工技術(shù)水平高低不平，保障率較低。從總體上看，各大酒店酒樓在尋求廚房設(shè)備售后維護(hù)上遭遇許多困難。

維修市場前景評(píng)估

無疑，想要實(shí)現(xiàn)對(duì)這個(gè)維修市場的規(guī)模化管理是個(gè)讓人頭痛的問題。一方面，廚房設(shè)備維護(hù)方面的業(yè)務(wù)量少，大公司對(duì)它沒興趣;另一方面，維修工人漸行漸少，待遇低、工作強(qiáng)度大一直是他們轉(zhuǎn)行的主要原因，他們更傾向做一些體面的活兒，這也是整個(gè)維修細(xì)分行業(yè)的現(xiàn)狀和痛苦，但是這個(gè)市場是絕對(duì)存在的。

目前廣州有60000多間餐飲企業(yè)，不包括工礦企業(yè)、政府機(jī)構(gòu)、學(xué)校這些在內(nèi)，顯然市場還不小。如果組建一個(gè)擁有200個(gè)維修工的公司，假設(shè)這個(gè)市場里有30%是規(guī)模化的企業(yè)，即有效的規(guī)模企業(yè)為15000間，取得其中30%的業(yè)務(wù)份額，即4500間餐企的業(yè)務(wù)量，每間每年的維修費(fèi)用大約為20000元，這樣一個(gè)200人的小企業(yè)服務(wù)于4500間餐飲企業(yè)的年產(chǎn)值保守估計(jì)達(dá)9千萬。一般來說維修成本占維修產(chǎn)值的30%，再扣除人工成本、交通費(fèi)等雜費(fèi)大約30%，得出最后的維修凈利潤可保持30%左右。從數(shù)據(jù)上分析，此數(shù)值的利潤是可觀的，維修市場也是可行的。

維修企業(yè)搭建新思路

在公司搭架的可行性方面，當(dāng)?shù)谝患揖S修公司成功搭建后，即可往外輸出人才，復(fù)制子公司，往后難度會(huì)降低許多。而內(nèi)部管理架構(gòu)的搭建則顯得復(fù)雜一些，需要逐漸把整個(gè)廣州區(qū)域能夠進(jìn)入此行業(yè)的人才都吸引進(jìn)來，形成這樣的維修規(guī)模。

舉個(gè)例子，整個(gè)加拿大不超過3千萬人口，廣州市人口是加拿大人口數(shù)的一半，而加拿大僅僅一個(gè)多倫多區(qū)，商用一把抓的維修工就有700多個(gè)，因此在廣州設(shè)立一個(gè)200維修工的公司是沒有問題的。成立后再緩慢往大架構(gòu)建設(shè)推進(jìn)，設(shè)立業(yè)務(wù)部門，通過維修業(yè)務(wù)來反哺銷售。

在業(yè)務(wù)經(jīng)營上可采用托管模式，即作為酒店餐企的“保姆”，所有廚房設(shè)備配件及維護(hù)業(yè)務(wù)全包。在托管的同時(shí)，采取定期保養(yǎng)的方法，如同中醫(yī)問診，“沒等它生病，已經(jīng)把病預(yù)防了”。這種模式也類似于汽車的4S服務(wù)，盡可能地預(yù)先排除故障，通過定期保養(yǎng)維護(hù)來降低維修成本。這種以保養(yǎng)為主、維修為輔的模式來替代單一維修模式是一項(xiàng)巨大的改革，也大大節(jié)約了資源成本。