近日，瀘州市濱江路一家餐館門前擺放的一套高約2米的視頻設備吸引了許多消費者的目光。原來，透過這個視頻監控畫面，消費者可以把廚房內的一舉一動看得清清楚楚。“廚房有了監控錄像，我們就多了一份安心!以前廚師在后廚我們都是看不見的，現在有了這套設備我們在就餐區就能看到后廚的一舉一動，來這樣的餐館就餐我們放心!”，一位正在就餐的顧客表示，“明廚亮灶”提高了消費者的安全感。

在瀘州市江陽區，眾多餐飲門店正在進行類似的“明廚亮灶”改造。而是否擁有這樣一套智能化監控設備正成為消費者評判該店的食品是否安全的重要標準。

打造食品藥品安全瀘州 “明廚亮灶”工程正向縱深推進

民以食為天，食品安全關系國計民生，近年來食品安全問題時有發生，如何維護食品安全成為了全民探討的話題。為貫徹落實省委、省政府對食品藥品安全工作提出的新要求，四川省食品藥品監管局與瀘州市政府于日前在成都成功舉行“打造食品藥品安全瀘州”戰略合作備忘錄簽約儀式，這也標志著“打造食品藥品安全四川”已拉開序幕。

此次選擇在瀘州先行試點意義重大，旨在為全省乃至全國樹立食品藥品安全標桿。據悉，瀘州市將通過3年的試點探索，到2020年時要建成踐行“四個最嚴”的樣板區、治理體系建設的示范區和食品藥品產業發展的聚集區。同時，構建食品藥品安全市、縣(區)、鄉鎮(街道)、村(社區)“四級聯創”體系，完成包括主城區、縣城大中型餐飲服務單位“明廚亮灶”覆蓋率達100%。

在瀘州市全面推進“明廚亮灶”工程，是“打造食品藥品安全瀘州”戰略合作中的重要環節。如今，在瀘州很多餐館內，一人多高的智能互動屏幕陸續出現在餐廳中，通過這塊屏幕，后廚的一舉一動都可以通過攝像監控呈現在消費者面前。“明廚亮灶，陽光操作”已成為食安瀘州的重要組成部分。

智慧食安解決方案 實現江陽區食品安全三方共贏

近幾年，在瀘州市食品藥品監督管理局的推動下，各區餐飲業已相繼開展“明廚亮灶”工程建設。江陽區食藥監局餐飲股王股長表示，截至2017年9月中旬，江陽區293戶大中型餐飲店已有200戶完成“明廚亮灶”工作，江陽區食品藥品監督管理局因地制宜，實施了集中開會動員、打造點位示范、老店督促改造、新開提前介入等措施，進一步推進“明廚亮灶”建設工作，促進轄區餐飲企業規范操作。

“明廚亮灶”是餐飲安全綜合治理的必然要求，如何科學、系統地進行明廚亮灶項目改造成為了擺在餐飲企業面前的一道難題。對此，成都一家科技公司率先對“明廚亮灶”進行了系統科學的構建，將原始的人工監管與互聯網相結合，打造出了“明廚亮灶”智慧食安整體解決方案，旨在助力餐飲商家打通食品衛生監管的“最后一公里”，將智能化監控系統與餐飲終端、手機移動端、政府信息平臺和智能互動屏相結合。與傳統的“明廚亮灶”解決方案不同，該科技公司安裝的四個高清攝像頭全方位、多角度的監控，能將傳統“明廚亮灶”一個攝像頭所監控不到的死角呈現在消費者面前，餐飲老板與監管部門還可通過手機端實時掌握后廚信息。同時，智慧云安全中心的“政企互動”功能，可實現主管部門直接向終端發布傳遞信息，助力監管部門實現食品安全實時監管、動態監管。據介紹，現階段該公司在有效解決“明廚亮灶”技術層面問題的同時，開創性的為平臺嫁接了智能燃氣報警、食品安全培訓講座、廚房門禁系統、餐館洗滌配件服務等智慧食安服務項目，有效地滿足了監管部門、餐飲企業、消費者的需求，實現了三方共贏。

“透明、安全、衛生的環境是最好的招牌。”江陽區一家完成“明廚亮灶”智慧食安技術改造的餐飲店總經理說，安裝智能互動顯示屏、攝像頭后，可以讓客人零距離觀看廚房現場，“眼見為實”起到了很好的示范效應，客人也一下子多了起來，這“招”贏得了顧客的信任和贊揚，生意比以前更好了。據悉，該公司打造的智慧食安解決方案在江陽區一經應用，迅速起到了“明廚亮灶”工程的示范作用，獲得眾多餐飲企業的好評與肯定，現已成為瀘州“明廚亮灶”的精品工程、示范工程和樣板工程。

“明廚亮灶”讓后廚不再是消費者目光難以抵達的禁區，將餐飲服務關鍵環節置于社會監督之下，不僅是對廣大公眾的回應與尊重，更是政府適時轉變監管方式的需要。隨著“明廚亮灶”工程在各區的有序推進，將有越來越多的消費者參與到食品安全監督中，共同探索出一條部門實時監管、企業主動自律、社會共同監督的食品安全共治之路。