餐飲企業(yè)如何利用中央廚房設(shè)備做到106億?在我國(guó)，傳統(tǒng)的烹飪菜肴有著悠久的歷史，很多品種堪稱一絕，視為中華飲食文化的瑰寶。而對(duì)這些菜肴進(jìn)行科學(xué)的研究，在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)和提高，使中式菜品走出國(guó)門，打入國(guó)際市場(chǎng)，其中一個(gè)重要途徑就是產(chǎn)品通過(guò)先進(jìn)的廚房設(shè)備進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。

有著"中國(guó)第一餐飲"美譽(yù)的百年老店"全聚德"，近年來(lái)逐漸走上了規(guī)模化、現(xiàn)代化和連鎖化的經(jīng)營(yíng)道路，門店數(shù)量從集團(tuán)組建初期的3家發(fā)展到如今的70多家，品牌價(jià)值由1949年時(shí)的2.69億元猛增到2006年的106.34億元，并于2007年成為中國(guó)餐飲行業(yè)的首家上市公司。全聚德是如何保證70多家門店吃到的烤鴨都是一樣的味道呢?一個(gè)門店最多的時(shí)候一天的銷量可以達(dá)到3000只鴨子，如果人工烤制如何做到?這樣的問(wèn)題在任何一個(gè)餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的過(guò)程中都會(huì)碰到。全聚德在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)，并沒(méi)有拘泥于傳統(tǒng)，而是總結(jié)人工制作的經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)烤鴨的專用烤爐，將烤制的時(shí)間、溫度和濕度全都由電腦芯片自動(dòng)控制，用智能烤鴨爐代替?zhèn)鹘y(tǒng)的明火果木掛爐工藝。電腦烤爐在保證質(zhì)量的同時(shí)，又簡(jiǎn)化了烤制程序，實(shí)現(xiàn)了烤鴨的標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化。如今在全聚德各門店品嘗到的烤鴨還是那么"皮酥肉嫩"，卻并非出自傳統(tǒng)的果木掛爐，而是全自動(dòng)智能烤鴨爐的杰作。目前，全聚德烤鴨所專用的鴨坯、甜面醬、荷葉餅等，均已實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。這樣一來(lái)，全聚德既保證了連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化，又保住品牌信譽(yù)，正向著"世界一流美食，國(guó)際知名品牌"的目標(biāo)邁進(jìn)。

又如，杭州樓外樓酒店，雖然其客流量受到經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和時(shí)間的限制，但利用烤箱和油炸鍋等廚房設(shè)備，將叫花雞、東坡肉做成包裝食品，不僅擴(kuò)大了產(chǎn)品銷路，并且隨著這些產(chǎn)品被游客帶到全國(guó)乃至世界各地，還提升了樓外樓的影響力，增加了企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值。

利用先進(jìn)的廚房設(shè)備，能夠幫助傳統(tǒng)餐飲企業(yè)把他們的經(jīng)典菜肴發(fā)揚(yáng)光大，為企業(yè)的發(fā)展壯大做出具大貢獻(xiàn)。

Tips:

中央廚房?jī)?yōu)勢(shì)

1.中央廚房通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。

2.中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)，獨(dú)立擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，這樣可以保證原料的新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。

3.建立中央廚房，它簡(jiǎn)化了復(fù)雜的初加工操作，這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。

4、中央廚房他就是可以節(jié)約我們的時(shí)間和空間，同時(shí)他的操作也更加的方便。但是在我們的生活中，每一件事情我們都應(yīng)該一分為二的去看待。

5、中央廚房建設(shè)是中餐必經(jīng)之路。發(fā)展到一定門店數(shù)量必須抓住統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)這一實(shí)質(zhì)性的問(wèn)題,結(jié)合餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn),積極擴(kuò)張,形成一定規(guī)模,是中餐控制成本，做大做強(qiáng)的必經(jīng)之路。建立中央廚房,實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、加工和配送，則是目前餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化連鎖經(jīng)營(yíng)的必要條件,只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益最大化。