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中國廚房烹飪的特色與餐飲業發展的現狀

發布時間:2014-12-29 05:21:17   發布人: 互聯網    點擊數:378  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.jsdongge.com.cn

【中國廚房設備網】鑒于中國烹飪的特色與餐飲業發展的現狀,如果大膽設想,打破餐飲企業傳統的運營模式,從既有的“試錯”式物色廚師長并拉郎配般組建廚師隊伍的模式,變成企業提供生產平臺,改選人為選產品,改雇傭制為合作制,企業不負責工資、原材料,而產品生產者按銷售參與分成,讓廚師的技藝價值化,成為烹任生產端的經營者。如此,不僅將極大地鼓勵廚師技藝的提高,也將使烹飪標準化成為廚師的自覺行為。因為在這種商業模式下,復制能力將是廚師憑借生產技藝擴大規模的手段,其具有以下優勢:
第一,由于目標是菜品,減少了企業經營 織的試錯成本,提高了成功概率。
第二,其由于以菜品為市場選擇,有為的廚師自然需強化烹飪技藝的提高,有利于廚師隊伍基本功的提高與烹飪技藝的專業化準。
第三,開拓了廚師的發展渠道,廚師的目標不僅是創造可被市場選擇的菜品門類,而且技藝的推廣將是廚師的贏利模式,因此,標準化將成為廚師的自覺行為。

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