2015年在長(zhǎng)沙亮相的“NMO牛魔玩”餐廳，主打“新派鹽烤菜”。開(kāi)業(yè)當(dāng)天，日均接客2000人，上午從餐廳正式對(duì)外營(yíng)業(yè)后，前往牛魔玩的顧客如潮水一般涌入餐廳，餐廳整日持續(xù)侯餐狀態(tài)。如此火爆的生意，廚房卻只用了三名員工，省人的秘訣何在?

創(chuàng)意

長(zhǎng)沙是湘菜的天下，“牛魔玩”為何以與湘菜風(fēng)馬牛不相及的“鹽烤菜”為主題呢?原來(lái)餐廳執(zhí)行董事徐向海到上海游玩時(shí)，被一家時(shí)尚餐廳吃飯的一道鮮味十足、肉質(zhì)細(xì)嫩的鹽烤蟶子深深打動(dòng)。他和同伴便萌生了將鹽烤菜引進(jìn)長(zhǎng)沙、開(kāi)特色時(shí)尚餐廳的念頭。”

回到長(zhǎng)沙，徐向海立即著手開(kāi)發(fā)鹽烤系列菜。一開(kāi)始，他可沒(méi)少碰釘子，選鹽就耗了2個(gè)多月的時(shí)間。最后從韓國(guó)引進(jìn)了濟(jì)州島海鹽才將這些問(wèn)題徹底解決：這種鹽質(zhì)地潔白，晶瑩剔透，烤制菜品時(shí)，吸附能力極強(qiáng)，去腥提鮮作用是一般海鹽的3倍，雖比一般海鹽貴50%，但為了保證出品的美味，“牛魔玩”還是將其納入麾下。

佳斯特萬(wàn)能蒸烤箱

選完“烤鹽”再選“烤箱”。徐向海說(shuō)：“普通烤箱容積有限，占地面積卻比較大，而且加熱耗時(shí)較長(zhǎng)，烤出的菜品鮮度和顏色不太好掌握;萬(wàn)能蒸烤箱則能很好地避免這些問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。它的功能更加齊全，集烤、蒸、水煮于一身，而且占地面積較小，不但一機(jī)多用，還大大減少后廚空間。最重要的是，萬(wàn)能蒸烤箱做鹽烤菜耗時(shí)較普通烤箱短一半，可控性更強(qiáng)，出品的顏色更美觀，節(jié)省了大量時(shí)間。徐向海毫不猶豫選擇了佳斯特萬(wàn)能蒸烤箱。

烤制手法

具體到烤制手法，“牛魔玩”也有個(gè)獨(dú)創(chuàng)：不論是烤海鮮、肉類還是時(shí)蔬，烤箱的最底層都要放一大托盤海鹽，它在經(jīng)烤箱高溫加熱后，有較強(qiáng)的去異增香作用。

用工

目前，牛魔玩餐廳的鹽烤菜包括海鮮、時(shí)蔬、肉類，占菜品總量的50%，另一半為傳統(tǒng)湘菜、西餐和鐵板燒。提起廚房用工，徐向海更加得意：“別看鹽烤菜數(shù)量多，可是我們僅配備了3名操作者。”原因就是它的制作工藝簡(jiǎn)單，搭配大批量出品的佳斯特萬(wàn)能烤箱，3名負(fù)責(zé)鹽烤菜的后廚員工僅需做好配菜、調(diào)汁、烤制工作即可，38道鹽烤菜僅用3人。

極致的口味，無(wú)限的融合料理，在牛魔玩餐廳體驗(yàn)無(wú)界料理對(duì)味覺(jué)的刺激，海鹽顏值鹽烤系列，在長(zhǎng)沙，也能體驗(yàn)地中海的舌尖美味!【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點(diǎn)。