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廚房設備淺談以特色廚房食物品種與餐飲合作發展之路

發布時間:2013-08-12 15:04:10   發布人: 互聯網    點擊數:501  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.jsdongge.com.cn

【中國廚房設備網】其他的成功實踐,如江西的煲湯品種,以特色的煲湯與餐飲企業合作,由餐業提供幾平方米的空間,自負盈虧,按定價與餐飲企業按一定比例分成。近年風行于全國各大酒樓的千島湖魚頭等熱賣菜品亦是如此,或以江西燙湯式與企業合作,或向企業提供秘制料包與技藝,授權企業有償使用。

這種運營模式下,廚師成為餐飲業價值鏈生產環節的經營者,其收入將直接其效益高低,因此,能否提供消費者所需要的、賣得出去、賣得好的產品,或為廚師烹飪技藝創造的關鍵,于是菜品的創新、菜品的質量、菜品組合科學性、功能營養性以及菜品銷售指導等都成為廚師的關注點。在傳統模式下,后廚與前臺的溝通難點、產品的創新、原料的采購標準都將由于新運營模式下廚師的集色轉變而得以化解。

顯然,這種運營模式除了有助于推進中國烹妊技藝標準化進程,并不斷提高烹飪技藝外,還可解決餐飲企業經營中幾個老大難問題,如前后臺溝通、萊品創新積極性、選廚師如賭博、生意不好換廚師以及廚師的工資負擔等。

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