從遠古時代的茹毛飲血，篝火烤肉，卵石烤肉……到蒸煮炒煲樣樣齊全；從吃生到吃熟，從無味到鹽油醬醋樣樣齊全；從注重食物款式到注重健康飲食，營養搭配，人類飲食習慣的發展經歷了一個漫長的時期。人類飲食習慣在改變進步，廚具也隨著人類飲食習慣的變化而變化。可以說，人類飲食習慣的每一次改變都是廚具 的一次改革。

自古以來對廚具變化感受最深刻的莫過于天天與廚具打交道的廚師們。廚具的每一次變革幾乎都為他們的工作帶來便利，工作環境也隨著廚具的變革而獲得改善。讓我們從廚師的角度去感受廚具的發展變化，解讀廚具的發展趨勢。

“低碳”化：環保節能新時尚

節電、燃氣價格 的節節攀升，讓廚房電器 朝著節能、環保的方向發展。新的形勢，也為綠色、健康、環保的廚房電器行業帶來無限商機。據統計，從2005年起，我國每年將至少有500萬臺吸油煙機進入更新期，這些“老齡化”的廚房電器產品同時也是耗能較大的產品。這就對所有的家電企業開出了一道環保、節能的命題。

廚房電器不僅開始重視節能，而且也在環保上開始投入更大的精力，尤其是在油煙機和燃氣具上，重視環保已成為市場新的競爭點。像西門子Interlink系列廚電產品，實現了煙機與灶的聯動——在點火時煙機自動啟動，熄火時煙機自動延時熄滅，既避免油煙困擾也減少了浪費；同時，煙機的自清潔系統能定時自動熔解機器內部油漬，保持煙機的工作效率，杜絕能源浪費。目前，實現煙機與灶的聯動的西門子Interlink系列廚電產品僅用于家庭廚房，但我們相信，類似的產品進入餐飲專業市場，也是指日可待的。

其實，一個節能環保 的“低碳廚房 ”，不僅是廚師社會責任的直接體現，更關系到廚師的工作狀態和身體健康。因此，廚具“低碳”化成為今天最鮮明的趨勢。

油煙味、臟兮兮、難打掃……這是很多人對廚房的第一印象。然而，只要用心，如今餐館的廚房不僅可以用來做飯，還可以用來欣賞，甚至能提升整個餐廳的品味。

廚師對于廚具的變化，感受最深的莫過于廚師每天使用的案板、工作臺和刀具。以前廚房用的廚具和工作臺是木頭做的，很容易在使用中受到腐蝕損壞，刀具用起來也十分笨重。現在廚具來了個大變身，工作臺變成了不銹鋼，既耐用又易清洗，使用的壽命大大提高；刀具大多都是用不銹鋼打造，刀身輕巧鋒利，生銹積垢也不需要擔心了。

更大的改變是，很多商家在用具的設計上，已經開始考慮到人體工程學原理，快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法，最大限度地減輕廚師的勞動強度。以燃氣灶為例，近年來，燃氣灶經歷了多次變革，其功能更加完善、安全系數也更高。一方面它融合了燃氣灶和電磁爐的優點制造出了“氣電兩用雙能灶”。另外，還配有電鐵板燒，可以滿足燒烤等更多的烹飪需求。

“這幾年，我每籌備一家新的酒家，都會叫廚具廠派人過來，讓他們根據我的要求設計，好多廚房設備都是量身定做的。”說到廚具改革，廣東廚委會榮譽理事長黃軍源體會最深刻的了。的確，近年來，酒店廚房設備的個性化越來越突出，多數廚具廠都會上門為客戶量身定做廚房設備。

智能化：款式多樣，功能齊全

如今的餐廳廚房，早已是電磁爐、電冰箱、抽油煙機、電烤箱一應齊全，電冰箱還分生熟擺放，煤氣灶可以氣電結合，烤爐烤箱、微波爐更是錦上添花。
在功能上融入了更多的智能化科技含量，在造型、色彩上更具時尚的韻味-------比如，在全國有幾百家門店的真功夫快餐連鎖，其高效、標準化的出品，其中的奧秘就是因為真功夫廚房用了帶有自動控制系統的蒸品廚具,以蒸汽爐集中供汽式產生蒸汽,在送到每個蒸汽設備里，每個蒸汽設備上帶有能恒溫與蒸制時間的控制系統.，其中蒸箱不僅能精準控溫，還應用了熱快遞和自動蒸煮程序，省時又節能。

廚房和廚具 的設計將會充分體現烹調和分享的樂趣，促進廚房成員的溝通和交流。通過功能和形式的創新，廚房已經不僅僅是廚師工作的場所，將為人們帶來更多交流和協作的機會，讓廚師們相互協作烹飪美食。有關人士表示，產品的智能化不僅僅代表企業掌控了最先進的核心技術，更反映了企業對消費需求捕捉的敏銳度，智能化有望成為廚房家電下一輪競賽新的起跑線。

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