冷鏈發(fā)展，只有做到每個(gè)環(huán)節(jié)都有足夠的品質(zhì)保證，人們吃到嘴里的冷凍冷藏食品才具有真正的品質(zhì)，讓消費(fèi)者能否真正感受到冷鏈的價(jià)值，以下三點(diǎn)是制約著我國冷鏈發(fā)展的主要因素：

人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的安全和質(zhì)量要求越來越高。眾所周知，冷鏈物流與其它行業(yè)物流最大的區(qū)別和特點(diǎn)就是“冷”，而我國冷鏈物流就是不“冷”，消費(fèi)者買回來的冰凍肉解凍后卻發(fā)出隱隱臭味。我國冷鏈物流運(yùn)輸?shù)降撞钤谀?中投顧問高級(jí)研究員高博軒認(rèn)為，除了技術(shù)跟不上之外，冷鏈運(yùn)輸成本高、行業(yè)缺乏誠信機(jī)制也是主要因素。

冷鏈運(yùn)輸成本高。冷鏈運(yùn)輸?shù)某杀据^普通運(yùn)輸成本高昂，如果使用全程冷鏈物流體系，食品企業(yè)物流成本達(dá)產(chǎn)品銷售額的50%——70%，而采取土法保溫或常溫運(yùn)輸方式，物流成本只有20%。在利益驅(qū)動(dòng)下，大部分食品企業(yè)選擇常溫運(yùn)輸或者在普通車上放冰柜等非標(biāo)準(zhǔn)保鮮方式。缺少專業(yè)大型的配送中心，冷鏈物流面臨斷鏈現(xiàn)象。

行業(yè)缺乏誠信體制。冷鏈物流運(yùn)營體系中各個(gè)運(yùn)營環(huán)節(jié)的商家都存在不負(fù)責(zé)任的行為。認(rèn)為食品從生產(chǎn)地到低溫物流冷庫、冷鏈運(yùn)輸再到消費(fèi)者手中，中間只要冷庫的溫度達(dá)標(biāo)，冷藏運(yùn)輸過程達(dá)標(biāo)，就可以保證食品的質(zhì)量。有些供應(yīng)商沒有把貨物按照相應(yīng)的溫度來儲(chǔ)存，還有一些第三方物流商在運(yùn)輸?shù)蜏厥称窌r(shí)，該用冷藏的不用冷藏，用了冷藏的不達(dá)標(biāo)現(xiàn)象屢屢存在。一旦出了問題，都相互推卸責(zé)任。