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(1)按餐位數(shù)計算廚房面積按餐位數(shù)計算廚房面積要與餐廳經(jīng)營方式結(jié)合進行。一般說來，與供應自助餐餐廳配套的廚房，每一個餐位所需廚房面積為0.5? 0.7平方米；供應咖啡廳制作簡易食品的廚房，由于出品要求快速，故供應品種相對較少，因此每一個餐位所需廚房面積為0.4?0.6平方米。風味廳、正餐廳所對 應的廚房面積就要大一些，因為供應品種多，規(guī)格高，烹調(diào)、制作過程復雜，廚房設(shè)備多，所以每一餐位所需廚房面積為0.5?0.8平方米。

(2)按餐廳面積來計算廚房面積國外廚房面積一般占餐廳面積的40%? 60%。根據(jù)日本統(tǒng)計，飯店餐廳面積在500平方米以內(nèi)時，廚房面積是餐廳面積的40%?50%，餐廳面積增大時，廚房面積比例亦逐漸下降。我國臺灣相關(guān)部門規(guī)定廚房占餐廳面積比例，也是隨著餐廳總面積的不斷增大，廚房面積比例呈下降趨勢

我國內(nèi)地廚房由于承擔的加工任務(wù)重，制作工藝復雜，機械加工程度低，設(shè)備配套性不高，生產(chǎn)人手多，故廚房與餐廳的面積比例要大些，一般要近70%。隨著餐廳面積的增大，廚房占餐廳面積比例也在縮小。

(3)按餐飲面積比例計劃廚房面積廚房面積在整個餐飲面積中應有一個合適的比例，餐飲企業(yè)各部門的面積分配應做到相對合理。從調(diào)查可以看出，廚房的生產(chǎn)面積占整個餐飲總面積的21%，倉庫占8%。需要指出的是，這個比例是包含員工設(shè)施、倉庫等輔助設(shè)施在內(nèi)的比例。在市場貨源供應充足的情況下，廚房倉庫的面積可相對縮小，廚房的生面積則可適當增大。

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